首頁商業(yè) 酒水

一圖在手，不愁學(xué)不會雪利酒！

2017-12-20 16:21 來源：紅酒世界網(wǎng) 責(zé)任編輯：fl

發(fā)送短信 zmdsjb 到 10658300 即可訂閱《駐馬店手機(jī)報》，每天1毛錢，無GPRS流量費(fèi)。

摘要：雪利酒（Sherry）是西班牙當(dāng)之無愧的國酒。英國史上最著名的劇作家莎士比亞曾經(jīng)在詩作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”，由此可以想象，雪利酒是一種

雪利酒（Sherry）是西班牙當(dāng)之無愧的國酒。英國史上最著名的劇作家莎士比亞曾經(jīng)在詩作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”，由此可以想象，雪利酒是一種多么燦爛奪目的存在。

　　雪利酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒，產(chǎn)自西班牙西南部，主要使用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀造，有干型、半干型、半甜型和甜型；甜型的雪利酒一般使用佩德羅一希梅內(nèi)斯（Pedro-Ximenez）或亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）釀造。釀造雪利酒時，在葡萄汁發(fā)酵完成之后，就會加入烈酒進(jìn)行酒精強(qiáng)化，以促使酒中產(chǎn)生一種酵母薄膜——“Flor”。根據(jù)Flor的形成程度，可以把雪利酒分為不同的類型。關(guān)于雪利酒的風(fēng)格、分類和釀造，請看下圖的講解：

圖片來源：Clear Lake Wine Tasting

　　雪利酒的釀造方法很特殊，因?yàn)槲靼嘌罋夂驕嘏?，很容易使酒因?yàn)闅鉁剡^高而腐壞，為了改變這個不利條件，西班牙人想到一個絕妙方法。普通酒在橡木桶中發(fā)酵時，為了防止木桶發(fā)霉，一般都是裝滿整個橡木桶，雪利酒卻反其道而行之，酒農(nóng)會故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，當(dāng)?shù)厝朔Q為Flor。這層Flor不僅保護(hù)底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且還能創(chuàng)造出極佳的口感以及新鮮、強(qiáng)烈、令人垂涎的面包香氣。

　　釀造雪利酒時會采用一種特殊的陳年系統(tǒng)——索雷拉（Solera），即把成熟過程中所使用的酒桶分為數(shù)層堆放（堆放層數(shù)每個酒廠都不太一樣，少者僅3層，最多則可達(dá)到14層），最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的則存放最年輕的酒。每隔一段時間，酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補(bǔ)足下層所減少的酒，取第二層補(bǔ)第一層，取第三層補(bǔ)第二層……，如此一來便能以老酒為基酒，以年輕的酒來調(diào)和，使得雪利酒保持永恒的風(fēng)味。

責(zé)任編輯：fl

(原標(biāo)題：紅酒世界網(wǎng))

版權(quán)聲明：

1.凡本網(wǎng)注明“來源：駐馬店網(wǎng)”的所有作品，均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：駐馬店網(wǎng)”。任何組織、平臺和個人，不得侵犯本網(wǎng)應(yīng)有權(quán)益，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，本網(wǎng)將授權(quán)常年法律顧問予以追究侵權(quán)者的法律責(zé)任。

駐馬店日報報業(yè)集團(tuán)法律顧問單位：上海市匯業(yè)（武漢）律師事務(wù)所

首席法律顧問：馮程斌律師

2.凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非駐馬店網(wǎng)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其他媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如其他個人、媒體、網(wǎng)站、團(tuán)體從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)站注明的“稿件來源”，并自負(fù)相關(guān)法律責(zé)任，否則本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

3.如果您發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會及時修改或刪除。