一般認(rèn)為，在裝瓶時，葡萄酒的果味越濃郁，酸度越高，酚類物（如單寧、花青素等）越多，那么這些物質(zhì)之間的相互反應(yīng)就會越復(fù)雜，因此該酒在瓶中陳年的能力也就越強。這些物質(zhì)在葡萄酒中持續(xù)反應(yīng)，生成更加復(fù)雜的物質(zhì)，最終會形成沉淀物。因此，那些風(fēng)味凝練的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒陳年后都會變得口感柔和順滑，香氣也不僅僅包含果香和醇香，還包括陳釀帶來的芳香。

而對于白葡萄酒來說，其陳年的秘訣不是單寧而是其酸度。由于白葡萄酒中酚類物質(zhì)偏少，因此大多數(shù)白葡萄酒都不宜窖藏，導(dǎo)致這種情況的不僅跟釀酒的葡萄品種相關(guān)，也與釀造技藝密切聯(lián)系。不過貴腐甜白是個例外。此外，絕大多數(shù)桃紅葡萄酒也不能陳年，概因其酸度遠(yuǎn)沒有白葡萄酒高，而酚類物質(zhì)也沒有紅葡萄酒高。

綜上所述，葡萄酒的陳年能力的強弱主要由葡萄品種決定，但不能忽視釀造工藝、產(chǎn)區(qū)地理、年份以及儲存條件等方面的影響。另外，一般來說，價格越貴的酒，其陳年能力越強。

　適合陳年的紅葡萄酒

希臘阿吉提可葡萄酒（Agiorgitiko of Greece ）（4 -10年）

意大利卡帕尼亞艾格尼科葡萄酒（Aglianico of Campania） (4 -15年)

葡萄牙百拉達(dá)巴加葡萄酒（Baga of Barraida ）(4–12年)

赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon） (4–20年)

歌海娜葡萄酒（Grenache/Garnacha） (3–12年)

保加利亞梅爾尼克葡萄酒（Melnik of Bulgaria） (3–7年)

梅洛葡萄酒（Merlot）(2–10年)

內(nèi)比奧羅葡萄酒（Nebbiolo）(4–20年)

黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir） (2–8年)

意大利皮亞韋拉波索葡萄酒（Raboso of Piave）(4–8年)

桑嬌維塞葡萄酒（Sangiovese）(2–8年)

格魯吉亞晚紅蜜葡萄酒（Saperavi of Georgia）(3–10年)

西拉葡萄酒（Syrah/Shiraz）(4–16年)

法國馬迪朗丹娜葡萄酒（Tannat of Madiran）(4–12年)

西班牙丹魄葡萄酒（Tempranillo of Spain）(2–8年)

仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）(2–6年)  

適合陳年的白葡萄酒

貴腐甜白葡萄酒（Botrytized wines ）(5–25年)

霞多麗葡萄酒（Chardonnay）(2–6年)

匈牙利福爾民特葡萄酒（Furmint of Hungary） (3–25年)

澳洲獵人谷賽美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）(6–15年)

法國盧瓦爾河谷白詩南葡萄酒（Loire Chenin Blanc）(4–30年)

法國瑞朗松小滿勝葡萄酒（Petit Manseng of Jurançon） (3–10年)
 

　　雷司令葡萄酒（Riesling）(2–30年)