炎夏已走，寒冬已至。在這個季節(jié)里，坐在暖暖的毛地毯上，縮成一團(tuán)，再喝點酒，別是一番享受?？墒?，什么樣的葡萄酒適合在冬天飲用呢？對于葡萄酒愛好者來說，紅葡萄酒當(dāng)然是第一選擇。

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一方面，從配餐上來說，冬季人們的飲食多以牛羊肉等紅肉以及風(fēng)格濃郁的餐食為主，而這些食物與紅葡萄酒搭配更適合。另一方面，從口感上來說，紅葡萄酒較之于白葡萄酒來說更為濃郁飽滿，除了能向人們提供部分熱量以外還能賦予人們飽滿感。此外，紅葡萄酒的侍酒溫度比較高，基本在13℃以上，大部分是在室溫18-25℃，更適合在冬季飲用。

由此看來，紅葡萄酒比較適合在冬季飲用。但是該選擇什么樣的紅葡萄酒呢？高酒精度的紅葡萄酒或者風(fēng)味濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒是不錯的選擇。

一、高酒精度的葡萄酒

正如冬天里熱騰騰的燒酒一樣，高酒精度能帶給人灼熱感，讓血液沸騰，身體得到一些熱量，所以若選擇冬季暖身葡萄酒，酒精度高的紅葡萄酒自然在名單之列，例如許多意大利的葡萄酒、歌海娜（Grenache）和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒。

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1. 巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒

著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾對巴羅洛如此評價：“此酒剛毅不屈，單寧極其強(qiáng)烈，在酒齡年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴。”這句話道出了巴羅洛強(qiáng)勁的個性特點。

巴羅洛葡萄酒是意大利“酒中之王”，由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制而成，散發(fā)著焦油、玫瑰、樟腦、巧克力、干果、桉樹、皮革、甘草、薄荷、桑椹、煙草以及白松露等香氣，口感強(qiáng)勁，酒體厚重，單寧含量高，酸度也高。這種酒的酒精度最低為13%，但多數(shù)情況下高于15%。它是意大利DOCG級的葡萄酒，法律規(guī)定它在上市前需要至少陳年3年，其中在橡木桶內(nèi)的陳年時間至少為18個月。

　2. 巴巴萊斯科（Barbaresco）紅葡萄酒

同巴羅洛葡萄酒一樣，巴巴萊斯科葡萄酒也是DOCG級的葡萄酒，被譽(yù)為“意大利酒后”，由內(nèi)比奧羅釀制而成。它同樣酒體飽滿，風(fēng)格強(qiáng)勁，單寧和酸度較高，酒精度也較高，大多在13.5%左右。不過，相比巴羅洛，巴巴萊斯科葡萄酒年輕時單寧更柔順，果香更豐富，風(fēng)格更平易近人。典型的巴巴萊斯科葡萄酒帶有玫瑰、紫羅蘭的香氣，并伴有櫻桃、松露、紅茶、茴香和甘草的風(fēng)味。

3. 阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）紅葡萄酒

意大利“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”阿瑪羅尼干紅葡萄酒的酒精度是出了名的高，往往在14%以上，有時甚至可高達(dá)17%，這主要緣于其特別的釀造方法——帕賽托法（Passito）。用該方法釀造葡萄酒時，通常將采摘完畢后的葡萄放在室內(nèi)風(fēng)干，使得糖分和風(fēng)味得以濃縮。該葡萄酒口感甜美，果味馥郁，帶有紅色莓果和香料風(fēng)味，酒體飽滿，酒精度高，單寧適中至高，陳年潛力巨大。

4. 仙粉黛紅葡萄酒

加利福尼亞州（California）仙粉黛紅葡萄酒很出名，酒精度偏高，通常為13.5%-14.5%，高者可達(dá)15%-16%。它口感多汁，果味充沛，酒體飽滿，酸度適中，帶有混合漿果、蜜桃酸奶、椰子和粉紅胡椒的風(fēng)味。

5. 歌海娜紅葡萄酒

歌海娜葡萄酒在法國教皇新堡（Chateauneuf du Pape）和西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）等地區(qū)尤為出名。它帶有櫻桃、草莓和覆盆子等明快的紅色水果特征以及黑胡椒、煙熏和甘草等風(fēng)味，陳年后，還會發(fā)展出太妃糖和皮革的味道，酒體中等到飽滿，單寧和酸度較低，但酒精度頗高。

歌海娜葡萄藤喜歡炎熱、干燥的環(huán)境，發(fā)芽早，需要漫長的生長期才能充分成熟，所以往往是最后采收的葡萄品種之一。較長的成熟過程使葡萄的含糖量達(dá)到較高的水平，所以歌海娜葡萄酒的酒精度較高，一般至少為15%。

二、風(fēng)味濃郁、酒體飽滿的葡萄酒

正所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，“風(fēng)味濃郁的食物配風(fēng)格濃郁的葡萄酒”。在冬季，牛羊肉等紅肉食物是人們常常吃的食物，而這些食物風(fēng)味濃郁，肉感較強(qiáng)，需要風(fēng)味濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒來搭配。

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1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒

赤霞珠果粒較小，果皮厚，釀制出來的葡萄酒色澤深邃，帶有濃郁的黑加侖、黑莓和黑櫻桃等黑色水果香氣以及青椒、薄荷等植物性香氣，酒體飽滿，單寧含量高，口感強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁復(fù)雜。隨著陳年，它發(fā)展出煙熏、香草、咖啡、雪松、菌菇類、干樹葉和動物皮毛的氣息。

法國波爾多（Bordeaux）、美國加州納帕谷（Napa Valley）、澳大利亞庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（Margaret River）、新西蘭的霍克灣（Hawke’s Bay）和智利的空加瓜谷（Colchagua Valley）等地都盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒。

　2. 西拉（Syrah）紅葡萄酒

同赤霞珠相似，西拉果粒小，果皮顏色深，釀制出來的葡萄酒色澤深邃，酒體飽滿，果味濃郁，單寧含量高，酸度也高，通常都帶有黑色水果（如黑莓）和黑巧克力風(fēng)味。不過，它風(fēng)格多變，在氣候比較溫和的地區(qū)，可能帶有薄荷、煙熏肉和黑胡椒的風(fēng)味，而在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則會更多地表現(xiàn)出甜香料風(fēng)味（如甘草、丁香等），陳年之后還會發(fā)展出精妙的動物味和植物味。

法國北羅訥河谷（Northern Rhone）便是西拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，該地方的西拉葡萄酒強(qiáng)勁有力，層次復(fù)雜。澳大利亞的巴羅薩谷（Barossa Valley）和獵人谷（Hunter Valley）出產(chǎn)的西拉帶有柔順的泥土和香料味，黑果香氣集中。

3. 黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒

雖然黑皮諾葡萄酒風(fēng)格不似前兩者那么濃郁，但是在暖冬時節(jié)喝一杯黑皮諾葡萄酒，柔順飽滿，溫暖內(nèi)心，也是不錯的選擇。它一般呈淺寶石紅色，年輕時香氣以櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果果香和花香為主，陳年后帶有一絲泥土、松露、甘草、蘑菇和森林地表的氣息。

勃艮第（Burgundy）的黑皮諾葡萄酒尤為出名，風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)膩，單寧柔順絲滑，果香濃郁，口感柔順，最適合搭配豬肉等輕口味的紅肉食物了。

　4. 丹魄（Tempranillo）紅葡萄酒

丹魄皮厚粒小，果串較大且排列緊密，屬于相對豐產(chǎn)的葡萄品種，在西班牙尤為知名。它擁有赤霞珠的質(zhì)感，又帶有佳麗釀（Carignan）的野味特性，釀制出來的葡萄酒顏色深，酸度和單寧含量都較高，年輕時非常清新，果味十足，但隨著橡木桶的熟化和陳年，逐漸發(fā)展出塵土、煙草和皮革等風(fēng)味。
 

　　里奧哈（Rioja）是丹魄紅葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)出的丹魄紅葡萄酒會在橡木桶中熟化較長的時間，所以橡木桶味比較重。它單寧柔軟，果香充沛，酸度脆爽，帶有煙熏和橡木桶的氣息，非常適合與烤肉、牛扒、豬扒、三文魚和火腿等食物搭配。不過，它也能與烘烤蔬菜、煙熏、淀粉類食物、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。（文/Jenny）