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屬于德國人的起泡酒和微起泡酒

2017-11-28 11:21 來源:紅酒世界網(wǎng) 責任編輯:fl
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摘要:起泡酒在德國非常受歡迎,以平均每人5升的消耗量冠絕全球,有這么廣袤的市場,起泡酒產(chǎn)業(yè)自不在話下,而且以德國人嚴謹、精益求精的性格,怎能釀不出來高品質(zhì)的葡萄酒。要

起泡酒在德國非常受歡迎,以平均每人5升的消耗量冠絕全球,有這么廣袤的市場,起泡酒產(chǎn)業(yè)自不在話下,而且以德國人嚴謹、精益求精的性格,怎能釀不出來高品質(zhì)的葡萄酒。

屬于德國人的起泡酒和微起泡酒

要說德國的起泡酒,先提一下德國起泡酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)成,德國起泡酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展這么多年,已經(jīng)形成自己的獨特風格。首先,小莊主、小的生產(chǎn)商生產(chǎn)起泡酒比重非常之少,根據(jù)2011年的數(shù)據(jù),這些生產(chǎn)商的產(chǎn)量只占總產(chǎn)量的0.8%,而總產(chǎn)量的86%集中于7大生產(chǎn)商。這與意大利起泡酒生產(chǎn)地區(qū)弗朗齊亞柯達(Franciacorta)大大的不同。德國起泡酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)量的80%被本地消耗。

德國起泡酒主要分為兩個類:起泡酒和微起泡酒

屬于德國人的起泡酒和微起泡酒

起泡酒(Sekt)

起泡酒在德國被稱為塞克特(Sekt),塞克特必須進行二次發(fā)酵,酒精含量要求最低10%,二氧化碳壓力要求最低3.5個大氣壓,而對葡萄品種的使用沒有嚴格限制,通常使用的葡萄品種包括雷司令(Riesling)、白皮諾(Pinot Blanc)、黑皮諾(Pinot Noir)。

屬于德國人的起泡酒和微起泡酒

塞克特(Sekt):如果酒標上只出現(xiàn)了塞克特,那么說明這是一款比較簡單的起泡酒。釀造這種塞克特所使用的葡萄通常來自歐盟內(nèi)的其他國家,通常為意大利、法國、西班牙,因為以上國家葡萄產(chǎn)量較大,價格相對較為低廉,使得最終釀造的葡萄酒價格更為平易近人,是德國消費量最大的一個品類。

德國塞克特(Deutscher Sekt)

屬于德國人的起泡酒和微起泡酒

即為德國生產(chǎn)的葡萄所釀制的起泡酒,具體工藝要求與塞克特無異。

特別產(chǎn)區(qū)塞克特(Sekt bestimmter Anbaugebiete,簡稱Sekt b.A)

屬于德國人的起泡酒和微起泡酒

特別產(chǎn)區(qū)塞克特的酒標上必須注明,釀造這款葡萄酒所使用的葡萄來自哪個產(chǎn)區(qū),這些產(chǎn)區(qū)包括德國13個法定產(chǎn)區(qū)。如果酒標上出現(xiàn)了年份,則生產(chǎn)這瓶葡萄酒的葡萄,至少85%產(chǎn)自該年份,如果出現(xiàn)更小范圍的產(chǎn)區(qū),甚至葡萄園或者葡萄品種,同樣需要至少85%來自該產(chǎn)區(qū)、葡萄園或者該葡萄品種。

酒莊塞克特(Winzersekt)

屬于德國人的起泡酒和微起泡酒

酒莊塞克特也可以稱為酒莊起泡酒,這個種類通常是品質(zhì)最高的,因為需采用傳統(tǒng)制作工藝,嚴格滿足歐盟規(guī)范,以單一酒莊生產(chǎn)葡萄釀造,原酒莊裝瓶,帶酒泥陳年時間至少9個月。近年來高品質(zhì)塞克特需求持續(xù)走高,酒莊塞克特占總銷售比接近10%,7大廠商也不得不開始注意打造精品起泡酒了。

微起泡酒(Perlwein)

屬于德國人的起泡酒和微起泡酒

微起泡酒區(qū)別于起泡酒的地方在于瓶中氣壓相對較低,只需要1-2.5個大氣壓。通常微起泡酒所使用的葡萄均產(chǎn)自德國,類似德國塞克特的制作規(guī)范。
 

  隨著意大利普洛塞克的崛起,德國微起泡酒似乎也找到了方向,釀造的微起泡酒,甜度通常比一般起泡酒要高,價格便宜,非常易飲。近年來銷量持續(xù)走高,年銷售量已突破1千萬瓶。(文/Yankie) 

責任編輯:fl

(原標題:紅酒世界網(wǎng))

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