當(dāng)葡萄酒的顏色非太深濃時(shí)候，我們就將其稱(chēng)之為桃紅葡萄酒。從技術(shù)上說(shuō)，桃紅葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒的略有差別，但是所采用的釀酒葡萄是一樣的。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛紅葡萄酒所采用的釀酒葡萄是一樣的，但是這兩種葡萄酒的風(fēng)味卻是截然不同的。

桃紅葡萄酒最早可能源于波爾多。桃紅葡萄酒的發(fā)展一開(kāi)始可能源于波爾多紅葡萄酒（Claret）的流行。這是19世紀(jì)波爾多紅葡萄酒的常見(jiàn)風(fēng)格。那時(shí)，Brits熱衷于由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）釀制而成的淡葡萄酒。今天，波爾多葡萄酒為了適應(yīng)當(dāng)代人對(duì)紅葡萄酒風(fēng)味的要求，變得越來(lái)越濃郁，色澤也越來(lái)越深了。因此，桃紅葡萄酒逐漸獨(dú)立成一個(gè)類(lèi)別。

桃紅葡萄酒的顏色雖然沒(méi)有紅葡萄酒那么深濃，但它的顏色也是有程度的差別，有的相對(duì)較深一些，有的較淺。不同顏色深度的桃紅葡萄酒，其風(fēng)味也是各不相同的。請(qǐng)看以下圖，說(shuō)明了不同顏色的桃紅葡萄酒，對(duì)應(yīng)著不同的風(fēng)味。

桃紅葡萄酒一般采用哪些葡萄品種來(lái)釀造呢？

歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮諾（Pinot Noir）等，幾乎每一種葡萄都可以用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。自葡萄品種類(lèi)別的日益增多，可供選擇的釀酒葡萄也越來(lái)越多了。那么，該從品嘗哪種桃紅葡萄酒開(kāi)始呢？哪種風(fēng)格的桃紅葡萄酒是時(shí)下最流行的？哪種又是最傳統(tǒng)的？哪種是最好的？

采用不同的釀酒葡萄釀制而成的桃紅葡萄酒所呈現(xiàn)的顏色是不盡相同的。如圖所示：

一般地，桃紅葡萄酒可以大致分成2種類(lèi)型，一種是干型桃紅葡萄酒，一種是甜型桃紅葡萄酒。

干型桃紅葡萄酒

這種桃紅葡萄酒是當(dāng)今世界上最普遍的類(lèi)型。法國(guó)和西班牙引領(lǐng)著桃紅葡萄酒的生產(chǎn)，并且以采用2-3種不同葡萄品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。

以下是常見(jiàn)的傳統(tǒng)桃紅葡萄酒，既可以是單一品種釀造的，也可以是混釀而成：

歌海娜（Grenache）葡萄酒
桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒
西拉（Syrah）葡萄酒
慕合懷特（Mourvedre）葡萄酒
佳麗釀（Carignan）葡萄酒
神索（Cinsault）葡萄酒
黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒

　　甜型桃紅葡萄酒

任何桃紅葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中只需留下一定的殘余糖分就可以釀制出甜型的桃紅葡萄酒。然而，這種方式并不常見(jiàn)，而且大部分都保留在散裝葡萄酒的生產(chǎn)中。如果想尋找甜型的桃紅葡萄酒，可以參考以下幾種傳統(tǒng)的甜型桃紅葡萄酒：

仙粉黛（Zinfandel）白葡萄酒
梅洛（Merlot）白葡萄酒
麝香（Moscato）粉色葡萄酒

　桃紅葡萄酒是如何釀造的？

桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造主要有2大差別。第一、桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。第二、標(biāo)準(zhǔn)的桃紅葡萄酒看起來(lái)更像在釀制開(kāi)始之前加入了浸皮過(guò)程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風(fēng)味特征也不盡相同。

　浸漬法

浸漬法（Maceration）是商業(yè)上用來(lái)釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過(guò)程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過(guò)程中，浸皮過(guò)程貫穿整個(gè)發(fā)酵過(guò)程。而釀制桃紅葡萄酒時(shí)，在葡萄汁顏色變得過(guò)于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開(kāi)來(lái)。對(duì)于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)。對(duì)于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（Mourvedre），其浸皮時(shí)間只持續(xù)數(shù)個(gè)小時(shí)。

　　灰葡萄酒釀制法

Vin Gris通常被翻譯成“灰葡萄酒”，是一種采用紅葡萄來(lái)釀制接近白葡萄酒的酒精飲料。釀制灰葡萄酒的浸皮時(shí)間是相當(dāng)短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀制方法對(duì)于采用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來(lái)釀制的桃紅葡萄酒非常流行，如美國(guó)的黑皮諾和法國(guó)的佳美或神索。

　　放血法
 

　　放血法（Saignee）能夠生產(chǎn)有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過(guò)這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實(shí)際上是紅葡萄酒釀制中的副產(chǎn)品。在紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，約有10%的葡萄汁會(huì)被流放掉。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來(lái)的葡萄酒再進(jìn)一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。通過(guò)放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過(guò)浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。