原標(biāo)題：零售巨頭門(mén)店紛紛“瘦身” 開(kāi)啟賣(mài)場(chǎng)小型化新趨勢(shì)

對(duì)付電商 新概念超市欲“扳回一局”

零售巨頭門(mén)店紛紛“瘦身”

近期，沃爾瑪迎來(lái)武漢楊家灣店、昆明金瓦路店兩家“緊湊型”門(mén)店的開(kāi)業(yè)。與以往面積過(guò)萬(wàn)的沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)相比，這兩家店的營(yíng)業(yè)面積縮小了近40%。

無(wú)獨(dú)有偶，今年年初，家樂(lè)福在浦東新區(qū)開(kāi)出了上海第31家門(mén)店——上海成山路店，與家樂(lè)福傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)不同的是，這家店的賣(mài)場(chǎng)面積減少了近40%，相比“品類齊全、一站式購(gòu)齊”的傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)，該店“更小、更方便、更注重服務(wù)”，家樂(lè)福稱其為“新概念生活超市”。

沃爾瑪、家樂(lè)福門(mén)店的紛紛“瘦身”，被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)志著大賣(mài)場(chǎng)正式開(kāi)啟新一輪的轉(zhuǎn)型升級(jí)。而在中國(guó)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)管學(xué)院呂本富教授看來(lái)，沃爾瑪、家樂(lè)福作出的調(diào)整更多的是應(yīng)對(duì)電子商務(wù)帶來(lái)的沖擊，“現(xiàn)在沃爾瑪、家樂(lè)福在商品品類和價(jià)格上，已經(jīng)無(wú)法與京東等網(wǎng)絡(luò)零售商相比了，但是京東仍然無(wú)法取代街邊711這種便利店，所以沃爾瑪、家樂(lè)福擬向便利化、小型化方向發(fā)展，對(duì)于沃爾瑪與家樂(lè)福來(lái)說(shuō)，這是一種新商業(yè)模式的探索。”9月2日，呂本富教授告訴科技日?qǐng)?bào)記者。

——從大到小——

開(kāi)啟賣(mài)場(chǎng)小型化新趨勢(shì)

開(kāi)設(shè)緊湊型門(mén)店早在沃爾瑪?shù)囊?guī)劃之中。今年2月，沃爾瑪亞洲及中國(guó)總裁兼首席執(zhí)行官岳明德就曾透露，正在測(cè)試緊湊型大賣(mài)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)外界對(duì)其的普遍猜測(cè)是，更小的面積和更精簡(jiǎn)的商品。

近幾年，面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境翻天覆地的變化，作為老牌零售巨頭的沃爾瑪、家樂(lè)福也在不斷自我調(diào)整，探索著最適合自己的發(fā)展之路。

2016年2月，沃爾瑪宣布計(jì)劃投資對(duì)約60家門(mén)店進(jìn)行升級(jí)改造。門(mén)店改造計(jì)劃通過(guò)優(yōu)化銷售面積、改造停車、交通條件，增加節(jié)能環(huán)保設(shè)施等方式，提升商場(chǎng)營(yíng)運(yùn)及顧客的購(gòu)物體驗(yàn)。與此同時(shí)，自2015年開(kāi)始，家樂(lè)福就在中國(guó)實(shí)施“多業(yè)態(tài)、多渠道、多平臺(tái)”的新發(fā)展戰(zhàn)略，家樂(lè)福不再僅僅依靠大賣(mài)場(chǎng)，開(kāi)始布局便利店，并發(fā)展電商業(yè)務(wù)，同時(shí)在全國(guó)打造多個(gè)現(xiàn)代配送中心。

雖然零售業(yè)發(fā)生了很大的變化，但在沃爾瑪中國(guó)高級(jí)副總裁兼大賣(mài)場(chǎng)首席營(yíng)運(yùn)官孫義彰看來(lái)：“無(wú)論零售業(yè)如何變化，其本質(zhì)不會(huì)改變——滿足消費(fèi)者需求。如果說(shuō)零售業(yè)正在變革，那首先要理解消費(fèi)者需求發(fā)生了哪些變化。”

然而，呂本富卻認(rèn)為，沃爾瑪、家樂(lè)福主要是應(yīng)對(duì)飛速發(fā)展的電子商務(wù)，而不是適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的“2016年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)”榜單顯示，各業(yè)態(tài)銷售增幅差異明顯，便利店增幅最高，達(dá)到16.7%，而超市和大型超市僅僅只有1.5%。大賣(mài)場(chǎng)增速放緩。多年研究零售業(yè)并創(chuàng)辦了《第三只眼看零售》的趙向陽(yáng)表示：“賣(mài)場(chǎng)小型化是大勢(shì)所趨，不光家樂(lè)福如此，永輝、大潤(rùn)發(fā)等都在進(jìn)行此方面的嘗試。減少門(mén)店面積可以降低租金成本和配套的人力成本。”

對(duì)此，呂本富教授并不認(rèn)同。在他看來(lái)，如果小面積的店面開(kāi)多了，租金同樣很多。大賣(mài)場(chǎng)小型化更多的是能夠使家樂(lè)福等零售商經(jīng)營(yíng)更加靈活。

——消費(fèi)升級(jí)——

數(shù)字化自動(dòng)化手段上陣

沃爾瑪新開(kāi)門(mén)店除了營(yíng)業(yè)面積縮小以外，在收銀模式上也發(fā)生了重要變化，開(kāi)啟了“人工+自主”的收銀模式。這很大程度源于近些年來(lái)消費(fèi)者自身素質(zhì)的提升。

“新一代消費(fèi)者普遍有良好的教育背景，樂(lè)于嘗試新事物、勇于自己動(dòng)手，針對(duì)這些趨勢(shì)，沃爾瑪在店內(nèi)將適當(dāng)增設(shè)自助設(shè)施。比如，自助稱重器或自助收銀臺(tái)等，給顧客更多選擇。” 沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

同時(shí)，沃爾瑪門(mén)店仍會(huì)保留人工服務(wù)，并且通過(guò)持續(xù)不斷的設(shè)備改造和流程再造，提升服務(wù)效率，解決顧客服務(wù)的真正“痛點(diǎn)”。

家樂(lè)福也認(rèn)識(shí)到新一代消費(fèi)者更加習(xí)慣用數(shù)字化的方式來(lái)互動(dòng)，因此，與傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)相比，新開(kāi)門(mén)店有更強(qiáng)的門(mén)店數(shù)字化與交互式體驗(yàn)。據(jù)了解，家樂(lè)福成山路店無(wú)論是海報(bào)呈現(xiàn)、標(biāo)牌指引，還是服務(wù)臺(tái)都進(jìn)行了數(shù)字化改造。比如，服務(wù)臺(tái)就引入了自動(dòng)排號(hào)系統(tǒng)。

此外，為了打破商品陳列位置的局限性，沃爾瑪未來(lái)還將考慮推出商品二維碼展示。例如，顧客在門(mén)店選擇某款咖啡時(shí)，同時(shí)可以看到商品貨架上還有一個(gè)二維碼標(biāo)簽，顧客拿出手機(jī)掃一掃二維碼，即登陸京東上的沃爾瑪官方旗艦店，獲取更多在售咖啡的商品信息，包括圖片、價(jià)格等，消費(fèi)者即可在線上選擇購(gòu)買(mǎi)。

——彈性經(jīng)營(yíng)——

貼近周邊社區(qū)的消費(fèi)者

與家樂(lè)福傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)不同的是，成山路店賣(mài)場(chǎng)不僅面積減少了近40%，家樂(lè)福還將整棟商業(yè)物業(yè)租賃下來(lái)，進(jìn)行自主招商，引入餐飲、服飾、休閑以及影院等多個(gè)業(yè)態(tài)。同樣地，新開(kāi)業(yè)的沃爾瑪武漢楊家灣店和昆明金瓦路店也進(jìn)行了新嘗試，租賃區(qū)域更突出餐飲以及服務(wù)型的店鋪。

在趙向陽(yáng)看來(lái)，這是大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物中心化的發(fā)展趨勢(shì)。“從業(yè)態(tài)發(fā)展和行業(yè)背景來(lái)看，大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物中心化是大勢(shì)所趨。一方面，受到電商沖擊和非食品類的減少，大賣(mài)場(chǎng)面積縮小是行業(yè)共識(shí)；另一方面，大賣(mài)場(chǎng)也許要更多業(yè)態(tài)作為補(bǔ)充來(lái)提高其聚客能力。”趙向陽(yáng)說(shuō)。

有不少人擔(dān)心大賣(mài)場(chǎng)會(huì)購(gòu)物中心化，豈不是又走了傳統(tǒng)購(gòu)物中心的“老路”？對(duì)此趙向陽(yáng)表示，大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物中心化與物業(yè)方自主招商有著本質(zhì)區(qū)別，主要體現(xiàn)在出發(fā)點(diǎn)不同，由此就會(huì)形成不同的招商策略與運(yùn)營(yíng)模式。大賣(mài)場(chǎng)做購(gòu)物中心出發(fā)點(diǎn)更側(cè)重消費(fèi)者體驗(yàn)，而物業(yè)方自主招商更側(cè)重短期租金收益。

考慮到周邊寫(xiě)字樓上班族的需求，家樂(lè)福成山路店在招商的時(shí)候大量引進(jìn)餐飲而壓縮服飾和小百貨業(yè)態(tài)；同時(shí)，該店還專門(mén)開(kāi)辟出用于消費(fèi)者就餐的免費(fèi)區(qū)域，該區(qū)域可提供免費(fèi)的開(kāi)水、微波爐加熱的服務(wù)。此外，還安置了一臺(tái)自動(dòng)飲料販賣(mài)機(jī)供消費(fèi)者進(jìn)行多樣選擇。

趙向陽(yáng)表示，家樂(lè)福成山路店的購(gòu)物中心化思路吻合業(yè)界所說(shuō)的“社區(qū)鄰里中心”的概念，這與澳大利亞超市經(jīng)營(yíng)情況非常相似。澳洲零售業(yè)的特點(diǎn)在于，超市外租區(qū)域非?；鸨?，以特色小吃和餐飲為主打，形成美食一條街。超市外租區(qū)域面積也很大，幾乎與超市自身的面積相當(dāng)。

本報(bào)記者 陸成寬

專家點(diǎn)評(píng)

互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)，大家都認(rèn)為這是狼來(lái)了的故事。現(xiàn)在，沃爾瑪和家樂(lè)福新商業(yè)模式的探索則說(shuō)明互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)是一種現(xiàn)實(shí)，而不是狼來(lái)了。在互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn)下，傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)必須要有應(yīng)對(duì)策略，它的經(jīng)營(yíng)方式要調(diào)整，這表現(xiàn)為賣(mài)場(chǎng)小型化與經(jīng)營(yíng)彈性化，而且更加貼近周邊社區(qū)的消費(fèi)者。

同樣，為了適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)+的背景，沃爾瑪準(zhǔn)備推出商品二維碼。為什么需要二維碼？比如，我買(mǎi)了一包餅干覺(jué)得特別好吃，用手機(jī)一掃就能網(wǎng)購(gòu)?fù)环N類型的餅干，所以通過(guò)商品加二維碼的方式，就使得線上線下相融合。這又和傳統(tǒng)電商不一樣，對(duì)傳統(tǒng)電商也形成一種挑戰(zhàn)，就像下棋一樣，這時(shí)可以扳回一局。

總之，這是傳統(tǒng)企業(yè)應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)+的挑戰(zhàn)和升級(jí)。

中國(guó)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授 呂本富