侍酒師和酒評人都不喜歡“易飲”這個詞語，其實“易飲”的本義是指葡萄酒的味道已經(jīng)發(fā)展出某種優(yōu)雅的口感。

曾幾何時，“易飲”是對葡萄酒的贊美，現(xiàn)在卻有了侮辱的意思。

零售商們不會把“易飲”寫進銷售資料里，侍酒師們也不會把“易飲”寫入酒單。他們認為，這個詞語的出現(xiàn)就意味著這些葡萄酒不夠精細。因此，現(xiàn)在我們已經(jīng)進入了一個“非易飲”的時代。

一款“易飲”的紅葡萄酒，人們一般不會給它高分的評價。而一款單寧豐富的葡萄酒，如果被評價為“易飲”，葡萄酒發(fā)燒友們會認為這是對該款葡萄酒的一種侮辱。

那么，“易飲”正確的含義到底是什么呢?

頂級葡萄酒羅曼尼•康帝以其復雜、優(yōu)雅、絲般順滑而著稱

“易飲”不是一個風味描述詞，它更多是指一種舌頭的觸覺。這些葡萄酒不會帶給人感官上的沖擊，因為它們非常平衡。你不會去特別注意到酒精、酸度和甜度這其中的某一種味覺，因為任何一種味覺都不會特別突出。尤其對一款紅葡萄酒來說，順滑的單寧是必不可少的。

“易飲”并不意味著簡單和廉價。一款易飲的葡萄酒可能很便宜，也可能是一款價值500美元的波爾多一級名莊。盡管某些易飲的葡萄酒風味比較簡單，而精品葡萄酒的標準要求是復雜、迷人。不過說到底，沒有任何一款酒可以從頭到尾都如此的精致，一些偉大的葡萄酒如果不是在適飲期，實際上也會很難喝。

作品一號（Opus One）的葡萄酒最突出的風格即是精致易飲

里奧哈（Rioja）珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）葡萄酒，就是最佳的實例。它們是曾經(jīng)最受好評的西班牙葡萄酒，它們比其他紅葡萄酒風味開放的更晚，它們需要更多的時間才能成熟。根據(jù)當?shù)氐姆梢?guī)定，珍藏必須至少陳釀3年，特級珍藏必須至少陳釀5年。20年前，這些葡萄酒可以與法國、加州最好的葡萄酒一起獲獎，其中一個最主要的原因就是因為它們易飲。

不過，在今天的西班牙，里奧哈特級珍藏葡萄酒已經(jīng)不是最貴的葡萄酒了，更不用說在整個歐洲，因為很多消費者已經(jīng)忽略了它們最可貴的地方——復雜、優(yōu)雅和高貴。

“我一直想要擺脫酒體宏大厚重、單寧過多的赤霞珠干紅葡萄酒，” BOA牛排館的葡萄酒主管凱文•特拉維斯說，“它們非常難喝，而且不易襯托出食物的特性。你可以選擇一款更易飲的葡萄酒，來突出牛排的風味。”

然而，你不能與市場相抗衡，即使是里奧哈的酒莊，現(xiàn)在也創(chuàng)建了名為“高效表達”的葡萄酒，這種酒在年輕時風味就已經(jīng)很開放，帶有非常濃郁的新橡木桶風味。換句話說，它們其實并不好喝，不過它們卻是當?shù)刈钯F的葡萄酒。

梅洛（Merlot），是一種非常溫和的葡萄品種。人們喜歡梅洛的原因，首先是因為它比赤霞珠更溫和、更易飲；其次是高級梅洛葡萄酒生產(chǎn)商現(xiàn)在已經(jīng)不再強調(diào)梅洛葡萄酒柔順的口感了。

一般來說，白葡萄酒比紅酒更易飲。當然我不是指那些在橡木桶陳釀的霞多麗或草藥味過濃的長相思。不過，白葡萄酒在描述時一般也不會使用“易飲”。

比如，一款2008年的威拉米特河谷龐氏葡萄園灰皮諾葡萄酒，在品嘗時，人們可以明顯地感覺到油桃和梨的風味，以及非常新鮮、平衡、易飲的口感。但是釀酒師路易莎龐茲的官方品嘗卻是，“有點辛辣的丁香、烤菠蘿、蜂蠟和梨的味道，帶有奶油、青蘋果、柑橘和檸檬皮的口感，余味干凈悠長。”這聽起來十分嚴肅，它還像是烤魚的最好搭配嗎？

“美國人有一種說法，喝葡萄酒就好像一種摔跤比賽，真正的男子漢不會去飲用有點懦弱的‘易飲’葡萄酒。”科密特葡萄酒進口商林奇說道，“更好的葡萄酒應該是宏大、強壯的，飲用它時帶有一點挑戰(zhàn)性，而不是簡單的帶來樂趣。”

事實上，對于一些有影響力的評論家來說，“易飲”是一種品質(zhì)的標志。

《葡萄酒觀察家》的編輯托馬斯（Thomas）說：“葡萄酒的最終目標應該是‘易飲’，對我來說，如果一款酒可以達到平衡和諧，它就是‘易飲’。它可以是一款復雜的葡萄酒，也可以不是。‘易飲’就意味著那些復雜的、迷人的元素能夠和諧的結(jié)合起來，讓人感到舒適、優(yōu)雅。”

馬修斯（Matthews）指出，《葡萄酒觀察家》雜志會根據(jù)年輕葡萄酒達到峰值時的潛力來評分。所以，考慮到一款酒若干年后預期的口感表現(xiàn)，他們可能會將一款單寧豐富、艱澀的紅葡萄酒評定為98分。但是閱讀評論的人，可能會認為這款酒是因為單寧艱澀、不容易飲用而獲得了這樣的好成績。潛移默化中，也就使得“易飲”這個描述變成了廉價葡萄酒的代名詞。

　　這樣的錯覺還需要時間來扭轉(zhuǎn)。人們不會去贊美牛排“不易咀嚼”，也不會贊美電影 “不易觀看”；葡萄酒也一樣，“易飲”不是一種侮辱，而是一種贊美。