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走進(jìn)世界上最出名的5種加強(qiáng)型葡萄酒

2017-08-22 16:22 來源:紅酒世界網(wǎng) 責(zé)任編輯:fl
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摘要:加強(qiáng)型葡萄酒是指在釀造過程中加入了烈酒(如白蘭地)進(jìn)行強(qiáng)化的葡萄酒,很多人會把它和蒸餾酒混淆,但是其實它并不屬于蒸餾酒,而是屬于發(fā)酵酒,它是一種加入了蒸餾酒的發(fā)

加強(qiáng)型葡萄酒是指在釀造過程中加入了烈酒(如白蘭地)進(jìn)行強(qiáng)化的葡萄酒,很多人會把它和蒸餾酒混淆,但是其實它并不屬于蒸餾酒,而是屬于發(fā)酵酒,它是一種加入了蒸餾酒的發(fā)酵酒。

走進(jìn)世界上最出名的5種加強(qiáng)型葡萄酒

 

 

往葡萄酒中加入烈酒這種做法本來是為了讓葡萄酒可以貯藏得更久。加入烈酒可以使葡萄酒的整體酒精度提高,從而殺死酒中的酵母,終止發(fā)酵。現(xiàn)在,葡萄酒進(jìn)行加烈是為了增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味和酒精度。在葡萄酒還沒有完全發(fā)酵之前就加入烈酒可以使酒中的殘留糖分含量更高,從而獲得一種口感更甜、酒精度更高的葡萄酒。

加強(qiáng)型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”,因為它們通常都很甜,而且一般是在餐后飲用,屬于餐后甜點酒。在法國,這種葡萄酒有時也被叫做“利口葡萄酒”(Vins de liqueur),不過根據(jù)歐盟法律,能冠上這個名號的葡萄酒酒精含量必須達(dá)到17.5%(ABV)以上。

在二戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)大蕭條期間,很多廠商為了提高葡萄酒的酒精度而生產(chǎn)了大量價格低廉的加強(qiáng)型葡萄酒,使得這種葡萄酒的名聲受到損害。如今,這樣的葡萄酒依然在市場上銷售,不過在某些地區(qū),它們的銷售是受到限制甚至禁止的。

各類加強(qiáng)型葡萄酒大推介

1、馬德拉(Madeira)葡萄酒

走進(jìn)世界上最出名的5種加強(qiáng)型葡萄酒

 

 

這種葡萄酒產(chǎn)自葡萄牙的馬德拉群島,從干型到甜型都有。干型的馬德拉葡萄酒一般用作餐前開胃酒,而甜型的一般用作餐后助消化酒。

2、馬沙拉(Marsala)葡萄酒

走進(jìn)世界上最出名的5種加強(qiáng)型葡萄酒

 

 

這種葡萄酒產(chǎn)自意大利西西里的馬沙拉市及其周邊地區(qū),既有加強(qiáng)型的,也有非加強(qiáng)型的。加強(qiáng)型的馬沙拉葡萄酒里面加入了白蘭地,最初是雪利酒的一種替代品。它在意大利尤其流行,可以用作醬料、甜點、燴飯(risottos)的調(diào)料酒。

3、波特(Port)酒

走進(jìn)世界上最出名的5種加強(qiáng)型葡萄酒

 

 

這種酒產(chǎn)自葡萄牙,是用一種叫做“aguardente”的白蘭地進(jìn)行強(qiáng)化的,它通常是甜型,不過也有半干型和干型。甜型的波特酒一般用作餐后甜點酒。

4、雪利(Sherry)酒

走進(jìn)世界上最出名的5種加強(qiáng)型葡萄酒

 

 

這種酒產(chǎn)自西班牙,它跟以上介紹的3種加強(qiáng)型葡萄酒有所不同。以上3種是在發(fā)酵還沒有結(jié)束之前就加入烈酒進(jìn)行強(qiáng)化的,而雪利酒是在發(fā)酵完成之后再進(jìn)行強(qiáng)化,這就使它的口感更干、酒精度也更高。喝雪利酒時一般用一種叫做“copita”的郁金香型小玻璃杯。

5、味美思(Vermouth)

走進(jìn)世界上最出名的5種加強(qiáng)型葡萄酒

 

 

這是一種加入了藥草和香料的加強(qiáng)型葡萄酒。它的制作方法是保密的,只知道加入的材料中有肉桂、甘菊、墨角蘭和小豆蔻。最初,加入這些藥草和香料是為了掩蓋質(zhì)量低劣的葡萄酒的難聞氣味,讓它具有一種輕微的藥草香?,F(xiàn)在,味美思成為了很多雞尾酒必不可少的成分,有時候它也可以用作餐前開胃酒直接飲用。 

責(zé)任編輯:fl

(原標(biāo)題:紅酒世界網(wǎng))

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