□ 胡殿文

俗話說，病從口入，禍從口出。指病毒常常因飲食不注意而入侵，災禍往往因說話不謹慎而招致。食品安全關系全國13億多人的身體健康和生命安全，是人民群眾普遍關心的大事。只有堅持德法并舉、法治先行，加強食品安全依法治理，加快形成食品安全社會共治格局，才能共同守護好人民群眾“舌尖上的安全”。這是國人多年來形成的共識。

守護“舌尖上的安全”靠什么？保障食品安全要靠政府、企業(yè)、社會公眾的共同努力。

各級政府和有關部門要強化源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控監(jiān)管措施，增強食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實履行屬地管理責任和監(jiān)管職責。從蘇丹紅到三聚氰氨，從吊白塊到工業(yè)明膠，近年來工業(yè)原料流入食品加工領域被制成黑心食品的案件不斷被查處。但遺憾的是這種事后的“滅火”力度有限，被查繳的黑心食品往往只是少數(shù)，更多的已經被銷往各地，甚至已經端上了人們的餐桌。這說明，事后“滅火”總不及事前防患，守衛(wèi)“舌尖上的安全”監(jiān)管必須前置。在當前食品安全監(jiān)管的事后懲處機制下，一次次通過案件查處來修補制度，只不過是在老百姓不斷被傷害中尋得些許進步，這無疑令人心痛。末端治理、事后查處對維護食品安全所起的作用微乎其微，往往堵得了潰口卻防不住行業(yè)的淪陷失守，無法從根本上讓老百姓吃得放心。

法律法規(guī)和標準就擺在那里，對于監(jiān)管部門而言，只要按照規(guī)定去監(jiān)管就能確保少出問題，就能盡可能確保百姓“舌尖上的安全”。遺憾的是，似乎媒體都成了神探，探出了市場的問題之后，監(jiān)管部門才會介入。那么，監(jiān)管的職能又在哪里？監(jiān)管部門那種推一推才動一動的心理早就該拋棄了，不能有人舉報了、媒體報道了，才去使用“洪荒之力”，要主動到市場環(huán)節(jié)去發(fā)現(xiàn)、去查處、去治理，而不是被輿論逼著去履行職責。

食品生產經營企業(yè)要增強尚德自律、誠信經營意識，嚴格落實法定責任義務，建立良好生產規(guī)范，嚴把從農田到餐桌每一道產品質量關，全面履行食品安全主體責任。新聞媒體要客觀公正報道食品安全事件，科學準確發(fā)布相關信息，依法履行輿論監(jiān)督職責。

食品安全治理要從源頭治理開始。要實現(xiàn)源頭治理必須讓監(jiān)管部門的手伸得更長些，改“坐堂”式監(jiān)管為動態(tài)監(jiān)督，把監(jiān)管前移到食品加工一線和原材料市場中。相關部門要各司其職形成聯(lián)動，加強對可能流入食品加工領域的工業(yè)原料的監(jiān)控，完善食品安全市場準入制，實現(xiàn)工業(yè)原料和食品原料的物理隔離。比如，河南積極推行農藥“零增長”精準科學施藥讓百姓“舌尖”更安全。通過推進高效低毒低殘留農藥代替高毒高殘留農藥、大中型高效藥械代替小型低效藥械，河南積極推行精準科學施藥和病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治等技術措施，推進農藥“零增長”，捍衛(wèi)百姓“舌尖上的安全”。河南省植保站站長呂印譜告訴筆者，目前農產品遇到的一些不安全問題，是農藥過量施用、不科學施藥帶來的，消費者不應談“藥”色變；種糧大戶、普通農戶等生產主體更要學會安全、科學用藥?！　?/span>

保障“舌尖上的安全”，要謹防“舌尖上的謠言”， 嚴防“蠅擾”。這些年隨著傳播方式的現(xiàn)代化、便捷化，在帶來海量信息、滿足人們信息需求的同時，謠言和不科學的說法也很盛行，有時讓人云遮霧繞、撲朔迷離、真假難辨——是真的嗎？比如，“西瓜打針”、“螃蟹注膠”、“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡迎，但朋友圈里的生鮮食品謠言卻開始新一輪傳播，不但使行業(yè)損失慘重，也造成消費者“舌尖上的焦慮”。前些日子進行的食品安全宣傳周活動上，食品安全領域專家通過講原理、做實驗，為公眾詳細“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”，也是在為食品安全治理加分。