面對一杯飄香美酒，若非要想著它里面含有多少卡路里，未免也太煞風景了。然而，酒香雖醇，想到30毫升的酒液里就有120-130卡路里的熱量，還是讓葡萄酒的甜美感少了那么幾分。

圖片來源：Wine Folly

于是，低卡路里葡萄酒（Low-Calorie Wine）就這么應運而生啦！或許你會擔心，這種葡萄酒會不會比正常的葡萄酒缺少了精妙而復雜的風味？這也是低卡路里葡萄酒最妙的地方：因為只是在釀酒過程中做出很小的調(diào)整，它的風味和普通葡萄酒并不會有太多不同。

　1. 低卡路里紅白葡萄酒

一般來說，天然的低卡路里葡萄酒為干型，酒精度較低，為10%左右，這是因為酒精是卡路里的主要來源之一。每1克酒精含有7卡路里，而30毫升酒精度12%的葡萄酒中約有14克酒精。這樣算下來，單是酒精帶來的卡路里便會有100多個單位了。因此，我們選酒的時候可以關注那些更涼爽的產(chǎn)區(qū)。冷涼的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄含糖量相對較低，在酒精發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精自然更少。

酒液中另一個產(chǎn)生卡路里的元素便是糖分，每一克糖含有4卡路里的能量。因此葡萄酒中的殘?zhí)窃缴伲防锉阍缴?。根?jù)南達科他大學（University of South Dakota）的一位教授弗蘭克·西貝爾（Frank Schieber）的研究，不同類型葡萄酒的卡路里含量如下所示：

干白葡萄酒：1-2克/升

干紅葡萄酒：2-3克/升

近乎干葡萄酒：10-30克/升

波特（Port）和雪莉酒（Sherry）：50-150克/升

甜酒：至少30克/升

總的來說，綠維特利納（Gruner Veltliner）、干型雷司令（Riesling）和慕斯卡德（Muscadet）產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒都屬于低卡路里葡萄酒；巴貝拉（Babera）、佳美（Gamay）和部分黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒所含卡路里也較低。

2. 低卡路里起泡酒

要弄懂起泡酒里含有的卡路里，先要理解起泡酒時如何釀造的。簡單來說，要先釀造傳統(tǒng)的靜止葡萄酒，然后再進行二次發(fā)酵，在裝瓶前還需要經(jīng)過最后一道工序——補液（Dosage）。也正是這一道工序，為起泡酒添加了比靜止酒更多的卡路里。因此，標注為極干型的起泡酒所含卡路里便會比干型和半干型的要低。

對于起泡酒來說，補液能帶來一些精妙的風味，但是對于低卡路里起泡酒來說，這道工序卻會增添多余的熱量。曾經(jīng)，有很多人都會擔心如果為了釀造低卡路里起泡酒而不再進行補液，是否會導致酒的風味缺失。香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)有一個酒莊為此做了實驗，該酒莊釀造了一款不經(jīng)補液的桃紅起泡酒，結果證明葡萄本身自帶的糖分已經(jīng)足夠支撐酒液發(fā)展更復雜的風味了，補液并不是必須的。
 

　　在現(xiàn)在的市場上，已經(jīng)有不少各種風格的低卡路里葡萄酒。大部分低卡路里葡萄酒所含熱量都會比普通葡萄酒低20%，一杯酒中的卡路里不會超過100個單位。（文/Louise）