隨著人們的口感需求和經(jīng)濟收入不斷發(fā)生改變，長久以來穩(wěn)居“第一起泡酒”之位的香檳會不會被其他起泡酒取代呢？

我們知道，香檳是一種特殊的起泡酒，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的酒，才可標注為香檳（Champagne）。不過下文為了方便描述，把除香檳之外的起泡酒統(tǒng)稱為“起泡酒”，作為一個與香檳相對的概念。

長久以來人們一直認為，沒有一款起泡酒能像香檳那樣，在開瓶那一刻綻放出無限的風情和浪漫，帶給人們無盡的喜慶和歡樂。不過，到了現(xiàn)在，事實還是如此嗎？

如今，在需要起泡酒來點燃歡樂氣氛時，很多人都不約而同地棄香檳而選擇其他的起泡酒。其中，普羅塞克（Prosecco）起泡酒是香檳的首要挑戰(zhàn)者。英國本土的起泡酒也逐漸受到人們的歡迎，甚至在伊麗莎白二世女王的某些特殊宴會上都能看到它們的影子。

據(jù)尼爾森（Nielsen）市場調(diào)查研究所的飲料分析師海倫•斯泰爾（Helen Stares）說，香檳走勢不佳，而起泡酒卻是唯一一種銷量上漲的酒精飲料。她說，“去年，起泡酒的銷售額增長了10%，銷售量則增長了7%；香檳的銷售額下降了5%，銷售量下降了7%。”

起泡酒的銷售額得到上漲的部分原因是由于酒精稅的提高；而銷售量的增長卻是因為人們更喜歡買起泡酒了。

海倫•斯泰爾解釋：“以前，消費者總是想要購買香檳……不過現(xiàn)在，跟價格為30英鎊的香檳相比，他們更想要買那些只要10英鎊左右的起泡酒。”

在餐桌上，起泡酒甚至還成為了白葡萄酒和紅葡萄酒的替代品。去年，香檳在英國的銷售額是3億2千萬，而起泡酒的銷售額是4億3百萬。其中，意大利普羅塞克起泡酒的銷售額增幅最大。

葡萄酒專家凱特•古德曼（Kate Goodman）說普羅塞克是起泡酒中的明星，它的口感非常出色。她說：“普羅塞克起泡酒產(chǎn)自意大利北部，與其他起泡酒相比，它的酒精度較低，酸度也較低，甜味則稍微高一些，口感非常鮮美。我喜愛香檳，不過它跟普羅塞克起泡酒風格不一樣。”

布利斯托爾市的精品葡萄酒商店（Corks of Cotham）的店主多米尼克•哈爾曼（Dominic Harman）指出意大利的葡萄園如今正在做一些改良，以生產(chǎn)出風格多變的普羅塞克葡萄酒。

他說，“普羅塞克葡萄酒的類型已經(jīng)朝著更多樣化的方向發(fā)展。你可以說香檳大體上會保持它現(xiàn)有的面貌，它不會做其他改變；不過我們已經(jīng)見證并銷售了一些由創(chuàng)新型的普羅塞克起泡酒釀酒商們開發(fā)出來的產(chǎn)品，而且這些產(chǎn)品的銷量越來越大。”

多米尼克•哈爾曼補充道：“你用20英鎊幾乎買不到一瓶優(yōu)質(zhì)的香檳，不過你大約只要花費9英鎊就能買到一瓶相當不錯的起泡酒。”

“不少買過凱歌香檳（Veuve Clicquot）或者酩悅香檳（Moet & Chandon）的人都會以失望告終，但是買普羅塞克起泡酒的人就不會這樣。” 多米尼克•哈爾曼解釋。

在英國出售的起泡酒大都來自歐洲大陸和新世界國家中的澳大利亞、新西蘭、南非和美國。

不過，英國本土出產(chǎn)的起泡酒也日漸成為人們的新寵，價格一般在16-17英鎊左右一瓶。它雖然只占據(jù)了英國起泡酒市場1%的銷售份額，不過它的發(fā)展態(tài)勢很不錯。

來自英國葡萄酒酒商協(xié)會（English Wine Producers）的茱莉亞•伊芙（Julia Trustram Eve）說用來釀造起泡酒的葡萄品種在英國的種植面積有所增加，這些葡萄主要種植在東南部地區(qū)、漢普郡和西南部地區(qū)。

茱莉亞•伊芙還說，“人們可以感覺得到，英國生產(chǎn)的起泡酒跟法國的香檳在口感上有相似之處”，這主要是因為英國葡萄園的土壤結(jié)構(gòu)和葡萄品種跟法國的相近，釀酒方法也相近；在漢普郡和東南部地區(qū)尤其如此。

不過，人們到底是為了什么選擇英國本土的起泡酒來代替香檳呢？

米其林餐廳的一位大廚米歇爾•魯克斯（Michel Roux Junior）說“在盲品會上，一些英國起泡酒打敗了香檳。”這就說明了英國起泡酒確實有其過人之處。

“英國起泡酒具有一種 “英國范兒”，口感豐富而又不失雅致……其優(yōu)雅溫和的個性尤其具有吸引力。”此外，它迎合了大多數(shù)人的口味。

　　茱莉亞•伊芙說，“為了保證質(zhì)量，英格蘭和威爾士使用香檳法來釀造出來的起泡酒已經(jīng)獲準使用一項原產(chǎn)地命名保護法（Protected Designation of Origin，縮寫為PDO）和受保護地理標志系統(tǒng)（Protected Geographical Indication，縮寫為PGI）。