5月10日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）。2016年，餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.2%；2020年有望達(dá)到5萬(wàn)億元。分析人士表示，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、適度擴(kuò)大總需求等因素影響下，餐飲市場(chǎng)保持快速增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)擁抱新技術(shù)，提升信息化以及互聯(lián)網(wǎng)化水平成為趨勢(shì)。

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

　　隨著餐飲品類(lèi)細(xì)分越來(lái)越多、分化速度越來(lái)越快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，而互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)。

　　報(bào)告顯示，2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)高達(dá)300%。外賣(mài)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲的重要領(lǐng)域。2016年外賣(mài)行業(yè)總體交易額超過(guò)1500億元，占餐飲業(yè)總體大盤(pán)的4%，增速迅猛。預(yù)計(jì)到2018年，外賣(mài)交易額有望占據(jù)餐飲行業(yè)總體的10%。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，房租高企、人力成本節(jié)節(jié)攀升、原材料水漲船高，餐飲經(jīng)營(yíng)者壓力不斷增加。而外賣(mài)的興起，大大降低了餐廳對(duì)線下客觀條件的依賴度。餐廳所處的位置、門(mén)店面積的大小、服務(wù)人員的多寡，不再直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。外賣(mài)將重構(gòu)餐飲成本結(jié)構(gòu)，提升單店產(chǎn)出。

　　上市公司方面，以全聚德為例，公司董事長(zhǎng)邢穎日前表示，2016年鴨哥科技公司完成了外賣(mài)系統(tǒng)和場(chǎng)景電商系統(tǒng)的研發(fā)，以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)運(yùn)行良好，且呈上升趨勢(shì)。

　　據(jù)了解，鴨哥科技為全聚德與重慶狂草科技有限公司成立的合資公司，專(zhuān)門(mén)運(yùn)營(yíng)旗下互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)，上線全聚德外賣(mài)品牌“小鴨哥”。

　　報(bào)告顯示，2017年上半年，過(guò)半的餐飲企業(yè)存在融資借貸需求。餐飲業(yè)對(duì)小貸業(yè)務(wù)需求的存量和增量都很大。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)獲得了小貸牌照，推出面向餐飲商家的小貸業(yè)務(wù)，為餐飲業(yè)融資借貸需求提供了新選擇。

　　加速信息化運(yùn)營(yíng)

　　報(bào)告認(rèn)為，在競(jìng)爭(zhēng)加劇、成本高企、利潤(rùn)降低等復(fù)合壓力下，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步向管理要效率。同時(shí)，擁抱新技術(shù)，提升信息化以及互聯(lián)網(wǎng)化水平，將成為餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

　　以西安飲食為例，公司引進(jìn)特色餐飲項(xiàng)目，盤(pán)活資產(chǎn)，提升“西安飲食電子商城”運(yùn)營(yíng)水平，借力互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)對(duì)老字號(hào)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)及推廣。

　　今年一季度，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.37億元，同比略減1.27%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)3553萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)5.87%。一季度，公司財(cái)務(wù)費(fèi)用同比下降61.93%，主要在于線上支付量增加。

　　分析人士表示，在消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)餐廳的期望值在上升，吸收更多國(guó)際化元素以及年輕化元素，有利于吸引更多消費(fèi)者。

　　在此背景下，上市公司積極布局熱門(mén)餐飲IP。全聚德擬收購(gòu)北京湯城小廚餐飲管理有限公司股權(quán)。公司表示，湯城小廚作為特色休閑餐飲品牌，可以擴(kuò)充公司現(xiàn)有的業(yè)務(wù)模式，補(bǔ)充公司休閑餐飲新業(yè)態(tài)。本次收購(gòu)?fù)瓿珊螅瑢⒂欣谶M(jìn)一步提升公司的整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，實(shí)現(xiàn)多品牌集聚、多業(yè)態(tài)互補(bǔ)發(fā)展。（記者 蔣潔瓊）