香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）以其起泡酒而聞名于世界，在過去的一個多世紀，香檳成功地與慶典、浪漫等聯(lián)系在一起，并享譽全球。但是香檳產(chǎn)區(qū)并非只有香檳起泡酒，還有鮮為人知的靜止型葡萄酒。也許這個小小的產(chǎn)區(qū)被人們賦予了太多香檳起泡酒的光芒，以至于它的靜止型葡萄酒被人們遺忘在角落里。本文為你介紹兩類香檳產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)葡萄酒。

圖片來源：Wine Cooler Direct

1. 香檳山丘（Coteaux Champenois）

香檳山丘是香檳產(chǎn)區(qū)的AOC子產(chǎn)區(qū)之一。香檳山丘主要出產(chǎn)采用黑皮諾（Pinot Noir）釀造的紅葡萄酒，還有少量的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒和桃紅葡萄酒。由于香檳產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，釀酒葡萄很難充分成熟，所以靜止型紅葡萄酒只在產(chǎn)區(qū)最南端的村莊才生產(chǎn)。

也許你會提出疑問，為什么要生產(chǎn)這些葡萄酒呢，畢竟全球對香檳起泡酒的需求量這么大。這要歸根于當?shù)厝藢鹘y(tǒng)的情懷和傳承傳統(tǒng)的執(zhí)著，起泡酒對于香檳產(chǎn)區(qū)來說，是一種新興類型的葡萄酒，靜止型葡萄酒才是這個產(chǎn)區(qū)釀造歷史悠久的葡萄酒類型。路易十四（Louis XIV）的加冕禮上，喝的就是靜止葡萄酒而不是香檳。

如今，釀酒師和種植者們生產(chǎn)香檳山丘葡萄酒，更大程度上來說是為了保持香檳產(chǎn)區(qū)靜止葡萄酒的傳統(tǒng)文化。就連路易王妃香檳（Louis Roederer）都已經(jīng)投入行動，專門采用生物動力法種植釀酒葡萄，并用其釀造2015年份的香檳山丘紅葡萄酒（Red Coteaux Champenois）。

2. 黎賽桃紅

黎賽桃紅是香檳產(chǎn)區(qū)AOC級別的葡萄酒，產(chǎn)于香檳產(chǎn)區(qū)最南端的黎賽（Riceys）酒村，該村坐落于奧布（Aube）。黎賽村的桃紅葡萄酒一般釀自黑皮諾，得益于其獨特釀造工藝，黎賽桃紅與別的桃紅葡萄酒不一樣，非常獨特。

在釀造過程中，釀酒師會將整串黑皮諾放入發(fā)酵桶內，采用半二氧化碳法浸漬法釀造，這個方法通常只在釀造博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）時才使用。此外，葡萄汁在葡萄被輕輕壓榨之前就已經(jīng)可以開始發(fā)酵了。這樣的釀造方式，會使得桃紅葡萄酒擁有較深的顏色。黎賽桃紅葡萄酒的風味和香氣與一般的桃紅葡萄酒也不太相同，為此，人們還專門稱之為“黎賽的味道”。這類葡萄酒以柔和的果香為主，復雜的杏仁和泥土芳香與之平衡得恰到好處。此外，黎賽的桃紅陳年潛力佳，和它的鄰居勃艮第的紅葡萄酒一樣。

傳說，黎賽桃紅葡萄酒是國王路易十四（Louis XIV）的最愛。路易十四從建造凡爾賽宮（Versailles）的黎賽工人那里發(fā)現(xiàn)了黎賽桃紅，還專門命人將酒航運過來。
 

　　由于釀造黎賽桃紅需要釀酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以該酒并非每年都會釀造，即使釀造，產(chǎn)量也不高。但就如同香檳山丘的葡萄酒一樣，人們釀造它，是情懷和熱愛使然。如果你感興趣，不妨去香檳產(chǎn)區(qū)拜訪，嘗一嘗這兩種酒，體會酒中蘊含的那一片對葡萄酒文化赤城的熱愛。（文/Estella）