50萬(wàn)海外中餐館演繹“舌尖上的中國(guó)”
摘要: 唐人街里中國(guó)餐館林立。 (資料圖片)
唐人街里中國(guó)餐館林立。 |
2016年9月21日,在荷蘭舉行的第八屆中國(guó)烹飪世界大賽上,獲獎(jiǎng)選手在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上慶祝。 |
2月8日,在肯尼亞首都內(nèi)羅畢一家中國(guó)餐廳,餐廳經(jīng)營(yíng)者祁溥瑩(左)和同事帕特里克·奧根切·奧托托展示各自的新年心愿。 |
二○一六年九月十四日,在埃及首都開羅,中餐館“如意坊”的師傅在給月餅坯子刷蛋液。 |
“我曾給我的英國(guó)室友做了一盤酸辣土豆絲,結(jié)果室友感動(dòng)哭了,說(shuō)從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的土豆。”談到周邊外國(guó)人對(duì)中餐的感受,在美國(guó)讀書的小陳對(duì)記者這樣說(shuō)道。
根據(jù)去年發(fā)布的《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告》顯示,當(dāng)今中國(guó)在世界上的最具代表性的文化要素為:中餐、中藥和中華武術(shù)。中餐在海外的文化價(jià)值由此可見一斑。如今,世界各地,有華人的角落就有中餐館。在中國(guó)影響力不斷增大、華人地位不斷提升、中華文化日益凸顯的今天,如何擦亮中國(guó)餐飲的“國(guó)際招牌”,成為海外中餐業(yè)者當(dāng)下面臨的新的時(shí)代命題。
◆“餐桌中心”伸向海外
“倒退到200多年前,中國(guó)就已經(jīng)是世界的‘餐桌中心’了!”日本學(xué)者榊原英資在其著作《吃遍世界看經(jīng)濟(jì)》中如是說(shuō)。
中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是中華民族文化寶庫(kù)的重要組成部分,與法國(guó)、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系。在人類歷史長(zhǎng)河的大多數(shù)時(shí)期,中國(guó)都是作為世界經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中心,與世界各國(guó)頻繁交流往來(lái)。經(jīng)濟(jì)文化交流必然帶動(dòng)飲食領(lǐng)域的融合交匯,中國(guó)飲食雖源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、自成體系,卻也吸收了不同國(guó)家和民族的飲食文化,這就導(dǎo)致世界各國(guó)民眾對(duì)中國(guó)飲食都有較高的接受度。
正因如此,當(dāng)華人開始走向世界時(shí),拿起菜刀開餐館,便成為他們安身立命的首選。同時(shí),海外華人喜歡開餐館,也有文化層面的內(nèi)在因素。在中國(guó),吃飯是一種文化社交,餐館通常是親朋好友團(tuán)聚或是洽談生意的好去處。近代中國(guó)風(fēng)雨飄搖,海外華人客居他鄉(xiāng),難以融入當(dāng)?shù)刂髁魃鐣?huì),而餐館也就成為他們重拾鄉(xiāng)情和親情的所在,這也造就了以中餐館為主要載體的唐人街文化。
回顧中餐出海歷史,大約經(jīng)歷過(guò)兩次浪潮。第一次浪潮可追溯到100多年前的清末時(shí)期。以美國(guó)為例,根據(jù)現(xiàn)有資料,美國(guó)的第一家中餐館是1849年于舊金山開張的,這家餐館位于最早的唐人街區(qū)內(nèi),主要服務(wù)華裔同胞。第二次浪潮則是在上世紀(jì)80年代到90年代,此時(shí)正值中國(guó)改革開放之初,很多國(guó)人開始走出國(guó)門,海外“淘金”。而眾多中餐館也正是搭乘這股潮流在海外落地生根,進(jìn)入高速發(fā)展期。統(tǒng)計(jì)顯示,上世紀(jì)90年代,僅美國(guó)紐約就有近5000家中餐館。
如今,經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,中餐已經(jīng)在海外站穩(wěn)腳跟,而海外華人開餐館的“傳統(tǒng)”也并未改變。據(jù)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2015)》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,目前海外華僑華人中,從事餐飲及其相關(guān)行業(yè)的比例仍占90%以上。
◆多點(diǎn)發(fā)力“圈粉”世界
在熱播美劇《老友記》中,有這樣一個(gè)場(chǎng)景:錢德勒的母親在電視上接受采訪時(shí)說(shuō)“我喜歡吃宮保雞丁”。一則普通的電視片段,折射出的是中餐經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,已經(jīng)滲入外國(guó)民眾生活的現(xiàn)實(shí)。
據(jù)英國(guó)《泰晤士報(bào)》曾報(bào)道,中餐可能是英國(guó)最受歡迎的菜系。英敏特公司的調(diào)研顯示,約有12%的英國(guó)人每周至少會(huì)叫一次中餐外賣。
很多人認(rèn)為外國(guó)人對(duì)中餐的接受度一直較低,但事實(shí)并非如此。餐飲品牌“甘其食”的老板童啟華去年把分店開到了哈佛大學(xué)的門口——哈佛廣場(chǎng)。起初很多人質(zhì)疑,一家以賣包子為主營(yíng)業(yè)務(wù)的店面,能在美國(guó)安身立命?然而,實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況卻十分樂(lè)觀。據(jù)介紹,這家門店每天的營(yíng)業(yè)額約6000美元,日銷將近2000只包子,且美國(guó)當(dāng)?shù)仡櫩驼嫉搅?0%。
而隨著中餐逐漸向規(guī)范化、高端化方向發(fā)展,中餐在海外的形象也獲得大幅提升。坐落于美國(guó)硅谷的中餐館“喜福居”,如今是一家明星餐館。美國(guó)媒體票選硅谷16個(gè)著名景點(diǎn)時(shí),這家餐館就與臉書、斯坦福大學(xué)共同上榜,美國(guó)民眾對(duì)其喜愛(ài)程度可見一斑。然而,40多年前,這家餐館開業(yè)前半年顧客寥寥。餐館經(jīng)營(yíng)者朱鎮(zhèn)中經(jīng)過(guò)摸索,總結(jié)出“菜色單一、沒(méi)有座位、無(wú)法聚餐”3個(gè)原因。于是,他擺了30把椅子,把快餐店改成了餐廳,菜品樣式也增加了不少。不久之后,餐廳就逐漸出現(xiàn)了排隊(duì)等餐的火爆景象。
如今,很多中餐館開始結(jié)束過(guò)去單打獨(dú)斗的模式,“抱團(tuán)”崛起。
目前,浙江省僑聯(lián)正在大力實(shí)施“海外萬(wàn)家中餐館計(jì)劃”,已在全球50個(gè)國(guó)家100個(gè)城市的中餐館進(jìn)行布局。而早在1991年成立的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì),如今的會(huì)員已經(jīng)遍及美國(guó)、加拿大、法國(guó)等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì),現(xiàn)在已經(jīng)有60多個(gè)國(guó)家建立起中餐業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)組織,它們?cè)诤M庵胁蜆I(yè)起到很大的作用。而由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的“中餐走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”、“中餐走進(jìn)教科文組織”、“中國(guó)美食國(guó)際文化節(jié)”等餐飲國(guó)際交流活動(dòng),每一次都能在海外掀起中國(guó)餐飲文化的高潮。
近幾年來(lái),國(guó)家的支持也成為中國(guó)餐飲品牌海外發(fā)展的“后盾”。作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一,2014年,國(guó)僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”,旨在通過(guò)學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn)、在線授課等一系列扶植體系,支持海外僑胞的中餐事業(yè)發(fā)展。就在不久前的2月4日至13日,由國(guó)僑辦主辦、福建省僑辦承辦的“中餐繁榮團(tuán)”赴菲律賓、馬來(lái)西亞訪問(wèn),開展“春節(jié)送年飯”、廚藝培訓(xùn)和交流活動(dòng)。
◆擦亮招牌要靠文化
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,中餐已經(jīng)從過(guò)去的小規(guī)模、碎片化、實(shí)體經(jīng)營(yíng)模式,轉(zhuǎn)向多樣化、專業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前海外中餐廳約50萬(wàn)家,市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2500億美元。中餐菜品也在朝專業(yè)化和正宗化發(fā)展。在中餐業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的美國(guó)、荷蘭、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等國(guó)家,能夠吃到菜品十分豐富的中餐,且保持原汁原味,而非過(guò)去的“中西結(jié)合”。
同時(shí),中餐館在業(yè)務(wù)上也漸趨多元。有的中餐業(yè)者發(fā)現(xiàn)中國(guó)境外旅游的商機(jī),嘗試與廣告業(yè)、旅游業(yè)、地產(chǎn)業(yè)結(jié)合。
規(guī)模大了、業(yè)務(wù)范圍廣了、經(jīng)營(yíng)更專業(yè)了。但是,在從業(yè)者們看來(lái),中國(guó)餐飲的“金字招牌”要真正在海外叫響叫亮,中華餐飲文化的“落地”必不可少。
“我是廚師,本職工作就是炒菜,一輩子就干這一件事,我就想把湘菜做大做強(qiáng),做到國(guó)外去。” 兩會(huì)期間,全國(guó)人大代表、著名湘菜廚師許菊云說(shuō),中國(guó)飲食文化博大精深,是國(guó)家“軟實(shí)力”的強(qiáng)力體現(xiàn),他建議興建“中國(guó)飲食文化博物館”,設(shè)立“一帶一路”國(guó)際美食長(zhǎng)廊,在傳承中國(guó)飲食文化的同時(shí),也讓“中餐走出去”。
而結(jié)合自己在海外開店的經(jīng)驗(yàn),童啟華也認(rèn)為,開拓海外市場(chǎng)的難點(diǎn)在于,如何在完整傳遞中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的同時(shí)又快速融入當(dāng)?shù)匚幕小?ldquo;只有讓外國(guó)人充分尊重食物的價(jià)值、認(rèn)可中國(guó)餐飲文化的魅力,中國(guó)餐飲品牌才能更好更快地走出去。也只有這樣,中國(guó)餐飲才能贏得更大的未來(lái)。”他說(shuō)。
在經(jīng)營(yíng)餐館的過(guò)程中,朱鎮(zhèn)中發(fā)現(xiàn),美國(guó)人對(duì)華人的態(tài)度也在向好,這顯示出中國(guó)飲食的文化價(jià)值。40余年的經(jīng)營(yíng)歷程,朱鎮(zhèn)中聚攏了一批“中國(guó)菜的粉絲”,儼然將餐廳打造成文化交流的場(chǎng)所,他辟出一個(gè)小房間做教室,每個(gè)星期六花3小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)4道中國(guó)菜,“哪怕學(xué)會(huì)幾句中文都讓美國(guó)人感到很新鮮”。
朱鎮(zhèn)中在海外的開店歷程并非個(gè)例。近年來(lái),隨著中國(guó)文化在世界范圍內(nèi)熱度的提高,餐飲文化作為中國(guó)“軟實(shí)力”的一部分,也得到了越來(lái)越多海外民眾的關(guān)注,中餐已經(jīng)不僅僅是一種食物、或是經(jīng)濟(jì)載體,而是化為世界了解中國(guó)和中國(guó)文化的一扇窗。
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