在你還沒有開始喜歡上葡萄酒之前，你也許并不會(huì)關(guān)注自己的嗅覺和味覺怎么樣。但是，當(dāng)你迷上葡萄酒之后，你就會(huì)不由自主地想要發(fā)展自己的嗅覺和味覺，以探索出葡萄酒中所蘊(yùn)含成百甚至上千種香氣和風(fēng)味。那么，怎樣才能讓自己的嗅覺和味覺變得更靈敏呢？
?。?）感覺基礎(chǔ)
在品鑒葡萄酒時(shí)，人的感覺由視覺、觸覺、嗅覺和味覺組成。拿起一杯葡萄酒，看看它的顏色光澤，然后品一口，你的大腦就會(huì)形成對(duì)這款酒的基本感受。
視覺：主要關(guān)注色澤本身，顏色濃郁度，是否帶有氣泡。
嗅覺/味覺：通過鼻子和味蕾感受到的一系列香氣和風(fēng)味。
味覺：甜，酸，苦，咸（礦物質(zhì)的風(fēng)味）。
觸覺：冷/暖，灼熱（酒精），緊澀（
單寧），氣泡，粘稠度。
（2）記憶訓(xùn)練
在生活中，你的嗅覺和味覺會(huì)自動(dòng)自發(fā)地形成自己的喜好憎厭。比如，你小時(shí)候喜好牛奶，長(zhǎng)大一點(diǎn)了可能喜歡可口可樂，之后又迷上雞尾酒……你的味蕾慢慢習(xí)慣了牛奶的粘稠感，可口可口的甜味、冰涼口感和滋滋氣泡，雞尾酒的酒精灼熱感。把自己孩童時(shí)代、青年時(shí)代以及成年后喜歡食用和飲用的東西列出來，觀察它們的特點(diǎn)，從中你就可以發(fā)現(xiàn)自己的口感偏好。
?。?）文化影響
一個(gè)人的口感偏好受到當(dāng)?shù)匚幕膹?qiáng)烈影響。很多美國(guó)人的口感喜好具有如上所列出來的特點(diǎn)：牛奶——可口可樂——雞尾酒。另外，美國(guó)人喜歡把卡布奇諾咖啡作為餐后飲料，而意大利人只喜歡在早餐的時(shí)候飲用這種咖啡，或者是不加冰的濃縮咖啡。由于文化的不同，美國(guó)人和意大利人的口感喜好有明顯不同。
?。?）美國(guó)人的葡萄酒口感偏好
美國(guó)葡萄酒生產(chǎn)商喜歡迎合美國(guó)人的口感偏好。他們會(huì)推遲采摘葡萄，以讓葡萄達(dá)到更高的成熟度，釀造出口感更甜美，果香更濃郁的葡萄酒，而且他們喜歡使用橡木桶或其他工藝來柔化單寧。另外，他們只重點(diǎn)生產(chǎn)少數(shù)幾種廣為人知的品種。
美國(guó)著名葡萄酒博主阿爾德·亞羅（Alder Yarrow）在其最新的博客中說：“……索諾瑪和納帕谷有93%的葡萄園都只種植8種葡萄，這8種葡萄按種植面積從大到小排列如下：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、小西拉（Petite Syrah）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和仙粉黛（Zinfandel）。”這也是為什么部分意大利葡萄酒生產(chǎn)商為了擴(kuò)大對(duì)美國(guó)的出口量，特意使用赤霞珠或梅洛來釀酒，甚至還使用小橡木桶來熟成葡萄酒。
（5）參考專業(yè)人士的意見
20世紀(jì)80年代，美國(guó)最著名的葡萄酒專家羅伯特·帕克（Robert Parker）發(fā)明一套葡萄酒評(píng)分系統(tǒng)，這套系統(tǒng)迅速風(fēng)靡整個(gè)葡萄酒界。帕克偏好
酒體厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒，這跟美國(guó)人的葡萄酒偏好一致。當(dāng)你參考葡萄酒專家的意見時(shí)，要注意考慮專家本身的偏好。
?。?）參考非專業(yè)人士的意見
網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)出現(xiàn)不少非專業(yè)性質(zhì)的葡萄酒評(píng)分網(wǎng)站和APP，當(dāng)你參考這些資源時(shí)，也要注意考慮評(píng)分者本身的文化背景和個(gè)人偏好。
?。?）品鑒順序如何影響口感
人的嗅覺和味蕾非常靈敏，可以鑒別出不同葡萄酒之間或強(qiáng)烈或微妙的不同之處。不過，在品酒時(shí)，如果你先品鑒口感濃重的“大酒”，比如酒體厚重濃郁的紅葡萄酒，再品鑒口感輕盈微妙的白葡萄酒，你就很難發(fā)現(xiàn)后者的獨(dú)特之處。如果你想要讓自己的嗅覺和味蕾正常發(fā)揮，就要把品鑒順序倒過來，先品酒體輕盈的干型葡萄酒，再到酒體偏重的干型葡萄酒，最后是甜葡萄酒或者加強(qiáng)型葡萄酒。
?。?）食物搭配如何影響口感
雞尾酒文化（餐前先飲用一點(diǎn)酒）影響了美國(guó)的葡萄酒文化：美國(guó)人喜歡易于入口的葡萄酒，酸度不要太高，單寧不要太重，這樣的酒適合單獨(dú)飲用，不需要搭配食物。
這跟意大利人的葡萄酒文化剛好相反，意大利人喜歡用葡萄酒來搭配美食：
——口感清爽，酸度很高，或者富含礦物質(zhì)的白葡萄酒可以去除調(diào)味飯的濃郁味道；
——酒體輕盈，酸度適中的紅葡萄酒適合搭配午餐的面包和芝士；
——結(jié)構(gòu)突出，酒體厚重的紅葡萄酒適合搭配味道濃重的肉類菜肴。
這樣一來，如果你想要把自己的口感喜好鍛煉得跟意大利人的一樣，你就要多嘗試餐酒搭配。
?。?）探索味蕾
如果只是枯燥地從文本資料中學(xué)習(xí)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、品種等信息，你會(huì)覺得很困難。不過，如果你在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，不斷嘗試來自不同產(chǎn)區(qū)、使用不同品種釀造出來的葡萄酒，進(jìn)行切切實(shí)實(shí)的品鑒體驗(yàn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)事情變得有趣多了。
（10）發(fā)展嗅覺和味覺
當(dāng)你了解了自己的口感喜好，并且開始嘗試各種陌生葡萄酒之后，你的口感喜好就會(huì)慢慢地變化。要記住，葡萄酒是快樂的源泉（Vino e piacere...），享受一下葡萄酒在舌尖上起舞的感覺吧。（編譯/碧云天）
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