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十問(wèn)十答,品酒不迷茫

2016-11-28 16:06 來(lái)源:紅酒世界網(wǎng) 責(zé)任編輯:fl
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摘要:品酒是一門(mén)深不可測(cè)的學(xué)問(wèn),讓許多人望而生畏。剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候,初學(xué)者總會(huì)有許多疑惑。下面的問(wèn)題,你是否也曾困惑過(guò)?   1. 問(wèn):品酒前需要注意或者準(zhǔn)備什么嗎? 要

品酒是一門(mén)深不可測(cè)的學(xué)問(wèn),讓許多人望而生畏。剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候,初學(xué)者總會(huì)有許多疑惑。下面的問(wèn)題,你是否也曾困惑過(guò)?

  1. 問(wèn):品酒前需要注意或者準(zhǔn)備什么嗎?

要有效地品鑒一款葡萄酒,你不僅需要準(zhǔn)備好合適的品嘗環(huán)境,同時(shí)自身也需要做一些準(zhǔn)備工作。一方面,理想的品酒環(huán)境要有充足空間和自然光線,方便觀察一款酒的外觀。同時(shí),不能有其它干擾氣味。另一方面,品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品,也不要刷牙,保證口腔的清新。

此外,品酒前除了葡萄酒、開(kāi)瓶器和酒杯,還需要提前準(zhǔn)備好酒桶、醒酒器(如有需要)、適量的水和面包或餅干。

 2. 問(wèn):品酒的時(shí)候先喝白葡萄酒還是紅葡萄酒?

為了最小限度地避免酒之間味道的沖突或掩蓋,品酒的次序非常重要。一般的順序是先白后紅、先年輕后陳年,先干型后甜型,總體是遵循口味先輕后重、先柔后剛的原則。

十問(wèn)十答,品酒不迷茫

 

 

圖片來(lái)源:China Luxus

具體而言,在品鑒白葡萄酒時(shí),從酒體更輕、具高酸度的白葡萄酒開(kāi)始到酒體更強(qiáng)、更圓潤(rùn)的白葡萄酒。紅葡萄酒也是如此,從酒體較輕的佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)到濃烈的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

 3. 問(wèn):品酒應(yīng)該按照什么步驟?

品酒一般遵循5個(gè)步驟,即觀色、聞香、品嘗、吐酒和歸納。觀色是指在自然光和白色背景下觀察杯中葡萄酒的顏色。聞香是在酒倒入杯中時(shí)馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣,再對(duì)杯中酒進(jìn)行適當(dāng)程度的搖晃,聞取釋放出的香氣。接著就是品嘗了,小呷一口。在咽下酒之前,讓你的口腔充分接觸到酒液,體會(huì)葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體、余味和酒精度。在換下一款酒前,你最好先把上一款酒吐出清口,這樣能讓你保持頭腦清醒,以迎接下一款佳釀。最后,你需要對(duì)這一款葡萄酒作出一個(gè)綜合性的歸納。寫(xiě)品鑒記錄或直接評(píng)說(shuō)葡萄酒都是不錯(cuò)的方式。

十問(wèn)十答,品酒不迷茫

 

 

4. 問(wèn):所有葡萄酒的適飲溫度都一樣嗎?

不同類型的葡萄酒,其最佳飲用溫度都是有差異的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13℃至18℃之間。一般而言,酒體較輕的紅葡萄酒,譬如博若萊(Beaujolais)葡萄酒,需輕微冰鎮(zhèn),大約13℃飲用為佳。對(duì)于酒體中等或飽滿的紅葡萄酒,如赤霞珠和西拉等紅葡萄酒,它們的最佳適飲溫度則介于15至18℃。

十問(wèn)十答,品酒不迷茫

 

 

白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低,但不低于7℃。酒體輕盈或者中等酒體的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒最好輕微冰鎮(zhèn)后飲用,最佳溫度為10至13℃。另外,香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充分冰鎮(zhèn),使溫度介于6至10℃時(shí)飲用。至于甜葡萄酒,最佳溫度則為6至8℃。

 5. 問(wèn):不同類型的葡萄酒分別要用什么酒杯?

飲用不同的葡萄酒時(shí),要根據(jù)葡萄酒,選擇適合的酒杯。紅葡萄酒最好使用尺寸較大的酒杯,這樣進(jìn)入玻璃杯的空氣與酒液的接觸面積較大,酒中的風(fēng)味更容易散發(fā)。白葡萄酒最好斟入中等尺寸的酒杯,這可以減少酒與空氣的接觸,令其香氣保存更久一些。而氣泡酒適合使用杯身較長(zhǎng)的酒杯。這種酒杯能增強(qiáng)氣泡的效果,使得氣泡更持久。不過(guò),如今越來(lái)越多人在飲用起泡酒時(shí)偏愛(ài)白葡萄酒杯,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為,白葡萄酒杯可以能更好地釋放香檳的香氣和風(fēng)味,從而真正地品嘗起泡酒。另外,甜酒應(yīng)該使用小尺寸的酒杯,這樣可以突顯其水果芳香。

十問(wèn)十答,品酒不迷茫

 

 

圖片來(lái)源:Tzsnw

當(dāng)然,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯(ISO)是初學(xué)者不錯(cuò)的選擇。它不會(huì)突出葡萄酒的任何特點(diǎn),而是原原本本地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味和特點(diǎn),有利于入門(mén)者學(xué)習(xí)品鑒。

 6. 問(wèn):所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?

事實(shí)上,并不是所有葡萄酒都需要醒酒。首先,醒酒的目的是讓葡萄酒充分接觸氧氣,以釋放更多的香氣和風(fēng)味,柔化單寧。一般,酒體偏醇厚的紅葡萄酒、大多數(shù)年輕且不平衡的葡萄酒以及老年份的葡萄酒適宜醒酒,但醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則葡萄酒會(huì)因過(guò)度氧化而變成醋酸味。

另一方面,酒體輕盈、香氣馥郁的葡萄酒,如白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及起泡酒,則不需要醒酒,因?yàn)檠鯕獾那秩霑?huì)使得原來(lái)的風(fēng)味變得寡淡。另外,日常餐酒也不需要醒酒。

 7. 聞香的時(shí)候,香氣有哪些種類?

一般,葡萄酒的香氣大致分為3類。一類香氣來(lái)自葡萄品種本身,而非釀酒過(guò)程的香氣。這類香氣包括果香和花香,常見(jiàn)于年輕的葡萄酒中;二類香氣是葡萄酒釀制過(guò)程產(chǎn)生的香氣。這類風(fēng)味源自酵母和細(xì)菌在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生效應(yīng)的產(chǎn)物,這些物質(zhì)能夠使葡萄酒的香氣更加豐富。譬如,有些葡萄酒經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生了黃油和奶油味;三類香氣則是在瓶中陳年的過(guò)程中發(fā)展出來(lái)的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化,其一、二類香氣會(huì)逐漸演變成動(dòng)物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三類香氣。

十問(wèn)十答,品酒不迷茫

 

 

紅葡萄酒常見(jiàn)的香氣(圖片來(lái)源:Alfa image)

十問(wèn)十答,品酒不迷茫

 

 

白葡萄酒常見(jiàn)的香氣(圖片來(lái)源:Alfa image)

8. 問(wèn):為什么紅葡萄酒嘗起來(lái)有苦澀的感覺(jué)?

葡萄酒口感苦澀是因?yàn)?a target="_blank" style="color: rgb(17, 79, 194); text-decoration: none;">單寧(Tannin)的存在。單寧是一種酚類化合物,它會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外,紅葡萄酒在橡木桶陳釀過(guò)程中也會(huì)從橡木中吸取一定的單寧物質(zhì)。

在品酒過(guò)程中,單寧和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的感覺(jué),這就是我們通常感受到的“苦澀”感。

 9. 問(wèn):什么是橡木桶陳年?

橡木桶在葡萄酒釀造中具有舉足輕重的地位。橡木桶陳年是指葡萄酒在裝瓶前,置于橡木桶中熟成一段時(shí)間。因?yàn)橄鹉揪哂歇?dú)特的透氣結(jié)構(gòu),制成橡木桶后,能使得少量的空氣滲透至桶中,使葡萄酒適度氧化,從而柔化單寧,加速葡萄酒的成熟,同時(shí)也讓酒中新鮮的水果風(fēng)味進(jìn)一步發(fā)展成復(fù)雜的醇香。另外,橡木桶本身也有一定含量的單寧,在陳年過(guò)程中逐漸滲透至酒中,使得葡萄酒的結(jié)構(gòu)和骨架更堅(jiān)固。

 10. 問(wèn):品鑒筆記有必要做嗎?怎么做?

在學(xué)習(xí)葡萄酒過(guò)程中,品鑒筆記是一種有效的輔助工具。它可以幫助你逐步對(duì)所品的葡萄酒進(jìn)行記錄和系統(tǒng)評(píng)價(jià),便于需要時(shí)加以查閱。當(dāng)你需要購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候,品鑒筆記就是一個(gè)不錯(cuò)的參考。

十問(wèn)十答,品酒不迷茫

 

 

        葡萄酒評(píng)論一般按照視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的順序進(jìn)行,依次描述葡萄酒的色澤、香氣和口感。上圖是紅酒世界小編制作的簡(jiǎn)易品鑒卡。在品酒過(guò)程中,你不妨按照這一步驟,依次記錄下葡萄酒的要點(diǎn)。當(dāng)然,你還可以在此基礎(chǔ)上做更多的描述和補(bǔ)充。(文/Shirley) 

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(原標(biāo)題:紅酒世界網(wǎng))

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