紅酒世界中級課堂認(rèn)識波特酒一節(jié)告訴我們，波特酒（Port）是一種加強(qiáng)型甜葡萄酒，素來都被稱為葡萄牙的“國酒”。由于其特殊的釀造工藝，因而也把波特酒歸為甜葡萄酒的一種，其所采用的葡萄大都是葡萄牙杜羅河（Douro）上游所種植的本土葡萄品種，如紅葡萄品種國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄拉比加多（Rabigato）和維歐西諾（Viosinho）等。

波特酒開始發(fā)酵后，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗，會將正在發(fā)酵的葡萄酒灌入已經(jīng)預(yù)先添加了高酒精度白蘭地的橡木桶中，酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵也會隨即停止。所以波特酒通常有較高的殘余糖分，口感很甜，其酒精含量也比普通葡萄酒要高。其實，波特酒也有干型、半甜型和用白葡萄品種釀成的，當(dāng)然多數(shù)人還是喜歡飲用口感甜蜜的波特酒。

波特酒的風(fēng)格多種多樣，較常見的就包括寶石紅波特酒（Ruby Port）、遲裝瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage或LBV）、年份波特酒（Vinetage Port）、茶色波特酒（Tawny Port）以及白波特酒（White Port）等。這些酒一般既可單獨做餐前開胃酒，也可用來搭配美食。

1、單獨飲用

如前所述，波特酒的甜度范圍變化較大，所以單獨飲用是絕妙之選。當(dāng)然，在飲用波特酒前，最好能夠先略微冰鎮(zhèn)，以體現(xiàn)出應(yīng)有的風(fēng)味。此外，一些較清淡的白波特酒可用來做餐前開胃酒，而甜度較高的波特酒則適合用來做餐后甜酒。

2、配餐

由于波特酒的風(fēng)格多種多樣，所以適合與波特酒配餐的食物種類也范圍較廣。有些狂熱的波特酒愛好者甚至用各種不同的波特酒來配合每餐的各部分菜肴。然而，本文要鄭重地規(guī)勸這些消費(fèi)者，波特酒的酒精度真的很高，所以，一定不要過量飲用波特酒。

白波特酒（尤其是那種不太甜的白波特酒）除可用作上文提到的餐前開胃酒，（品質(zhì)較高的白波特酒）也可與肥鵝肝等美食完美搭配。其他白波特酒也可為味道較淡的魚肉等佐餐。

寶石紅波特酒對于甜品，尤其是巧克力這樣的食物來說是非常好的佐餐酒品。茶色波特酒通常也能很好地與甜品搭配，尤其是一些葡萄牙本地非常受歡迎的蛋類甜品。遲裝瓶年份波特酒似乎能與牛奶巧克力一類的甜品搭配得較完美。年份波特酒則與黑巧克力很合得來，與奶酪也算得上“天作之合”。

3、實例

　　以2004年份的蓋瓦薩卡爾達(dá)斯遲裝瓶年份波特酒（Quinta Da Gaivosa Caldas Porto LBV）為例。“LBV”意味著此款波特酒在瓶中至少熟成了4至6年。飲用該酒之前，為能更好地提升葡萄酒的風(fēng)味，需要將酒略微冰凍一下。該波特酒既可當(dāng)做餐前開胃酒來喝，也可在一餐的結(jié)尾享用。此款波特酒還適合與烤杏仁、奶酪、煙熏三文魚等食物搭配佐餐，也是可口的開胃小菜的的完美搭配。