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葡萄酒常見的6種缺陷

2016-11-02 15:38 來源:紅酒世界網(wǎng) 責任編輯:fl
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摘要:你的品酒筆記中是否出現(xiàn)過“濕報紙味”、“燉煮味”或“火柴味”這樣的詞?如果有,你很可能喝了有缺陷的葡萄酒。某些香氣可以作為判斷葡萄

你的品酒筆記中是否出現(xiàn)過“濕報紙味”、“燉煮味”或“火柴味”這樣的詞?如果有,你很可能喝了有缺陷的葡萄酒。某些香氣可以作為判斷葡萄酒是否被損壞的依據(jù),本文將介紹葡萄酒最常見的6種缺陷。

1. 木塞污染(Cork Taint)

葡萄酒常見的6種缺陷

 

 

圖片來源:Vivino

木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者最頭疼的問題,木塞污染由化學物質(zhì)三氯苯甲醚(TCA)產(chǎn)生。一般來說,約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時不易被察覺,但是酒會缺少原本應該有的果香和新鮮度。污染程度高的時候,葡萄酒可能有強烈的濕報紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。為避免木塞污染,最近幾年越來越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來封瓶。

2. 燉煮味(Cooked)

葡萄酒常見的6種缺陷

 

 

圖片來源:Vivino

如果葡萄酒的木塞被推高,甚至擠破了包裝,這瓶酒很可能遭受了高溫污染,會出現(xiàn)燉煮味。當葡萄酒暴露在極端高溫環(huán)境下,酒液會膨脹,驅(qū)使木塞向上移動,嚴重時甚至導致漏液。受到高溫污染的葡萄酒會失去其新鮮的口感,嘗起來有燉煮過的水果的味道。不過,有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態(tài)下也會展現(xiàn)燉煮味,例如仙粉黛(Zinfandel)、阿瑪羅尼(Amarone)葡萄酒和加強酒。為了避免葡萄酒出現(xiàn)燉煮味,不要將它置于高溫環(huán)境下,尤其是汽車后備箱中。

3. 酒香酵母(Brettanomyces or Brett)污染

葡萄酒常見的6種缺陷

 

 

圖片來源:Vivino

在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母,這種酵母會破壞葡萄酒的風味。酒香酵母污染是由酵母活動引起的,它使酒聞起來有塑料或者動物的味道,令人聯(lián)想起創(chuàng)可貼、熱乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過有一些消費者喜歡這樣的特點,也不認為它是一種缺陷。在某些地區(qū)的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風味,如羅訥河谷(Rhone Valley)產(chǎn)區(qū)。

4. 揮發(fā)酸(Volatile Acidity or VA)

葡萄酒常見的6種缺陷

 

 

圖片來源:Vivino

當葡萄酒受到污染后,大量細菌滋生,會產(chǎn)生乙酸(Acetic Acid)。揮發(fā)酸含量低的時候,可以使酒更具有芳香和復雜性。若揮發(fā)酸大量存在,會使得葡萄酒聞起來像醋或者洗甲水的味道,同時使葡萄酒失去平衡性。

5. 氧化(Oxidation)

葡萄酒常見的6種缺陷

 

 

圖片來源:Vivino

如果一瓶年輕的霞多麗(Chardonnay)或灰皮諾(Pinot Grigio)葡萄酒呈棕色,或者嘗起來有堅果的味道,那么它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應該有的顏色更深,看起來更帶棕色,且使葡萄酒帶有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道,從而缺乏新鮮度和水果風味。盡管輕微的氧氣接觸是葡萄酒陳年過程中不可或缺的,但是如果一款酒過早氧化(通常是由于木塞變干),那就成了有缺陷的酒。因此,在家中存放葡萄酒時,需要將葡萄酒平放,以免木塞變干而導致葡萄酒被氧化。

6. 二氧化硫(Sulfur)污染

葡萄酒常見的6種缺陷

 

 

圖片來源:Vivino

       二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑,但若處理不當,會產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下,會覆蓋葡萄酒的果味。通常來說,葡萄酒經(jīng)過充分的醒酒,可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響,并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。(文/Yuna) 

責任編輯:fl

(原標題:紅酒世界網(wǎng))

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