有人說(shuō)，葡萄酒的年份意味著價(jià)值，一些好年份葡萄酒天價(jià)難求，而部分年份不佳的葡萄酒卻無(wú)人問(wèn)津。年份真的有那么重要嗎？

　　1. 葡萄酒年份的定義

葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它可以在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量，主要是因?yàn)槠咸褬?shù)在生長(zhǎng)季節(jié)會(huì)受到天氣的影響。北半球（北美和歐洲）葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)在4月至8月，南半球（阿根廷、新西蘭等）葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)則在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。

而無(wú)年份葡萄酒是由多個(gè)年份的酒混釀而成的，一般以其穩(wěn)定的品質(zhì)著稱(chēng)。香檳（Champagne）就是常見(jiàn)的無(wú)年份葡萄酒，通常標(biāo)有“N.V.”字樣。

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2. 影響年份好壞的因素

如果年份只反映一個(gè)產(chǎn)區(qū)該年的天氣狀況，那么是什么決定了該年份的好壞？本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，決定一個(gè)年份好壞的關(guān)鍵因素在于日照。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟，達(dá)到最佳成熟度。如果一個(gè)產(chǎn)區(qū)的雨天和陰天過(guò)多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐爛或者滋生疾病，葡萄的質(zhì)量也會(huì)變差。反過(guò)來(lái)，如果一個(gè)產(chǎn)區(qū)過(guò)于炎熱（大多數(shù)日子都超過(guò)33℃）和晴朗的話(huà)，葡萄在充分成熟之前就被曬成葡萄干，這會(huì)使釀成的葡萄酒口感過(guò)于厚重或單寧苦澀。

通過(guò)了解一個(gè)年份的天氣，你便可估計(jì)該年份的好壞：

春天：春季霜凍在勃艮第（Burgundy）和紐約州（New York）等地十分常見(jiàn)，新芽可能在開(kāi)花前就已被凍死，而冰雹又會(huì)摧毀嫩芽和花苞，最終使葡萄減產(chǎn)，有時(shí)甚至顆粒無(wú)收。不過(guò)這些因素并不一定會(huì)降低葡萄酒的質(zhì)量，除非它們已經(jīng)嚴(yán)重影響到葡萄生長(zhǎng)期的長(zhǎng)度。

夏天：在弗吉利亞州（Virginia）和德國(guó)，夏天潮濕的天氣會(huì)引起真菌性疾病，從而毀壞葡萄。相反地，在加利福尼亞州（California）和阿根廷，干旱和格外炎熱的天氣則會(huì)使葡萄樹(shù)停止生長(zhǎng)，直到天氣回涼。這些因素都可能會(huì)降低葡萄的質(zhì)量。

秋天：采收季節(jié)的雨水會(huì)致使葡萄發(fā)脹，從而失去濃郁的風(fēng)味或者腐爛。寒冷的氣候會(huì)減緩葡萄的成熟。收獲季節(jié)險(xiǎn)惡的天氣會(huì)嚴(yán)重降低該年份葡萄酒的質(zhì)量。

順便說(shuō)一下，不同品種的葡萄喜歡不同的氣候。比如說(shuō)，雷司令（Riesling）在擁有涼爽夜晚的晴朗區(qū)域長(zhǎng)勢(shì)極佳；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟則需要干燥、炎熱且晴朗的天氣。

2016年冰雹對(duì)博若萊的破壞；圖片來(lái)源：Wine Folly

3. 年份的重要性

年份在氣候多變的產(chǎn)區(qū)最為重要。有時(shí)，許多歐洲靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（法國(guó)、德國(guó)和意大利北部）的天氣難以預(yù)估。下面這些地方的葡萄酒的年份特別需要注意：法國(guó)的波爾多（Bordeaux）、勃艮第和香檳；意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）、威尼托（Veneto）和倫巴第（Lombardy）等；西班牙北部的里奧哈（Rioja）和下海灣地區(qū)（Rias Baixas）；智利部分產(chǎn)區(qū)、德國(guó)、新西蘭和奧地利。

當(dāng)葡萄酒收藏家買(mǎi)酒時(shí)，年份就顯得尤為重要。好年份所產(chǎn)的葡萄成熟度佳，單寧和酸度適中（二者都可起到防腐作用）。來(lái)自波爾多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亞、加州和南美的好年份高端葡萄酒陳年以后會(huì)有更加不錯(cuò)的表現(xiàn)。同樣地，對(duì)于勃艮第最好的白葡萄酒和德國(guó)頂級(jí)的雷司令而言，酒的年份與陳年潛力也是息息相關(guān)的。

雖說(shuō)年份對(duì)于某些產(chǎn)區(qū)和葡萄酒來(lái)說(shuō)十分重要，但也有例外。某些產(chǎn)區(qū)的氣候是可預(yù)測(cè)的，天氣情況也比較穩(wěn)定、晴朗，每一年的天氣變化并不大。天氣溫暖的產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒每年風(fēng)格一般都比較穩(wěn)定（如西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亞、加州和意大利南部），因此年份就顯得沒(méi)那么重要了。

生產(chǎn)規(guī)模大的釀酒商一般會(huì)嚴(yán)格地控制葡萄酒的酒精度、PH值、殘留糖分等，以盡可能地將因年份所產(chǎn)生的影響降到最小。所以，一般來(lái)自規(guī)模較大的釀酒商的葡萄酒每年的品質(zhì)都比較穩(wěn)定，年份對(duì)葡萄酒的影響酒不那么顯著了。

　　4. 為什么要買(mǎi)好年份的酒？

一款價(jià)格實(shí)惠、年份又好的葡萄酒是非常值得購(gòu)買(mǎi)的。釀酒所用的葡萄質(zhì)量越好，所需要用到的釀酒工藝就越少。2014年是意大利葡萄酒品質(zhì)一流的年份，因此該年份產(chǎn)自西西里島（Sicily）和撒丁島（Sardinia）的葡萄酒極具價(jià)值。值得注意是，也許一個(gè)年份對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)不是一個(gè)好年份，但對(duì)于白葡萄酒而言可能是好年份，因?yàn)楸绕渌攴莞鼪鏊臍夂蛸x予了葡萄酒更脆爽的酸度和更有活力的口感。

圖片來(lái)源：Wine Folly

結(jié)語(yǔ)
 

　　關(guān)于什么對(duì)一瓶葡萄酒的影響更大，人們眾說(shuō)紛紜。是年份還是釀酒商呢？以前，葡萄酒的質(zhì)量只能聽(tīng)天由命；如今，隨著科技的發(fā)展和先進(jìn)設(shè)備的運(yùn)用，釀酒師有更多的辦法和工具來(lái)彌補(bǔ)天氣因素給葡萄酒帶來(lái)的缺憾，如使用某種酵母來(lái)增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質(zhì)地，或者利用反滲透法來(lái)降低過(guò)高的酒精度，又或者使用添加劑來(lái)調(diào)節(jié)葡萄酒的顏色，反正釀酒師的伎倆可謂是五花八門(mén)。但是如果釀酒商在釀酒過(guò)程中施加了過(guò)多的手段，可能會(huì)使葡萄酒難以展現(xiàn)出來(lái)源于葡萄生長(zhǎng)期的特色。（文/Christina）