冰鎮(zhèn)會讓酒失去香氣嗎？
摘要：葡萄酒冰鎮(zhèn)過后，氣味通常會淡許多，但冰鎮(zhèn)真的會讓葡萄酒的香氣消失嗎？ 答案是否定的，氣味變淡與人類的鼻前嗅覺（orthonasal olfaction）有很大的關(guān)聯(lián)。鼻前嗅覺是指
葡萄酒冰鎮(zhèn)過后，氣味通常會淡許多，但冰鎮(zhèn)真的會讓葡萄酒的香氣消失嗎？
答案是否定的，氣味變淡與人類的鼻前嗅覺（orthonasal olfaction）有很大的關(guān)聯(lián)。鼻前嗅覺是指氣味由鼻孔進入鼻中所帶來的感受。葡萄酒冰鎮(zhèn)過后會減輕鼻前嗅覺的強烈度，但事實上我們品嘗葡萄酒或食物時，香氣也會由口腔后方進入鼻中，如圖中所示。
人類嗅覺分為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺（retronasal olfaction），食物在口腔經(jīng)過咀嚼加溫及酵素分解，會加重食物本身的氣味。這也是為什么感冒鼻塞時，東西吃起來都淡而無味，因為鼻前和鼻后的管道都被阻塞，這時如果蒙住眼連紅酒和咖啡都無法分別。
冰鎮(zhèn)過的葡萄酒在杯中雖然不會散發(fā)大量香氣，但只要一進入口中，讓酒體回溫，香氣仍會被引出來，經(jīng)由口腔后方進入鼻中，強化我們對香氣的感受。下次品嘗冰鎮(zhèn)酒時，可以讓酒在口中多停留一會，借由口中的溫度提升葡萄酒迷人的香氣，讓自己有更全面的享受。
責任編輯：fl
(原標題：葡萄酒筆記)
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