巴羅洛（Barolo）葡萄酒，早在中世紀(jì)就已名聲鵲起。它是意大利最早的DOCG葡萄酒，是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的驕傲，經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的起起伏伏，巴羅洛葡萄酒已成為飲酒者身份的象征，擁有自己強(qiáng)烈的個(gè)性。

巴羅洛葡萄酒的概念

由于巴羅洛葡萄酒是最早被評(píng)為DOCG的葡萄酒，因此，意大利法律法規(guī)對(duì)其有明確的規(guī)定：巴羅洛葡萄酒必須由皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)庫(kù)里奧（Cuneo）省所生產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄（Nebbiolo）釀制。巴羅洛葡萄酒必須在橡木桶中至少熟成兩年，在上市前至少在瓶中熟成一年。陳釀?dòng)?年以上（在橡木桶中至少陳釀三年）的葡萄酒則可以標(biāo)上“巴羅洛珍藏（Barolo Riserva）”的標(biāo)記。此外，還有一系列的其它的相關(guān)規(guī)定。

巴羅洛葡萄酒的演變之路

巴羅洛葡萄酒由意大利獨(dú)產(chǎn)的內(nèi)比奧洛葡萄釀制而成。而事實(shí)上，在19世紀(jì)中期以前，內(nèi)比奧羅葡萄酒屬于甜酒范疇。這是因?yàn)閮?nèi)比奧羅葡萄要到10月底才會(huì)成熟，而此時(shí)巴羅洛氣溫已開(kāi)始逐步下降，到11、12月份，整個(gè)皮埃蒙特區(qū)極度嚴(yán)寒，以至于葡萄汁無(wú)法進(jìn)行發(fā)酵，因此殘余糖分含量較高。為解決這一問(wèn)題，格瑞澤•卡武爾的市長(zhǎng)邀請(qǐng)法國(guó)釀酒師來(lái)巴羅洛以提高釀酒技術(shù)，讓內(nèi)比奧羅葡萄汁能夠完全發(fā)酵，這才有了第一瓶現(xiàn)代化的巴羅洛葡萄酒。這種干型的紅葡萄酒很快就受到王公貴族們的追捧，因此，巴羅洛葡萄酒有“酒中之王，王者之酒”的尊號(hào)。此后，巴羅洛葡萄酒一直因它絕佳的品質(zhì)和天生的貴族氣息為意大利皇室成員所推崇備至。

巴羅洛葡萄酒的釀酒葡萄

內(nèi)比奧羅一個(gè)晚熟型的葡萄品種，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求很高，種植難度堪比嬌貴的黑皮諾，因此，在上世紀(jì)90年代，巴羅洛生產(chǎn)者曾申請(qǐng)希望釀造巴羅洛葡萄酒所需的內(nèi)比奧羅的含量從100%降低到90%，但這一請(qǐng)求最終沒(méi)有被采納。

巴羅洛葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)

關(guān)于巴羅洛葡萄酒的特點(diǎn)，羅伯特•帕克的評(píng)價(jià)是：“此酒剛毅不屈，單寧極其強(qiáng)烈，在酒齡年輕的時(shí)候往往難以親近，且桀驁不馴。”巴羅洛葡萄酒擁有多種復(fù)雜的香氣類型，最典型的是焦油和玫瑰的香氣，以及散發(fā)著的其他各種香氣，包括西洋李子、巧克力、干果、桉樹(shù)、皮革、薄荷、桑樹(shù)、李子、香料、白松露以及干燥和新鮮草藥等香氣。巴羅洛葡萄酒另一個(gè)突出特點(diǎn)是結(jié)實(shí)耐久存。

不過(guò)，由于不同日照、緯度、中氣候和土壤類型的不同，巴羅洛葡萄酒也可分為東、西兩區(qū)。西部土質(zhì)以石灰質(zhì)泥土為主，此地出產(chǎn)的巴羅洛葡萄酒單寧更細(xì)致，香氣更開(kāi)放，果味更濃的，成熟時(shí)間也比其他地方的早一些。而東部葡萄園多以貧瘠、多礫石的土壤為主，因此生產(chǎn)的多半酒酒質(zhì)更加濃縮，所產(chǎn)的酒也是巴羅洛最強(qiáng)勁結(jié)實(shí)的酒款，需要極長(zhǎng)的熟成時(shí)間。

市場(chǎng)觀察
 

　　20世紀(jì)90年代后期的幾個(gè)年份，巴羅洛葡萄酒表現(xiàn)都很優(yōu)異，這直接導(dǎo)致了價(jià)格的上漲，隨后葡萄種植面積和葡萄酒產(chǎn)量也隨之增加。從1990年到2004年，巴羅洛區(qū)的內(nèi)比奧羅葡萄種植面積增加了47%。20世紀(jì)90年代中期產(chǎn)量為700萬(wàn)瓶，到2000年增加到了1000多萬(wàn)瓶。不過(guò)，大幅增加的葡萄園是否能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的高檔葡萄酒還有待觀察。有專家預(yù)測(cè)：與20世紀(jì)80年代一樣，將來(lái)可能出現(xiàn)大量巴羅洛葡萄酒積壓，屆時(shí)，葡萄酒價(jià)格又將回歸到理性。