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一圖在手,不愁學(xué)不會雪利酒!

2016-07-13 16:28 來源:紅酒世界網(wǎng) 責(zé)任編輯:fl
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摘要:雪利酒(Sherry)是西班牙當(dāng)之無愧的國酒。英國史上最著名的劇作家莎士比亞曾經(jīng)在詩作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”,由此可以想象,雪利酒是一種

雪利酒(Sherry)是西班牙當(dāng)之無愧的國酒。英國史上最著名的劇作家莎士比亞曾經(jīng)在詩作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”,由此可以想象,雪利酒是一種多么燦爛奪目的存在。

  雪利酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒,產(chǎn)自西班牙西南部,主要使用帕洛米諾(Palomino)葡萄釀造,有干型、半干型、半甜型和甜型;甜型的雪利酒一般使用佩德羅一希梅內(nèi)斯(Pedro-Ximenez)或亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)釀造。釀造雪利酒時,在葡萄汁發(fā)酵完成之后,就會加入烈酒進(jìn)行酒精強(qiáng)化,以促使酒中產(chǎn)生一種酵母薄膜——“Flor”。根據(jù)Flor的形成程度,可以把雪利酒分為不同的類型。關(guān)于雪利酒的風(fēng)格、分類和釀造,請看下圖的講解:
 
一圖在手,不愁學(xué)不會雪利酒!
 
圖片來源:Clear Lake Wine Tasting
 
  雪利酒的釀造方法很特殊,因?yàn)槲靼嘌罋夂驕嘏苋菀资咕埔驗(yàn)闅鉁剡^高而腐壞,為了改變這個不利條件,西班牙人想到一個絕妙方法。普通酒在橡木桶中發(fā)酵時,為了防止木桶發(fā)霉,一般都是裝滿整個橡木桶,雪利酒卻反其道而行之,酒農(nóng)會故意留下1/3的空間,讓酒接觸到空氣,而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜,當(dāng)?shù)厝朔Q為Flor。這層Flor不僅保護(hù)底下的酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,并且還能創(chuàng)造出極佳的口感以及新鮮、強(qiáng)烈、令人垂涎的面包香氣。
 
  釀造雪利酒時會采用一種特殊的陳年系統(tǒng)——索雷拉(Solera),即把成熟過程中所使用的酒桶分為數(shù)層堆放(堆放層數(shù)每個酒廠都不太一樣,少者僅3層,最多則可達(dá)到14層),最底層的酒桶存放最老的酒,最上層的則存放最年輕的酒。每隔一段時間,酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶出售,再從上層的酒桶中取酒,依順序補(bǔ)足下層所減少的酒,取第二層補(bǔ)第一層,取第三層補(bǔ)第二層……,如此一來便能以老酒為基酒,以年輕的酒來調(diào)和,使得雪利酒保持永恒的風(fēng)味。

  

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(原標(biāo)題:紅酒世界網(wǎng))

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