年份，是人們選酒品酒的一大參考指標(biāo)，這背后到底暗含了什么玄機(jī)呢？其實(shí)，年份能傳遞一個(gè)信息系統(tǒng)，包括葡萄園采摘年份的溫度、降水量和光照條件等，而這些因素都是影響葡萄質(zhì)量進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。在這個(gè)龐大的體系中，本文將為你揭開(kāi)其冰山一角——年份酒背后的“溫度”的神秘面紗。      

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影響溫度的因素錯(cuò)綜復(fù)雜。首先是地理位置，葡萄園所處的緯度和海拔很大程度上決定了葡萄園常年氣溫的高低。一般來(lái)說(shuō)，緯度越高，溫度越低。全世界的葡萄園大多集中在南北緯30-50度之間。而海拔每增加100米，溫度就會(huì)下降 0.6℃，這意味著一些相對(duì)炎熱的地區(qū)的高海拔地帶也能成為優(yōu)質(zhì)的葡萄種植區(qū)，如阿根廷北部的卡法亞特（Cafayate）產(chǎn)區(qū)。另外，洋流也是影響溫度的一大重要因素。洋流可以分為暖流和寒流，它們是地球表面熱環(huán)境的主要調(diào)節(jié)者，能對(duì)沿岸氣溫起到中和調(diào)節(jié)的作用。

其次，霧氣和土壤也是不可忽視的兩大因素。霧氣可以幫助一些生產(chǎn)高質(zhì)量葡萄酒的地方降溫，這也是加州（California）以及卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）等頂級(jí)葡萄園的重要?dú)夂蛱卣髦?。而黑色土壤或者富含石子或巖石的土壤則可以吸收并反射更多的太陽(yáng)光，進(jìn)而促使溫度上升，從而為葡萄的生長(zhǎng)提供充足的熱量。

年份之所以對(duì)葡萄酒品鑒有重要參考價(jià)值，就是因?yàn)槟攴荼澈蟮?ldquo;溫度”這一因素對(duì)葡萄的品質(zhì)有極大的影響。葡萄是溫帶植物，對(duì)熱量要求高，且不同生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求不同。在氣候較為寒冷的地區(qū)，葡萄樹(shù)發(fā)芽較晚，過(guò)短的生長(zhǎng)期使得葡萄不能夠完全成熟。如果開(kāi)花和坐果時(shí)溫度過(guò)低，葡萄則會(huì)大幅減產(chǎn)。

如果葡萄成熟時(shí)期溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)糖分不足，酸度過(guò)高。紅葡萄品種不能達(dá)到所需的成熟度，釀出的葡萄酒就會(huì)過(guò)于酸澀，帶有過(guò)多的植物味。相反，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致葡萄樹(shù)過(guò)早地發(fā)芽，從而導(dǎo)致其生長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)，使得最終的果實(shí)過(guò)于成熟，即酸度缺乏、單寧過(guò)熟、風(fēng)味物質(zhì)混沌。白葡萄可以種植在較涼爽的地區(qū)，因?yàn)樗鼈儾恍枰墒斓膯螌帲岫惹〉胶锰?，釀出的葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)也會(huì)更平衡。紅葡萄則需要溫和或溫暖的氣候，才能促使它們的風(fēng)味、色澤以及單寧達(dá)到一定的成熟度。

       葡萄酒的年份背后蘊(yùn)含了大量決定葡萄酒品質(zhì)的重要信息，其中“溫度”這一大參考指標(biāo)深刻地影響著葡萄的品質(zhì)，進(jìn)而影響著葡萄酒的質(zhì)量。（文/Julie）