葡萄酒的酒精度，是由葡萄原汁自然發(fā)酵而成。世界葡萄酒協(xié)會(huì)規(guī)定葡萄酒的酒精度數(shù)最低要等于或大于7.0%（VOL），但對(duì)于最高的自然發(fā)酵酒度則沒(méi)有嚴(yán)格的限制，一般最高的葡萄酒度數(shù)為16-17度。

圖片來(lái)源：葡萄酒智庫(kù)

1. 酒精從哪里來(lái)

葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過(guò)酵母的發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中的人工管理，如適時(shí)適當(dāng)施肥、修剪枝葉，采摘時(shí)間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關(guān)，所以對(duì)于同一酒莊不同年份的酒，酒精度也不盡相同。

2. 酒精度

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。

　3. 釀酒師的影響

每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。

4. 當(dāng)年氣候的影響

每個(gè)年份的氣候情況都會(huì)有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味而需要盡快采收，這時(shí)候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會(huì)低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會(huì)高一些。

　5. 成本的影響

一般而言，酒精度每高出一度，對(duì)葡萄原料質(zhì)量的要求就高些。因?yàn)楹咸牙锏奶橇勘仨氉銐蚋卟拍茚劤龈咝┒葦?shù)的酒來(lái)。所以如果是正規(guī)廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說(shuō)明這一年的葡萄質(zhì)量比每年好。但也不一定，因?yàn)橛械膹S家會(huì)人工加入糖。有些地區(qū)也會(huì)受到稅收的影響，酒精度數(shù)越高，征稅越重。

6. 綜合因素的影響

不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。  

酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)（ Spinning Cone Column，簡(jiǎn)稱SCC）來(lái)降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

7. 酒精度對(duì)比

我們列出了不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的葡萄酒酒精度。以方便平常比對(duì)使用

　酒精度低的葡萄酒（<12.5%）

圖片來(lái)源：葡萄酒智庫(kù)

酒精度中等的葡萄酒（12.5% - 13.5%）

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酒精度高的葡萄酒（13.5% - 14.5%）

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酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）

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