近幾年，“時(shí)間膠囊”這個(gè)理念逐漸開始流行起來(lái)。人們會(huì)把自己的一些珍藏物品或是一些信件放進(jìn)一個(gè)“膠囊”里，留給10年或20年后的自己。而廣大的葡萄酒愛好者是否考慮過(guò)儲(chǔ)存一瓶好酒，送給未來(lái)的自己？

但是一瓶酒想要保存10年、20年可不是一件簡(jiǎn)單的事，不僅需要儲(chǔ)存方法得當(dāng)，更需要那瓶葡萄酒有陳年的能力。那如何挑選一瓶經(jīng)得起陳年的好酒呢？看小編一一為你道來(lái)。

布滿灰塵的老酒；圖片來(lái)源：youth.cn

葡萄酒的成分

對(duì)于到底是什么在支撐葡萄酒陳年，其實(shí)現(xiàn)階段還沒有很明確的說(shuō)法，各個(gè)地方的葡萄酒產(chǎn)區(qū)對(duì)此也有不同的看法。波爾多（Bordeaux）地區(qū)認(rèn)為是葡萄酒中的單寧在支撐葡萄酒陳年；勃艮第（Burgundy）地區(qū)認(rèn)為是葡萄酒中的酸度在支撐葡萄酒陳年；納帕谷（Napa Valley）地區(qū)認(rèn)為是葡萄酒中的酒精在支撐葡萄酒陳年；德國(guó)則認(rèn)為是葡萄酒中的酸度和甜度在支撐葡萄酒陳年。

小編認(rèn)為，上文的觀點(diǎn)都是正確的。只要葡萄酒能在陳年的過(guò)程中很好的保留住它的果香和平衡性，那么這瓶酒就有陳年能力。因此，在挑選能陳年的葡萄酒時(shí)，要根據(jù)地區(qū)特色來(lái)挑選。如果要選購(gòu)一瓶波爾多葡萄酒，那就選擇赤霞珠含量相對(duì)較高的，因?yàn)樗膯螌幒繒?huì)更高，陳年潛力也就更好。在勃艮第靠北的地區(qū)，如金丘（Cote d’Or）和夏布利（Chablis），氣候會(huì)更為涼爽，其出產(chǎn)的葡萄酒酸度會(huì)更高，因此葡萄酒的陳年潛力就會(huì)更好。對(duì)于納帕谷，酒精度數(shù)高一點(diǎn)，陳年潛力可能更強(qiáng)。而德國(guó)葡萄酒則選擇甜度更高的會(huì)更好。

　氣候和土壤

氣候和土壤是影響葡萄酒品質(zhì)最重要的因素之一，如果葡萄酒本身品質(zhì)就不佳，那陳年潛力肯定也就不足。因此在選購(gòu)葡萄酒時(shí)我們要充分考慮葡萄生長(zhǎng)期的天氣狀況。對(duì)于波爾多地區(qū)，如果在葡萄生長(zhǎng)期的雨水過(guò)多，那葡萄果實(shí)中水分就會(huì)更多，釀出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)則會(huì)更為寡淡，陳年能力則會(huì)稍弱。而勃艮第地區(qū)則經(jīng)常遭遇霜凍，可能會(huì)導(dǎo)致葡萄難以完全成熟，使釀造出來(lái)的葡萄酒出現(xiàn)不悅的酸味，使葡萄酒變得不平衡。通常來(lái)說(shuō)這種葡萄酒陳年能力也十分有限。

年份評(píng)分表，滿分5分

除了氣候，土壤對(duì)葡萄酒的影響也十分大。中國(guó)就有一方水土養(yǎng)一方人的名言，一方水土也才能養(yǎng)一方酒。波爾多左岸主要以礫石土壤為主，以石灰?guī)r為基巖。礫石土壤不僅排水性更好，還能讓葡萄樹的根扎得更深，這樣有利于葡萄樹吸取營(yíng)養(yǎng)，為老藤提供更加理想的生長(zhǎng)環(huán)境。因此左岸更適合種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），這也是的左岸的葡萄酒具有單寧含量高，酸度較高的特點(diǎn)，因此更能陳年。同樣，在勃艮第的特級(jí)園，其土壤不僅是較好的石灰?guī)r，同時(shí)還處于朝南的山坡上，光照更加充足，使得釀造出的葡萄酒風(fēng)味更加濃郁，更具陳年潛力。

波爾多左岸的礫石土壤

釀造工藝

一瓶酒，在釀造出來(lái)后，到底是應(yīng)該年輕飲用，還是應(yīng)該適當(dāng)陳年，這是由釀酒師所決定的。雖然赤霞珠葡萄皮本身的單寧含量高，但是最終葡萄酒中的單寧含量還要看浸皮時(shí)間和調(diào)配所使用赤霞珠的比例。黑皮諾的葡萄皮雖然單寧含量少，但是可以通過(guò)使用新的橡木桶陳釀來(lái)增加葡萄酒中的單寧。此外，許多葡萄酒還會(huì)經(jīng)過(guò)蘋果酸乳酸發(fā)酵，這樣會(huì)使得葡萄酒中的酸變得更加柔和，從而使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)更加平衡。這些釀酒工藝都會(huì)決定最后葡萄酒的陳年能力。不僅如此，有時(shí)候釀酒師會(huì)選擇用3升的大瓶來(lái)裝葡萄酒，這種瓶裝葡萄酒會(huì)比普通的750毫升的葡萄酒陳年潛力更好。所以，想要選購(gòu)一瓶能陳年的好酒，那就仔細(xì)讀讀酒標(biāo)吧！
 

　　最后，如果實(shí)在無(wú)法自己分辨出來(lái)一瓶酒的陳年潛力，那就讀讀大師們的酒評(píng)吧，他們會(huì)告訴你這瓶酒的巔峰期在哪！（文/Xavier）