□左蕊

美食和旅行總被聯(lián)系在一起，在旅行中品嘗美食是一種樂趣。美好的就餐環(huán)境能提起游客的興致，有的人甚至因?yàn)橐患也蛷d而愛上一個(gè)地方。

本期，筆者邀請幾個(gè)朋友，聽他們?yōu)榇蠹抑v述自己旅途中遇見的特色餐廳。有的是在古色古香的老街上品嘗特色小吃，有的是在“海盜船”上吃重慶火鍋，還有的是在巷子里的私家餐廳品嘗精致粵菜……這些場景似乎是電影里的鏡頭。

吃飯的環(huán)境不再是一成不變的餐桌和包廂，而是像走進(jìn)了各具特色的電影片場。顧客既是觀眾，也是主角，在觥籌交錯(cuò)間，簡單的一頓飯有了不一樣的情趣。

打造場景視覺感

讓人吃得“身臨其境”

“去年十一，我和朋友一起去蘇州游玩。我們來到一家餐廳，一走進(jìn)大門，映入眼簾的是粉墻黛瓦的鋪?zhàn)?，屋檐上掛著一排竹編的燈籠，鹵味坊、老蘇幫、土灶頭、鄉(xiāng)下菜……里面更是別有洞天，六角涼亭，古戲臺(tái)子，木制雕花窗，竹簾隔間，柜臺(tái)上擺放著酒壇子。店小二身穿藍(lán)色印花布衫和紅色唐裝。”小吳告訴筆者，那家餐廳透著濃重江南水鄉(xiāng)的視覺感，讓走進(jìn)那里的顧客感覺仿佛瞬間穿越時(shí)空，來到了古老蘇州的一條美食街。

小吳說，餐廳的經(jīng)理介紹，該餐廳出售的是蘇州小吃，所以在裝修環(huán)境上予以呼應(yīng)，使顧客一進(jìn)門就有強(qiáng)烈的視覺沖擊，也使吃飯時(shí)的趣味性增強(qiáng)。他們開店的初衷就是要將餐廳打造成蘇州的一張名片。

在“海盜船”上來一場美食盛宴也別有趣味。曾去重慶旅游的達(dá)達(dá)向大家介紹了一家受到年輕人追捧的主題火鍋店。這家店里，鯊魚造型的海船上掛著印有骷髏頭的旗幟，酒罐、救生圈、鐵錨等海軍元素遍布整個(gè)餐廳。那么，在哪里吃火鍋呢？沒錯(cuò)，就是坐在“船上”吃火鍋。當(dāng)你坐在“飛翔號(hào)”上吃著火鍋時(shí)，可以看到更高大的“瞭望號(hào)”就在后方，那艘船上也有人在吃火鍋。前后左右、高低不一的就餐環(huán)境的設(shè)置，打破了傳統(tǒng)火鍋餐廳的格局，創(chuàng)造了不同的層次感和空間感。加上燈光的布置，在這里吃火鍋，讓人仿佛置身于大海中的加勒比海盜船上。

“除了火鍋的口味保證地道與原汁原味外，我覺得這家火鍋店玩的就是電影噱頭。”達(dá)達(dá)分析，重慶是火鍋的主要發(fā)源地，火鍋包含著重慶的碼頭文化，而電影《加勒比海盜》被觀眾熱捧，所以該火鍋店就采用加勒比海盜船模型來布置餐廳，并以“坐在船上吃火鍋”作為餐廳就餐風(fēng)格。

巧抓就餐心理

讓食客“入戲”

古人云：“民以食為天。”中國的餐飲文化博大精深。不少涉及工作、家庭、朋友的事情都是在飯桌上得到解決的，吃飯的過程也是一種“角色”扮演的過程。不少餐廳注意迎合顧客內(nèi)心情感，注重滿足顧客心理需求。

“以前的飯店環(huán)境，好一點(diǎn)兒的無非就是包間，有時(shí)候三五人小聚，感覺又浪費(fèi)又有點(diǎn)兒冷清，氣氛不太好。”在一家外企上班的莫麗認(rèn)為，她和幾個(gè)閨蜜聚會(huì)時(shí)需要優(yōu)雅又有情調(diào)的環(huán)境。前不久，她們在“閨蜜之旅”中遇見的那家餐廳就讓這幾個(gè)挑剔的姑娘很滿意。

那家店從外面看像花店，走進(jìn)去看像書店。而實(shí)際上，那是一家飯店。那家位于深圳某條小巷子里的小飯館很好地契合了像莫麗這類人的需求。門口的一棵老樹上掛著鳥籠，小鳥兒在里面歡快地鳴叫，一排花盆架上各色植株長得正好。走進(jìn)屋里，映入眼簾的是照片墻和書架。復(fù)古燈飾、五斗櫥，料理臺(tái)……這些都讓食客們感覺來到這里仿佛回到了家。

    “這家店里不僅設(shè)有開放式的桌椅，還有用鏤空門板隔出的雅座以及封閉的包廂，可以滿足不同人群的就餐需求。這家店無論哪兒，都是一個(gè)小景致。”莫麗認(rèn)為，食客心里有了溫馨幸福的感覺，才能更好地品嘗食材最本真的味道。