關(guān)注門(mén)面房系列報(bào)道之三

“逃離”門(mén)面房

□胡江濤   文/圖

近日，本報(bào)持續(xù)刊登“關(guān)注門(mén)面房”系列報(bào)道，對(duì)市區(qū)門(mén)面房的現(xiàn)狀以及租客的心路歷程進(jìn)行了報(bào)道。

今天，本報(bào)將講述兩家企業(yè)是如何“逃離”門(mén)面房，破局出行的故事，供大家參考。

戶(hù)外燒烤派對(duì)公司設(shè)在居民區(qū)的廚房。

關(guān)掉兩家分店

自建微信外賣(mài)平臺(tái)

春節(jié)過(guò)后，市區(qū)一家米線(xiàn)餐飲管理有限公司的總經(jīng)理牛兵把位于市健康路和文明大道上的兩家米線(xiàn)分店關(guān)了。

關(guān)掉分店時(shí)，很多員工不理解。他們認(rèn)為，兩家分店的生意不錯(cuò)，放著錢(qián)不掙，牛兵的腦子出問(wèn)題了。

一些同行也提出了質(zhì)疑。

在員工和同行的質(zhì)疑聲中，牛兵開(kāi)始頻繁和我市的網(wǎng)絡(luò)公司接觸。3個(gè)月后，他們的微信外賣(mài)平臺(tái)正式投入使用。如今，微信外賣(mài)平臺(tái)的效益已經(jīng)初步顯現(xiàn)。每天，平臺(tái)上都有幾十甚至上百名客戶(hù)下單。

 對(duì)于關(guān)閉分店的原因，牛兵直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：“看著顧客挺多，可高昂的房租讓我承擔(dān)不起。”

 牛兵算了一筆賬，按照一碗米線(xiàn)12元計(jì)算，成本大約占一半，等于說(shuō)賣(mài)出一碗就可以?huà)?/span>6元錢(qián)，可是這6元錢(qián)還得支付房租和工人工資。

當(dāng)初，牛兵不是沒(méi)有考慮過(guò)借用其他外賣(mài)軟件送餐，但是，那樣的話(huà)，非得按照軟件商家的規(guī)則行事，外賣(mài)軟件公司還會(huì)分走一部分錢(qián)。這樣一來(lái)，他的利潤(rùn)就沒(méi)有多少了。在這種情況下，牛兵決定關(guān)掉兩家分店，通過(guò)微信這種自有渠道鼓勵(lì)客戶(hù)下單。

點(diǎn)評(píng)：無(wú)論是外賣(mài)軟件平臺(tái)還是自有渠道，對(duì)顧客而言，獲得實(shí)實(shí)在在的利益才是最重要的。

從目前看來(lái)，美團(tuán)、百度、糯米等外賣(mài)平臺(tái)由于競(jìng)爭(zhēng)一直采取補(bǔ)貼、降價(jià)等砝碼，資本燒錢(qián)終會(huì)出現(xiàn)疲軟。該米線(xiàn)餐飲管理有限公司通過(guò)開(kāi)發(fā)微信公眾號(hào)這種渠道，鼓勵(lì)顧客消費(fèi)，或許是不錯(cuò)的盈利模式。

轉(zhuǎn)讓門(mén)店  將廚房搬到居民區(qū)

筆者了解到，市區(qū)有一家專(zhuān)業(yè)從事戶(hù)外燒烤派對(duì)的公司，主要承接企業(yè)、團(tuán)體和個(gè)人的戶(hù)外燒烤派對(duì)活動(dòng)策劃，為客戶(hù)提供全套燒烤工具租賃，出售腌制肉類(lèi)、時(shí)令蔬菜、水果沙拉等服務(wù)。

該公司負(fù)責(zé)人張文同形象地將他的公司比喻成一家能夠策劃活動(dòng)的飯店，與傳統(tǒng)飯店不同的是，他們將廚房搬到了大自然。

公司剛成立時(shí)，在市交通路與樂(lè)山大道交叉口附近租了一間門(mén)面房，但是每年8.3萬(wàn)元的房租，讓他們不堪重負(fù)。

張文同和同事們商議，租用門(mén)面房的重要原因，就是便于客戶(hù)查找、在廚房里做菜。但是，門(mén)面房的租金太高，如果想掙錢(qián)，只能提高菜價(jià)。有沒(méi)有一種既能解決廚房問(wèn)題，又能讓客戶(hù)很快找到他們的方法呢？

不久后，張文同果斷地和房東解除了房屋租賃合同，在市世紀(jì)廣場(chǎng)附近的居民區(qū)租了一套帶院的房子，并將院子進(jìn)行了改造，蓋了一個(gè)中央廚房。而這套房子的租金每年不到2萬(wàn)元。

廚房問(wèn)題解決了，那么如何讓客戶(hù)快速知道自己的產(chǎn)品呢？張文同想起了互聯(lián)網(wǎng)。

他將門(mén)店“搬”上了網(wǎng)絡(luò)，委托一家網(wǎng)絡(luò)公司，幫助他們開(kāi)發(fā)微信公眾號(hào)。顧客可以通過(guò)公眾號(hào)直接下單、支付，他們?yōu)榭蛻?hù)提供免費(fèi)配送服務(wù)。

為了讓客戶(hù)信任，公司還準(zhǔn)備邀請(qǐng)客戶(hù)，到他們的中央廚房參觀(guān)，免除客戶(hù)的后顧之憂(yōu)。

點(diǎn)評(píng)：當(dāng)越來(lái)越多的商家受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，利潤(rùn)下降，不斷抱怨的時(shí)候，像上面這家公司，另辟捷徑，用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳，成本勢(shì)必會(huì)降低不少，這不失為那些苦于門(mén)面房高昂租金的商家提供了一個(gè)可以借鑒、學(xué)習(xí)的方法。

    我們希望越來(lái)越多的企業(yè)自主創(chuàng)新，走出一條不同尋常、切實(shí)可行的路。