享受葡萄酒的美味應(yīng)該是世界上最簡(jiǎn)單的事了，開(kāi)瓶、倒酒、呷一口，然后就可以閉上眼睛享受了。品酒是一種生活，也是一種技能，需要花費(fèi)時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)技巧去鍛煉。在品酒的過(guò)程中，我們需要調(diào)動(dòng)五官，進(jìn)行視覺(jué)的觀、嗅覺(jué)的聞和味覺(jué)的嘗，以充分理解杯中佳釀。

　　1. 視覺(jué)的觀

侍酒師、釀酒師或品酒師們喜歡在喝酒前，手持酒杯，搖晃并觀察杯中液體。那么，一杯酒的外觀能告訴我們什么呢？

顯然，外觀能告訴我們最基本的是，這杯酒是白葡萄酒、桃紅葡萄酒，還是紅葡萄酒。通常情況下，色澤清淺的白葡萄酒具有口感較干，酒體較輕，以果味或花香為主的特點(diǎn)；色澤偏深，甚至帶有金色或琥珀色調(diào)的白葡萄酒，很可能十分濃郁成熟，還帶有橡木桶熟成或長(zhǎng)期瓶中陳年而發(fā)展出橡木或香料味。色澤淺的紅葡萄酒與色澤深的紅葡萄酒相比，很可能具有酒體較輕，單寧含量低，酒精含量低的特點(diǎn)。

大多數(shù)紅葡萄酒在年輕時(shí)，呈紫紅色澤，隨著陳年紫紅色逐漸發(fā)展為石榴紅色。這種情況下，色澤還能說(shuō)明葡萄酒的酒齡，以及它是以果味為主，還是以咸鮮味為主。此外，在搖杯時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒腿厚重，說(shuō)明酒液中糖分或酒精含量很高。

　2. 嗅覺(jué)的聞

下一步就可以將鼻子伸到杯口，進(jìn)行嗅聞了。這個(gè)步驟能夠檢驗(yàn)我們從外觀得到的信息，還能夠預(yù)估葡萄酒喝起來(lái)怎樣。

比如，外觀呈金色，甚至琥珀色的白葡萄酒有可能屬于三種風(fēng)格：一是果味濃郁而成熟，曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒，如加州霞多麗葡萄酒（Chardonnay）；二是長(zhǎng)期陳年的干型白葡萄酒；三是冰酒、貴腐酒，如蘇玳（Sauterness）或托卡伊（Tokaji）等。曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒聞起來(lái)帶有黃油、橡木味；陳年白葡萄酒聞起來(lái)帶有堅(jiān)果味、香料味；而甜型葡萄酒聞起來(lái)果香馥郁，復(fù)雜迷人。

　3. 味覺(jué)的嘗

這是品酒的最后一步，可以說(shuō)一瓶葡萄酒的真面目如何，都能從中發(fā)現(xiàn)。我們需要從酸、甜、苦、咸四個(gè)維度去判斷葡萄酒的品質(zhì)。在喝酒時(shí)，將酒液含在嘴里，吸一口氣，在口腔中咀嚼吞咽，分析其中味道。大多數(shù)葡萄酒聞起來(lái)跟喝起來(lái)的香氣特點(diǎn)比較接近。你需要問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題，這款葡萄酒是否粘稠，酒體輕還是重，單寧是緊澀還是“如天鵝絨般絲滑”。

總之，品酒是一個(gè)給人以享受的過(guò)程，不用想太多，亦無(wú)須擔(dān)心什么。只要在品酒的過(guò)程中，多留點(diǎn)心，按照上面描述的步驟稍加練習(xí)，人人都是品酒小能手。（編譯/Catherine）