1. 外觀缺陷信號(hào)

要想從葡萄酒的外觀看出葡萄酒是否有缺陷，就必須要有一種它就在敲詐你的心態(tài)。當(dāng)然，你也可以認(rèn)真欣賞葡萄酒的顏色，甚至希望可以通過(guò)外觀發(fā)現(xiàn)葡萄酒接下來(lái)是否會(huì)散發(fā)出黑莓或其他水果的濃郁香氣。只要養(yǎng)成了觀察葡萄酒的好習(xí)慣，一旦碰上已經(jīng)存在缺陷的葡萄酒，你就可以很快地判斷出來(lái)了。

葡萄酒存在缺陷可以通過(guò)顏色看出，比如紅葡萄酒可能由紫色變成了紅棕色，白葡萄酒可能從淺色變成了金色，或本該透明的葡萄酒卻有些渾濁。如果一款葡萄酒的透明程度發(fā)生了明顯的變化，那么，它存在缺陷的可能性就非常大了。當(dāng)然，老酒的色調(diào)也常是暗色的，但這并不代表葡萄酒存在缺陷。如果一瓶年輕葡萄酒（不論是白葡萄酒，還是紅葡萄酒）的顏色不是很正常，那么，你基本就可以斷定這款葡萄酒已經(jīng)有瑕疵了。

2. 香氣缺陷信號(hào)

軟木塞缺陷的氣味可能會(huì)讓人聯(lián)想到濕狗在發(fā)霉的地下室中搖晃頭發(fā)的景象。許多葡萄酒的缺陷都是由于過(guò)分接觸氧氣或者環(huán)境過(guò)熱才變壞的。比如，有一種細(xì)菌能將葡萄酒中的酒精變成乙酸（一般就是醋酸）。值得一提的是，如果葡萄酒已經(jīng)散發(fā)出惡臭氣味的話，那么，葡萄酒肯定不只發(fā)生了這一種變化，但它卻是最重要的“搗蛋鬼”。

聞取葡萄酒的氣味時(shí)，你可以盡力識(shí)別葡萄酒中是否帶有尖酸的氣味或洗甲水的氣味。如果這種不愉快的氣味你都聞到了，那么基本就可以斷定這款葡萄酒已經(jīng)不值得再喝了，而且很有可能是已經(jīng)出現(xiàn)缺陷了。

3. 口感缺陷信號(hào)

如果你已經(jīng)聞過(guò)了葡萄酒的氣味，還是很有勇氣繼續(xù)品嘗它的味道的話，就說(shuō)明該酒的瑕疵可能不是很明顯（不要擔(dān)心，葡萄酒變壞并不會(huì)破壞人體的健康，它可能只是不再那么好喝了）。如果你品嘗的真的是一款存在缺陷的葡萄酒的話，那么，你就會(huì)品嘗到葡萄酒的尖酸味道或者由氧化引起的肥碩無(wú)力的口感，這種感覺(jué)能讓你立刻感受到葡萄酒的口感并不和諧。

如果真的遇到這樣一瓶存在缺陷的葡萄酒，你就果斷地不要再喝了?；蛘哂盟鼈冏雠腼冋{(diào)料，或者用它們做些其他能做的事情，總之，不要再對(duì)它品鑒一番了。也許這瓶酒是你花了很多錢買來(lái)的，但從這瓶酒中你也知道了，正是這種特性和它與環(huán)境之間可能發(fā)生的反應(yīng)，才使葡萄酒成為全世界最有趣的飲料。（編譯/大寶）