□晚報(bào)記者   高琳琳文/圖

“我把油放進(jìn)冰箱幾個(gè)小時(shí)并沒(méi)發(fā)現(xiàn)有什么不同，而且用大蒜檢驗(yàn)地溝油的方法也不靠譜。”近日，不少市民向本報(bào)反映，社會(huì)上流傳的兩種生活中檢驗(yàn)地溝油的方法效果并不理想，如何鑒別地溝油讓大家摸不著頭腦。

放入冰箱前。

放入冰箱后。

冰箱能檢驗(yàn)地溝油

為了檢驗(yàn)真假，記者用冰箱做鑒別地溝油的實(shí)驗(yàn)。

4月6日下午，記者向一炸油條的商販要了些他們正在使用的油，回家用這些油炸了幾塊生肉和饃干，然后用沒(méi)有使用過(guò)的大豆油和其作比較。

為了方便觀察兩種油的變化，記者用兩個(gè)紅酒杯做器皿，一杯是煎炸過(guò)的油，一杯是大豆油。大豆油聞起來(lái)有股大豆的清香味兒，顏色淡黃。使用過(guò)的油則有股異味，顏色暗紅。

為了檢驗(yàn)這種方法是否有效，記者將兩杯油在冰箱里放置了4個(gè)小時(shí)。

記者了解到，用冰箱來(lái)鑒別地溝油因?yàn)檫@些油經(jīng)過(guò)使用，成分復(fù)雜，含有多種食物殘?jiān)螂s質(zhì)，雖然不良商販會(huì)對(duì)油品進(jìn)行簡(jiǎn)單過(guò)濾，并使之呈現(xiàn)常溫狀態(tài)下的澄清，但體積小的雜質(zhì)能在冷藏時(shí)現(xiàn)出原形，動(dòng)物油脂和蛋白質(zhì)之類的雜質(zhì)，隨著溫度降低逐漸凝固，可能會(huì)在表面形成泡沫狀的分層。

4小時(shí)后，記者打開(kāi)冰箱發(fā)現(xiàn)，兩杯油并沒(méi)有明顯的變化，只是使用過(guò)的油相比之前混濁了一些。

大蒜能鑒別地溝油

昨日，為了驗(yàn)證另外一種鑒別地溝油的說(shuō)法，記者又分別用第一次實(shí)驗(yàn)的兩種油和去皮大蒜做實(shí)驗(yàn)。

傳言中，由于地溝油中含有大量黃曲霉素，而蒜對(duì)黃曲霉素十分敏感。用地溝油炒菜時(shí)，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜會(huì)和黃曲霉素快速反應(yīng)并顏色變紅。相反，品質(zhì)良好的食用油因?yàn)椴缓蛘吆苌俸悬S曲霉素，所以蒜會(huì)呈現(xiàn)原始的透明白色。

真相到底是不是這樣，先不做判斷，記者先來(lái)實(shí)驗(yàn)一下。

記者首先將沒(méi)有使用過(guò)的大豆油倒入熱鍋里，然后放入幾片大蒜，一開(kāi)始大蒜呈白色，但隨著鍋里油溫越來(lái)越高，大蒜變成了焦黃色。

再用煎炸油嘗試，油鍋熱時(shí)，煎炸油散發(fā)出一股炸過(guò)東西的氣味，放入大蒜后過(guò)程和上面的實(shí)驗(yàn)一樣，只是大蒜變成焦黃色的速度稍微快一點(diǎn)。

傳言不具科學(xué)性

在證明傳言的同時(shí)，記者先給市民介紹一下什么是地溝油。地溝油不是單指從下水道打撈上來(lái)的油脂，而是廢棄食用油的統(tǒng)稱，包括泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物油等。

傳言是否可信？記者就此采訪了市食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長(zhǎng)崔連印。崔連印告訴記者，目前技術(shù)和科研機(jī)構(gòu)正在尋找檢驗(yàn)地溝油的方法，但還沒(méi)有結(jié)果，因?yàn)榈販嫌偷臋z測(cè)要經(jīng)過(guò)多種環(huán)節(jié)。至于流傳的用冰箱或者大蒜檢驗(yàn)地溝油的方法，只能算是生活經(jīng)驗(yàn)，不具科學(xué)性。

“鑒別地溝油，沒(méi)有太多通用辦法。為了保障市民的用油和食品安全，我們正在做抽檢工作。”崔連印說(shuō)，根據(jù)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)我市餐飲行業(yè)的檢查，目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有使用地溝油的案件。

“我們計(jì)劃在全市鋪開(kāi)對(duì)餐飲行業(yè)的抽查，特別是一些市民反映的熱點(diǎn)以及風(fēng)險(xiǎn)較大的大桶油的檢查，加大對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度，同時(shí)處罰力度也將加大。”崔連印說(shuō)，市民在選擇食用油時(shí)要看生產(chǎn)廠家、商標(biāo)及食用油的說(shuō)明書(shū)，選擇大型超市和品牌商品，選擇口碑良好的餐館。如果市民發(fā)現(xiàn)涉嫌使用地溝油的行為，可以向管理部門(mén)反映。

市場(chǎng)上食用油種類繁多

“自己從超市里購(gòu)買(mǎi)的油大都是品牌產(chǎn)品，用著放心。不知道外面飯店和小吃攤的油干不干凈。”市民劉麗說(shuō)，自從在網(wǎng)上看到一些不良商家用地溝油制作食品后，她就很少到外面吃飯。一些路邊攤用的油連生產(chǎn)廠家都沒(méi)有。

昨日上午，記者來(lái)到市解放大道中段一家大型超市。在油品區(qū)記者看到，大豆油、調(diào)和油、花生油、菜籽油等種類繁多，價(jià)格50元至100元不等。

“超市里銷(xiāo)售的食用油都是品牌產(chǎn)品，我們都有供貨渠道和產(chǎn)品合格證明，不會(huì)以次充好的。”超市售貨員告訴記者，在這些食用油中，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，也是相對(duì)貴的。一些市民往往以為貴的就是好的，這也不全面，各種油的營(yíng)養(yǎng)有側(cè)重，市民可以混著食用，這樣營(yíng)養(yǎng)才均衡。

隨后，記者來(lái)到市樂(lè)山大道西劉莊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)東門(mén)，在道路東西兩側(cè)，有許多糧油商店和調(diào)料用品商店銷(xiāo)售食用油。

記者在一家糧油商店看到，店門(mén)口擺放著許多大桶裝食用油，其中大豆油居多。

“35斤的大豆油115元，40斤的125元。”店主告訴記者，因?yàn)榇蠖沟膬r(jià)格比其他植物便宜，所以成品油的價(jià)格相對(duì)低。

在現(xiàn)場(chǎng)記者還看到了一種用白色塑料桶裝的食用油，油桶上方有一個(gè)橢圓形的商標(biāo)，上面寫(xiě)有油的品牌和生產(chǎn)日期。“要這種油要押20元押金，用完了拿桶過(guò)來(lái)退錢(qián)。”店主說(shuō)，一般飯店里的采購(gòu)人員喜歡買(mǎi)這種油，因?yàn)楹鸵话愕囊淮涡酝把b油相比，這種油便宜。

地溝油危害多

地溝油的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，衛(wèi)生條件惡劣，油品中含有大量細(xì)菌等。這些有害微生物一旦被人體攝入，會(huì)引起一系列疾病。地溝油對(duì)人體有何危害？記者市第一人民醫(yī)院的醫(yī)生了解了一些情況：地溝油里的有害微生物一旦進(jìn)入腸道，容易引發(fā)腹瀉、惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

“大部分地溝油里的毒素都是致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可能引發(fā)癌癥。”醫(yī)生稱,長(zhǎng)期食用地溝油，身體里有毒物質(zhì)不斷積累，反式脂肪酸含量越來(lái)越高，對(duì)身體有用的成分越來(lái)越少，還會(huì)帶來(lái)促進(jìn)發(fā)胖、促進(jìn)脂肪肝、促進(jìn)高血壓、促進(jìn)心血管損傷等多種危害。

雖然目前還沒(méi)有找到一種理想的檢測(cè)和鑒別地溝油的手段，但是在日常生活中掌握一些關(guān)于地溝油的常識(shí)，學(xué)習(xí)鑒別地溝油的簡(jiǎn)便方法是非常必要的。記者隨后采訪了工商部門(mén)的工作人員。

工商部門(mén)工作人員介紹，生活中要少吃油，吃好油。外出就餐辨別地溝油首先要看顏色，地溝油往往發(fā)紅、發(fā)暗、混濁。在外就餐少點(diǎn)油炸菜品和過(guò)于油膩的菜，同時(shí)還可以通過(guò)口感檢查是否地溝油，反復(fù)使用的劣質(zhì)油黏度上升，口感黏膩。

購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)又如何鑒別呢？記者了解到，第一看油的透明度,純凈的植物油呈透明狀,純凈的油為無(wú)色,沒(méi)有沉淀物。第二通過(guò)聞，有異味的油,說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題,有臭味的很可能就是地溝油。同時(shí)還可以用嘗的辦法，口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有異味的油很可能是地溝油。

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其他國(guó)家對(duì)地溝油的處理

日本：日本政府高價(jià)回收地溝油，回收來(lái)的廢油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用，同時(shí)有對(duì)食品衛(wèi)生非常苛刻的社會(huì)輿論監(jiān)督。

德國(guó)：每桶泔水有身份證，從產(chǎn)出、回收到利用都記錄在案。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，很快就能查明。

英國(guó)：專設(shè)廢油垃圾桶，居民將廢油倒入政府免費(fèi)發(fā)放的容器中，再由政府認(rèn)可的公司負(fù)責(zé)收集，最終將這些油加工成可利用的生物柴油等產(chǎn)品。無(wú)論數(shù)量多少，都不允許將餐廚廢油、油脂和脂肪倒入水槽，否則將被處以高額罰款。

新西蘭：新西蘭餐館的廚房里都安裝有食物垃圾處理機(jī)以及油脂分離裝置。居民每家的廚房里也裝有食物垃圾處理機(jī)，安裝于廚房水槽下，與排水管相連。新西蘭廢油回收公司提供上門(mén)服務(wù)，他們用移動(dòng)的專業(yè)過(guò)濾設(shè)備，上門(mén)為餐館或家庭進(jìn)行食用油過(guò)濾并清洗。