□ 魏銀初  班新河

我市春栽香菇種植面積在逐年增加，尤其是今年面積增加三成，但大部分菇農(nóng)對(duì)這個(gè)模式技術(shù)還未掌握，有必要對(duì)該模式進(jìn)行普及推廣。

一、培菌期管理

冬春栽培時(shí)氣溫低，接種后以增溫、促快發(fā)、早定植為主。菌袋擺放可以堆高一些，可擺10層～15層高，但排與排之間要留有空隙，當(dāng)氣溫升高時(shí)再轉(zhuǎn)換成“井”字形排放。接種后第一周內(nèi)要想法使料溫達(dá)到24℃～26℃，促進(jìn)香菇菌絲早萌發(fā)、早定植，若氣溫太低，應(yīng)考慮加溫。

隨著香菇菌絲的定植和發(fā)育，料內(nèi)溫度會(huì)高出室溫3℃～7℃，這時(shí)要降低菌袋的堆放高度，并測(cè)定料內(nèi)溫度，防止料溫升高超過(guò)28℃，春末接種時(shí)尤其要注意。

當(dāng)接種穴的菌絲發(fā)展到3厘米～5厘米左右時(shí)，即可將外袋脫掉，并在接種穴周?chē)z處扎小孔，每穴周?chē)?/span>3個(gè)～4個(gè)小孔，深度1厘米左右。這項(xiàng)工作要結(jié)合翻堆進(jìn)行。刺孔后菌絲生長(zhǎng)速度加快，料內(nèi)溫度上升，注意經(jīng)常觀察料內(nèi)溫度，根據(jù)料溫情況適當(dāng)降低菌袋堆放高度，防止料溫超過(guò)28℃。

接種后30天左右，接種穴與穴菌絲已基本相連，可進(jìn)行第二次制孔，孔深1.5厘米～2厘米。正常情況下50天左右菌袋即可發(fā)滿(mǎn)菌絲。

注意事項(xiàng)：

1.培菌室內(nèi)干凈、干燥、通風(fēng)良好，微光或黑暗。

2.每隔10天左右翻堆一次，并及時(shí)挑雜菌，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)妥善處理。

3.室溫超過(guò)22℃，不要刺孔或減少刺孔，防止燒菌。

4.刺孔后注意通風(fēng)降溫，降低菌袋擺放高度。

二、越夏管理

必須在5月15日之前菌袋長(zhǎng)滿(mǎn)，刺孔、上架越夏。在越夏管理上，要求遮陰棚距地面3.5米以上，四周要通風(fēng)散熱，不許加圍墻，嚴(yán)禁異地越夏，更不允許室內(nèi)越夏，必須在出菇棚上面搭遮陰棚越夏。在夏季比較干旱或連續(xù)5天～7天干旱的情況下，要利用早、晚向棚內(nèi)灑水。如果天澇，要加強(qiáng)棚四周的通風(fēng)量，使水分盡快散失，確保菌袋水分有效蒸發(fā)，以達(dá)到出菇時(shí)適宜的含水量。

三、出菇管理

10月份，氣溫降至25℃以下，即可進(jìn)入出菇期管理。春栽香菇從出第一茬菇至出菇結(jié)束共出5茬～6茬，根據(jù)出菇的不同季節(jié)分為秋菇、冬菇、春菇三種。

1.秋菇的管理。10月～11月底，氣溫逐漸降低，越夏后的菌袋經(jīng)過(guò)半年的營(yíng)養(yǎng)積累，已具備出菇條件，外界條件適宜時(shí)，即可進(jìn)行出菇管理。秋菇管理技術(shù)簡(jiǎn)單，但氣溫偏高，香菇生長(zhǎng)快，難以培育優(yōu)質(zhì)香菇，所以此期以培育厚菇和中檔花菇為主。

（1）催蕾。當(dāng)日平均氣溫降至20℃以下時(shí)，通過(guò)白天在內(nèi)架上蓋塑料薄膜、晚上通風(fēng)等措施，人工拉大溫差在10℃以上，濕度85%～90%，增加光照，進(jìn)行溫差刺激，3天～5天菇蕾就會(huì)大量出現(xiàn)。

（2）幼菇期管理。幼菇長(zhǎng)至1厘米左右時(shí)即可擴(kuò)口育菇，擴(kuò)口后適當(dāng)增加菇棚環(huán)境濕度，當(dāng)幼菇長(zhǎng)至1.5厘米～2厘米時(shí)，揭膜通風(fēng)，讓陽(yáng)光照射，3天～5天菇可達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，天氣干燥時(shí)也能育出花菇。此期管理的主要措施是：適當(dāng)疏蕾，即每個(gè)菌袋上不宜留太多的幼菇，要疏小留大、疏弱留壯，達(dá)到稀密適中，培育厚菇或花菇，白天揭膜通風(fēng)、增光，夜晚蓋膜防潮。

（3）采菇后管理。采收第一茬菇后復(fù)菌管理7天～10天，采用注水器補(bǔ)水，當(dāng)補(bǔ)水至菌袋初始重量的90%時(shí)，再進(jìn)行下一茬菇的管理，秋菇一般可采收1茬～2茬。

2.冬菇的管理。12月至第二年3月初這一時(shí)期，氣溫低，空氣干燥，是培育花菇的有利時(shí)期，采取相應(yīng)的技術(shù)措施可培育優(yōu)質(zhì)花菇，提高整體種菇效益。

（1）補(bǔ)水與催蕾。復(fù)菌后采用注水器補(bǔ)水，補(bǔ)水要適量，以菌棒滲出黃水為宜。外界氣溫降至5℃～15℃時(shí)是培育花的有利時(shí)期，但此期氣溫較低，補(bǔ)水后的菌袋需進(jìn)行催蕾管理。保持白天棚膜內(nèi)溫度10℃～15℃、夜間5℃～8℃，溫差10℃以上，空氣相對(duì)濕度85%左右，增加光照，加強(qiáng)通風(fēng)，促進(jìn)菇蕾早形成，在適宜的條件下7天左右即可形成批量的菇蕾。

（2）開(kāi)口定位。菇蕾批量形成后，每袋預(yù)留較好的菇7朵左右，在菇蕾處用小刀割開(kāi)塑料膜2/3，留下1/3，以利于保濕，多余的弱小菇用小刀割除。

（3）蹲菇催花。幼菇開(kāi)口后，氣溫要求5℃～16℃，散射光，加強(qiáng)通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度在85%左右，當(dāng)幼菇長(zhǎng)至2厘米～3厘米時(shí)開(kāi)始催花。形成花菇的條件是低溫、干燥、強(qiáng)光、大通風(fēng)、大溫差。較適宜的環(huán)境溫度是6℃～18℃，晝夜有微風(fēng)吹拂，并給較強(qiáng)光線刺激。催花的具體操作為白天揭膜讓菇風(fēng)刮日曬，夜間溫度低于5℃蓋膜，5℃以上不蓋膜，陰天有風(fēng)可揭膜、無(wú)風(fēng)不揭膜，通過(guò)自然降濕的方法迫使香菇的表皮組織干燥、停止生長(zhǎng)，這樣幼菇內(nèi)外生長(zhǎng)不同步，表皮干裂，形成花菇。

（4）保花管理?；ü酱叱龊?，為使菌蓋繼續(xù)增大、增厚、裂紋增寬、花紋增白，仍需進(jìn)行一段?；ü芾?。要求棚內(nèi)溫度5℃～15℃，空氣相對(duì)濕度55%左右，加強(qiáng)通風(fēng)，全光育菇，防止菇棚內(nèi)地面回潮或陰雨霧天的影響，嚴(yán)防菇棚內(nèi)相對(duì)濕度在70%以上，否則明花菇會(huì)由白變黃，使產(chǎn)品等級(jí)下降。若遇陰雨天氣人工難以改善棚內(nèi)高濕條件的，可提前采菇。

3.春菇的管理。根據(jù)本地的自然氣候特點(diǎn)，3月下旬以后氣溫回升較快，氣溫在20℃以上，香菇生長(zhǎng)速度快，培育優(yōu)質(zhì)花菇的難度增加，此期要對(duì)菇棚進(jìn)行遮陰，以降溫為主，主要注意菇棚的通風(fēng)。進(jìn)入4月中下旬后，菌袋出過(guò)幾茬后的養(yǎng)分已大量消耗，菌絲的活力和抗性引應(yīng)減弱，加上氣溫較高，這時(shí)可采取脫袋出菇或埋土出菇的辦法管理，生產(chǎn)一般性的板菇。

（作者系國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、團(tuán)隊(duì)成員、市農(nóng)科院副研究員）