價(jià)格一漲再漲 酸奶走“高端”路線

市民直呼：喝不起

□班永威

“是我的工資越來越低了嗎？連酸奶都快喝不起了。”市民劉麗吐槽，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些高端酸奶，品種多、價(jià)格高。近日，筆者走訪市區(qū)各大超市發(fā)現(xiàn)，酸奶的品種不僅繁多，而且價(jià)格也越來越貴。

市民：酸奶價(jià)格漲了不少

劉麗一直喜歡喝酸奶，但是近幾年酸奶價(jià)格一路走高，她感覺購(gòu)買酸奶已經(jīng)有壓力了。“前幾年，超市賣的都是一些袋裝酸奶，每袋價(jià)格不到兩元，而現(xiàn)在大部分是價(jià)格較貴的盒裝酸奶。”李女士說。

筆者走訪市區(qū)幾家大型商場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn)，和前幾年相比，酸奶的價(jià)格漲幅的確不小。以國(guó)內(nèi)某知名品牌大果粒酸奶為例，3年前，盒裝酸奶的售價(jià)為每盒5.7元，同時(shí)，商家還經(jīng)常推出促銷活動(dòng)。目前，該品牌酸奶的價(jià)格已經(jīng)飆升到每盒9元，并且沒有任何優(yōu)惠活動(dòng)。

筆者發(fā)現(xiàn)，在各超市的奶品冷藏柜里，盒裝酸奶和瓶裝酸奶占據(jù)了顯要位置，袋裝酸奶則“躲”在最下層。

“高端”酸奶較多

近幾年，酸奶行業(yè)漸漸走起了“高端”路線。國(guó)內(nèi)某知名品牌的酸奶，在超市每件售價(jià)為130元~140元，其他國(guó)內(nèi)知名制奶企業(yè)成件的酸奶售價(jià)也是120元~130元。

筆者注意到，國(guó)內(nèi)幾大制奶知名品牌均推出了價(jià)格較高的酸奶，且銷量都不錯(cuò)。

據(jù)市區(qū)一超市酸奶銷售人員介紹，以前酸奶市場(chǎng)主打袋裝奶，現(xiàn)在唱主角的是盒裝或瓶裝酸奶。其原因一方面是人們健康觀念的改變使酸奶的需求量不斷上升，另一方面是這種包裝更顯高端。“盒裝和瓶裝酸奶因?yàn)楸４婧惋嬘枚己芊奖?，所以賣得不錯(cuò)。”該銷售人員說。

乳酸菌飲料是偽酸奶

酸奶的菌種主要是乳酸菌，但乳酸菌飲料與酸奶不是一回事。

據(jù)一位內(nèi)業(yè)人士介紹，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的“洋”品牌酸奶，要辨認(rèn)其是不是酸奶，主要看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。如果包裝上寫著“發(fā)酵乳”，就是酸奶。如果配料里加了奶、糖、果粒和增稠劑以外的東西，那它就叫“風(fēng)味發(fā)酵乳”。

 市場(chǎng)上的酸奶品種多，而且價(jià)格跨越幅度大。有銷售數(shù)據(jù)顯示，去年，國(guó)內(nèi)高端酸奶市場(chǎng)銷售額增幅近30％，超過酸奶市場(chǎng)整體增幅。對(duì)此，不少乳業(yè)專家認(rèn)為，在高端酸奶中，有一部分是貨真價(jià)實(shí)的高檔酸奶，另一部分是打著酸奶旗號(hào)的偽酸奶，二者要分開辨識(shí)。

可自制酸奶

酸奶機(jī)的熱賣引發(fā)了自制酸奶風(fēng)潮，越來越多的市民在家自制酸奶。只要有質(zhì)地不錯(cuò)的新鮮牛奶、菌種和糖即可。市民王丁民告訴筆者，自制酸奶很簡(jiǎn)單，只是菌種不太穩(wěn)定，保存時(shí)間只有兩三天，做后要盡快喝完，防止變質(zhì)。

他與大家分享了自制酸奶的步驟：

1.準(zhǔn)備材料。1公斤牛奶、0.5克菌種，70克冰糖。

2.將牛奶倒入酸奶機(jī)中加熱到45℃。

3.加入冰糖與菌種，慢慢攪拌，直至冰糖融化。溫度不能超過45℃，因?yàn)榫N在20℃以上開始發(fā)酵，如果超過45℃，菌種會(huì)被殺死。

4.蓋上酸奶機(jī)的蓋子，發(fā)酵6個(gè)小時(shí)。酸奶制好后放于冰箱中冷藏，一般最多保存3天。