配方差不多 價(jià)格大不同

同是醬油差距咋這么大

□徐小防

5月27日，市民黃丹前往超市，準(zhǔn)備購買醬油、醋等調(diào)味品。她來到超市的調(diào)味品專區(qū)卻犯了難，調(diào)味品花樣很多，僅醬油就有10幾個品種。“都是醬油，配料也差不多，怎么價(jià)格懸殊這么大？便宜的幾元錢一瓶，貴的幾十元錢一瓶。”黃丹說。

5月28日，筆者走訪市區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn)，醬油種類繁多，僅“海天”一個品牌就有金標(biāo)生抽、草菇老抽等十幾個品種。

除了種類繁多外，醬油的價(jià)格也差別很大。在市文明大道北段丹尼斯三樓調(diào)味品專區(qū)，筆者看到，500毫升裝“雀巢美極鮮味汁”售價(jià)為34元，而普通的500毫升裝醬油只要6元錢。

筆者在食醋區(qū)發(fā)現(xiàn)，食醋的種類也很多，有姜汁的、涼調(diào)的、三年釀的、六年釀的，價(jià)格也有高有低。

前來購物的市民林女士說，現(xiàn)在醬油的品種太多，挑了半天也不知道該買哪一種。

價(jià)格相差如此懸殊，難道是醬油的配料不一樣？

筆者比較一瓶普通醬油和一瓶價(jià)格較高的醬油發(fā)現(xiàn)，兩種醬油的配料都是水、黃豆、食用鹽及食品添加劑，并無不同。

筆者隨機(jī)詢問了幾名市民，他們表示不知道這些價(jià)格高的調(diào)味品好在哪里。連超市的營業(yè)員也說不清價(jià)格差距這么大的兩種醬油，質(zhì)量有何不同。筆者咨詢一位超市營業(yè)員，她表示在選購醬油時(shí)，應(yīng)該看等級，但至于等級怎么分，是不是貴的就好，她也不清楚。

這些高端調(diào)味料是否更有營養(yǎng)，品質(zhì)更好呢？一些購買高端調(diào)味料的市民表示，他們對此也不清楚，選擇高端調(diào)味料，只是花錢買安心。

據(jù)了解，目前有關(guān)醬油醬料，國家有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，主要是看“氨基酸態(tài)氮”含量，一般醬油的氨基酸態(tài)氮的含量都在0.8g/100ml左右。

所以，市民在挑選時(shí)，可以留意這個指標(biāo)。飯菜中添加醬醋等調(diào)味品對人體有一定的好處，只要產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，市民就可以放心選購。

市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任史巖說，有機(jī)醬油用的是有機(jī)大豆、有機(jī)小麥，成本較高，價(jià)格高點(diǎn)兒是可以理解的。但醬油只是一種調(diào)味品，從營養(yǎng)學(xué)的角度講，高價(jià)、有機(jī)醬油和普通醬油的營養(yǎng)價(jià)值差不多。