國家規(guī)定，“連二亞硫酸鈉”并不能用于豆芽這類新鮮蔬菜的漂白。本報記者 王遠征 攝

    日前，本報相繼報道了“保險粉”漂白豆芽、化工原料美白豬蹄等新聞，引起了社會的廣泛關(guān)注，更讓漂白食品成為近期消費者關(guān)注的熱點。我們的生活中到底還有哪些漂白食品？漂白食品的營養(yǎng)和安全還有保障嗎？

    現(xiàn)狀 漂白在食品工業(yè)中運用廣泛

    實際上，我們的身邊有很多食品都是經(jīng)過漂白處理的，比如土豆、藕、花生、黃花菜、蘑菇、饅頭以及其他一些色澤偏淡的食品。漂白作為一種工業(yè)化手段，在食品工業(yè)中的運用也非常廣泛。當(dāng)我們被市場上顏色可人、白如冬雪的食品吸引時，不知道有沒有想到這些食品為什么會這么白？

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示，很多天然果蔬食物當(dāng)中含有多酚類物質(zhì)和氧化酶類。這些食品的切口暴露在空氣中的時候，多酚、氧化酶和氧氣三者相遇，就會發(fā)生褐變反應(yīng)。“這是個很正常的事情，凡是白色的水果蔬菜，多半都有這種現(xiàn)象。但是進入超市以后褐變就會影響賣相，所以食品漂白也就出現(xiàn)了。”對于食品漂白來說，上面談到的蔬菜瓜果的漂白只是冰山一角，食品加工的其他領(lǐng)域運用到漂白的情況也很多。

    國標 連二亞硫酸鈉只能用于干貨漂白

    房山區(qū)黑作坊用“保險粉”漂白豆芽的事件讓很多北京市民捏了一把汗。近年來我國食品安全事件頻發(fā)，使得很多市民談“粉”色變，那么這種“保險粉”究竟是什么呢？

    北京市食品工業(yè)研究所研究員李剛表示，“保險粉”的化學(xué)名稱是“連二亞硫酸鈉”，是一種工業(yè)上經(jīng)常使用的漂白劑，也能運用于食品工業(yè)中。很多消費者都不理解同樣一種化學(xué)制品為什么既可以運用在紡織、造紙這樣污染比較重的工業(yè)上，又可以運用于食品工業(yè)中。實際上無論是在什么工業(yè)中，漂白這個過程的原理都是相同的。惟一不同的是食品工業(yè)出于對人身安全的考慮，會在原料的品質(zhì)、純度以及適用范圍方面做比較高的要求，不符合這些要求的添加一律都屬于非法添加。

    在《食品添加劑使用標準GB 2760—2011》規(guī)定“連二亞硫酸鈉”這類化合物是一種可以用于食品漂白的添加劑，主要運用于果干、蜜餞、罐頭以及粉絲粉條等等干貨上。并不能運用在豆芽這類新鮮的蔬菜上。所以從這一點說，黑作坊用它來漂白豆芽是違法的。而且黑作坊所使用的連二亞硫酸鈉如果是工業(yè)用的，也是不符合規(guī)定的。

    李剛表示，首先小作坊用來漂白豆芽的化學(xué)原料本身是一種可以用于食品工業(yè)的原料，如果規(guī)范使用對人體健康影響不大。但是如果用達不到食品工業(yè)要求的原料進行漂白，可能會受到原料中重金屬殘留的影響，嚴重的時候會出現(xiàn)腹痛、嘔吐的情況。

    誘因 某種物質(zhì)“致癌說”過于籠統(tǒng)不科學(xué)

    中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科主任醫(yī)師袁鳳蘭表示，癌癥是一種比較特殊的疾病，它的發(fā)病范圍比較廣，人體的幾個主要器官和系統(tǒng)都能發(fā)生癌變。而針對不同的部位，癌癥發(fā)生的原因也不盡相同。比如吸煙是肺癌的一大誘因，而生育過晚是女性乳腺癌的一個重要誘因。所以提到癌癥的誘因時應(yīng)該具體到某一個部位。

    袁鳳蘭表示，目前能夠提高身體所有部位癌癥整體發(fā)生率的原因比較明確的就是吸煙。吸煙不僅易導(dǎo)致肺癌，而且還會提高其他部位的癌癥的發(fā)生幾率。這是建立在大量的流行病學(xué)研究上的結(jié)果。而大氣污染、水源污染這些因素也是誘發(fā)癌癥的原因，但是目前還沒有研究能直接證明究竟是其中的哪一種物質(zhì)誘發(fā)了癌癥，只能間接地推斷其和癌癥之間的相關(guān)性。所以說某一種物質(zhì)能夠誘發(fā)癌癥這樣的說法并不是很科學(xué)，只能作為一種籠統(tǒng)的說法。

    ■ 專家建議

    讓“原色”食品回歸餐桌

    ●王宜，廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任

    漂白劑需要進入食品之后才能發(fā)揮作用，所以漂白劑可能會殘留在食品中最后進入人體。所以消費者應(yīng)該盡量挑選原色食品，切忌購買顏色太白的食品。比如漂白后的豆芽能夠持續(xù)保持白亮的顏色，但是普通豆芽一般到了中午時分黃豆芽就已經(jīng)有了淡淡的褐色，豆芽的瓣也會開始變綠，等到了下午顏色就會更難看了。如果下午去買豆芽，豆芽顏色還是很白的話很可能被漂白過了。還有像開心果這樣的干果，外殼本來就應(yīng)該是微微發(fā)黃的。但是一些不法商販用工業(yè)雙氧水漂白開心果，看來似乎是干凈了不少，但是對人體不利。除此以外還有生姜、銀耳、大米、白糖等等都是經(jīng)常被美容的食品。所以消費者在購買食品的時候應(yīng)該盡量選一些原色自然的食品，使非法漂白失去市場，讓原色食品回到餐桌。

    ■ 相關(guān)鏈接

    氨水發(fā)豆芽對人體有害

    豆芽本來是一種很普通的食品，近年來卻成為讓人們望而卻步的“危險品”。一方面是因為漂白豆芽比較多，另一方面用氨水發(fā)的豆芽也不能不防。王宜表示，氨水本身可以作為一種氮肥，對植物生長有好處。用氨水來培發(fā)豆芽，雖然可以促進豆芽生長，但也帶來了問題。因為氨水有一定的毒性，輕則使人流淚，重則使人昏迷。如果空氣中含有千分之五的氨，便會強烈地刺激人的鼻黏膜，并引起消化不良，呼吸道炎癥，也可使聽力減退，眼睛充血發(fā)炎。由于豆芽的生長期較短，到成熟時，水中仍有殘存的氨。它們會對人體產(chǎn)生不良作用，而且往往使豆芽呈苦澀味，影響了豆芽原有的鮮嫩味道。目前，還未能正確地測定出用氨水培養(yǎng)豆芽的安全濃度，而有的人為了使豆芽的生長期越縮越短，所加氨水的濃度便越來越大，這就增加了危險性，所以，不應(yīng)隨便用氨水來刺激豆芽的生長。