植物生長除了需要土壤、水分和陽光外，還需要適量的微量元素。人類也一樣。人類的健康不僅需要脂肪、碳水化合物及蛋白質(zhì)這樣的宏量營養(yǎng)素，還需要必需的礦物質(zhì)、維生素等微量營養(yǎng)素。從歷史上來看，大多數(shù)涉及膳食與疾病的探討及研究主要針對(duì)宏量營養(yǎng)素。根據(jù)近年的研究，研究人員越來越確信微量營養(yǎng)素在人體所有的代謝及發(fā)育過程中是必不可少的。在當(dāng)今社會(huì)，經(jīng)過加工的碳水化合物和脂肪類食品價(jià)格低廉，在提供能量的同時(shí)富含微量營養(yǎng)素很少。安利駐馬店分公司營養(yǎng)顧問鄭巧蘭告訴我們，日常生活中補(bǔ)充微量營養(yǎng)素很重要，能夠有效預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。

警惕——微量營養(yǎng)素缺乏會(huì)成為健康的“短板”

著名的“木桶理論”又稱“短板理論”，即如果一只木桶的木板有長有短，這只木桶盛水的多少不是取決于長板有多長，而是取決于最短的木板的高度。“木桶理論”在健康領(lǐng)域同樣適用。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，肥胖和超重問題日益突出，而同時(shí)以微量營養(yǎng)素缺乏為特征的“隱性饑餓”也廣泛存在。這反映出人們膳食結(jié)構(gòu)的變化趨勢，即脂肪、碳水化合物等提供能量的營養(yǎng)素?cái)z入過多，同時(shí)維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素?cái)z入不足。礦物質(zhì)和維生素等微量營養(yǎng)素就像是人體健康的短板。如果短板過短，就會(huì)影響整體健康水平。相關(guān)研究也證明了這個(gè)觀點(diǎn)。當(dāng)人體內(nèi)微量營養(yǎng)素不足時(shí)，機(jī)體會(huì)維持短期生存所需的代謝過程，如基礎(chǔ)能量代謝等。相反，維持機(jī)體對(duì)DNA保護(hù)及抗氧化防御等長期健康所需的代謝過程會(huì)被削弱或停止。微量營養(yǎng)素的邊緣性缺乏通常不會(huì)引發(fā)急性的臨床癥狀，但由于攝入量未能達(dá)到每天的推薦攝入量，人體很可能出現(xiàn)一些影響重大的慢性代謝損傷，繼而可能引發(fā)某些慢性疾病。讓我們來了解一下微量營養(yǎng)素缺乏的危害。

● DNA斷裂以及氧化損傷   埃姆斯博士研究小組的研究顯示，包括維生素C、維生素E、維生素B12、維生素B6、煙酸、葉酸、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，有可能導(dǎo)致人體細(xì)胞中的DNA斷裂以及氧化損傷。埃姆斯博士及其他研究者的試驗(yàn)結(jié)果顯示，葉酸、維生素B6或維生素B12缺乏，會(huì)導(dǎo)致DNA中異常成分的插入，進(jìn)而引起染色體斷裂。蔬菜水果中富含葉酸，大量研究證實(shí)，葉酸缺乏會(huì)使多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)增加。鋅缺乏會(huì)給人體細(xì)胞帶來一系列變化，如氧化性的DNA損傷，使得某些含鋅的酶及腫瘤抑制物質(zhì)無法活化，DNA修復(fù)過程受阻，促使癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加。

● 加速衰老   線粒體是人體細(xì)胞中參與能量代謝的最主要結(jié)構(gòu)。線粒體衰退是機(jī)體衰老及慢性疾病發(fā)生的主要原因之一。線粒體老化往往伴隨著氧化劑生成增多，導(dǎo)致線粒體膜上的DNA、RNA、蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的氧化損傷，并進(jìn)一步導(dǎo)致線粒體、細(xì)胞及包括腦部在內(nèi)的多器官功能退化。

以含鐵血紅素為核心的代謝活性物質(zhì)可以減少氧化劑的產(chǎn)生。含鐵血紅素的合成主要在線粒體中進(jìn)行，鐵、鋅、銅、生物素與其他微量營養(yǎng)素是線粒體合成含鐵血紅素必需的營養(yǎng)物質(zhì)?？梢?，微量營養(yǎng)素缺乏，可以通過影響含鐵血紅素的合成，導(dǎo)致線粒體的損傷及衰退。

● 影響早期發(fā)育   人類從孕晚期的胎兒到2歲大的幼兒，其大腦發(fā)育過程是非常迅速的。這段時(shí)間，人類神經(jīng)細(xì)胞不斷成熟，數(shù)以萬億的神經(jīng)連接也在此期間形成。這些高度活躍的變化過程需要大量微量營養(yǎng)素的支持。研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)育過程中，鐵、n-3脂肪酸（Omega-3脂肪酸）、膽堿等多種微量營養(yǎng)素?cái)z入不足，會(huì)導(dǎo)致永久性的認(rèn)知功能障礙。

服用膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充微量元素——簡單易行

上述研究結(jié)果具有強(qiáng)烈的警示意義，因?yàn)榧词乖诿绹劝l(fā)達(dá)國家，某些微量營養(yǎng)素?cái)z入量低于每日推薦量50%的現(xiàn)象也非常多見。尤其是在肥胖人群中，微量營養(yǎng)素缺乏已成為普遍現(xiàn)象。與此同時(shí)，攝入蔬菜水果較少的人罹患癌癥等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)增加。雖然各國都通過多種方式建議人們攝入充足的蔬菜水果，但是大部分成人和青少年的蔬菜水果攝入量達(dá)不到推薦水平。事實(shí)上，通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)來獲取充足的營養(yǎng)素，并不是一件容易的事情。美國為此進(jìn)行了20余年的努力，但結(jié)果仍不能令人滿意。于是，人們想到利用強(qiáng)化食品來改善人群營養(yǎng)狀況，但還是難以滿足人們對(duì)各種營養(yǎng)的不同需求。如經(jīng)期女性比老年女性或男性需要更多的鐵，老年人對(duì)維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)的需求與年輕人存在區(qū)別等。

相比之下，公眾通過服用多種維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，以確保充足的營養(yǎng)維持身體健康，較容易實(shí)現(xiàn)。研究顯示，補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)可以促進(jìn)人體健康，改善免疫功能等。

（廣文）