市健康路一香腸加工點(diǎn)外掛了很多香腸。

□晚報(bào)記者  高琳琳  實(shí)習(xí)生  顧智慧  文/圖

本報(bào)訊   今日是臘月二十三，農(nóng)歷小年。隨著春節(jié)的臨近，灌香腸、腌臘肉，居民們忙得不亦樂乎。近幾天，記者走訪發(fā)現(xiàn)，小區(qū)居民的窗戶上、陽(yáng)臺(tái)外，一串串誘人的臘肉和香腸讓人覺得年味兒越來越濃。

臘魚臘肉掛窗外

“近幾年，每到春節(jié)我都會(huì)灌香腸，因?yàn)楹⒆觽兿矚g吃，而且自己灌的香腸比較衛(wèi)生。”市民陳女士告訴記者，去年她灌了10公斤香腸，不到三個(gè)月就吃完了。今年她買了200多元錢的豬肉，全部做成了香腸。

連續(xù)幾天，記者在市區(qū)多個(gè)小區(qū)采訪發(fā)現(xiàn)，不少居民家的窗外都掛著自制的臘肉、香腸和臘魚等。有的已經(jīng)風(fēng)干，有的是剛掛出來的，一股濃濃的年味兒縈繞在市區(qū)。

灌香腸生意紅火

“這段時(shí)間活雞的銷量不錯(cuò)，有一部分顧客是買回去做臘雞的。”昨日上午，在駐馬店華康市場(chǎng)采訪時(shí)，一經(jīng)營(yíng)活雞的商販告訴記者，每年春節(jié)前，雞、鴨、魚的銷量都很大，一些中老年人喜歡根據(jù)自己的口味自制臘肉。

記者在該市場(chǎng)看到，香腸加工點(diǎn)的生意也很火爆。“現(xiàn)在，灌香腸很方便，在市場(chǎng)上買了肉，送到加工點(diǎn)，老板就會(huì)幫我們把香腸灌好，拿回家直接晾曬就行了。”在一香腸加工點(diǎn)，一市民說，她已經(jīng)排隊(duì)等候20多分鐘了。記者看到，店主動(dòng)作嫻熟，洗肉、切肉、絞肉、拌料、灌腸、扎線，不一會(huì)兒，一串香腸就做好了。店主稱，每公斤香腸的加工費(fèi)為5~6元。

教你如何做香腸、臘肉

香腸的做法：肥肉和瘦肉的搭配比例為3比7。豬肉洗凈后切成肉片，加入調(diào)料調(diào)制成不同口味，如麻辣、五香等。攪拌均勻腌制半小時(shí)左右，然后把肉打碎灌入小腸。灌好后的香腸在陰涼處晾曬。

臘肉的做法：選上好的肋條肉。將鹽和花椒炒后放涼（一般5公斤肉放6~7兩鹽），然后均勻地撒在肉上揉搓，再放入大料和白糖繼續(xù)揉搓。揉搓好后，把肉放入缸、瓷盆、砂鍋等容器，放在陰涼處，每隔3天翻肉一次。一周以后將肉取出，放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干。

臘魚的做法與臘肉類似，可根據(jù)自己的口味放鹽。如果魚不肥不要曬太干，以免魚肉變“柴”，影響口感。