□晚報(bào)記者   王仲華   劉永奇

粉條是我市的傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，是家家戶戶冬季必備的食品。在人們的記憶中，粉條生產(chǎn)是受季節(jié)限制的，只有冬季才是生產(chǎn)粉條的季節(jié)。記者近日在新蔡、上蔡兩個(gè)粉條加工生產(chǎn)大縣尋找傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)粉條的作坊，目睹了粉條傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝融合的生產(chǎn)過程。

在上蔡縣塔橋吉慶農(nóng)副產(chǎn)品有限公司的粉條生產(chǎn)車間，展現(xiàn)在我們眼前的是機(jī)械化仿傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)過程。

寒冷的冬季，室外低溫襲人，粉條生產(chǎn)車間里卻熱氣騰騰，煙霧彌漫。

工人們把干紅薯粉進(jìn)行粉碎后，倒進(jìn)攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，再將攪拌好的粉糊送入架在沸水鍋上的下邊帶孔的金屬容器里，容器內(nèi)的粉糊在壓力作用下，擠出粗細(xì)均勻的條，源源不斷地落入沸水里，煮熟定型，撈出來經(jīng)過冷水多道漂洗、上桿、淋水，送入恒溫冷庫中快速冷凍，晾曬風(fēng)干就成為粉條成品。

工人介紹，純紅薯粉條從外觀看并不發(fā)白，市場(chǎng)上賣的三四元一斤的粉條大多是用玉米淀粉做的，發(fā)白的粉條是經(jīng)過熏蒸處理的，純紅薯粉條每斤的成本為7元左右。耐煮、吃著筋、口感滑潤(rùn)、富有營(yíng)養(yǎng)是純紅薯粉條最大的特點(diǎn)。

機(jī)械化生產(chǎn)將傳統(tǒng)工序變成可控制的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，極大地提高了生產(chǎn)效率和粉條的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，衛(wèi)生條件也更有保證。工人說，機(jī)械化生產(chǎn)也是遵守傳統(tǒng)工序來的，少了哪個(gè)環(huán)節(jié)粉條都做不成。保持傳統(tǒng)工藝和粉條品質(zhì)是第一位的。