如果說立春還不能代表冬去春來，剛剛過去的驚蟄則將正式揭開春天的序幕。“田野里長滿了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是薺菜。把它下在玉米糊糊里，再放上點(diǎn)鹽，真是無上的美味??！而挖薺菜時(shí)的那種坦然的心情，更可以稱得上是一種享受：提著籃子，邁著輕捷的步子，向廣闊無垠的田野里奔去。嫩生生的薺菜，在微風(fēng)中揮動(dòng)它們綠色的手掌，招呼我，歡迎我。”這是作家張潔《挖野菜》中的段落，曾被收錄進(jìn)語文課本。從充饑食物到路邊野草，再到現(xiàn)在飯桌上的風(fēng)情野味，新鮮的野菜最近成為了不少吃貨網(wǎng)友的新寵，很多人在網(wǎng)上曬出了各類挖野菜心得和野菜食譜。

　　薺菜被網(wǎng)友推為第一時(shí)令野菜，粉絲甚眾。網(wǎng)友“晴兒的畫”每年都吃薺菜，“還是自己挖出來的，原汁原味的好”。喜愛美食的網(wǎng)友們也紛紛開列野菜菜單：涼拌馬蘭頭、薺菜餛飩、香椿炒蛋……而春筍、螺螄、野菜，也被網(wǎng)友稱為春天里“鮮得吞掉舌頭”的人間美味。

　　網(wǎng)友“hanxqian”則發(fā)帖《看看這些遍地的野菜 有的還可以做中藥》引起了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。“hanxqian”介紹，這些野菜都是他在田間地頭拍攝的，他本人學(xué)過一段時(shí)間的植物學(xué) ，對中藥也很感興趣，于是就把野菜以組圖的方式貼到網(wǎng)上，還分別標(biāo)上了它們的藥性和主要作用。

　　“多少年前還有挖野菜的風(fēng)俗呢。”網(wǎng)友“五味子”回憶起她小時(shí)候，每當(dāng)春風(fēng)綠了江南岸，鄰居們就會(huì)挎著籃子帶著小刀、鏟子，到田地里找野菜，“一上午能挖好幾筐。”“五味子”說，飯桌上有野菜經(jīng)過，春天才似乎真真切切地要來了。 宗和

　　特別提醒

　　嘗鮮吃野菜得悠著點(diǎn)

　　專家告誡，野菜可不能隨便吃，追求“綠色時(shí)尚”也得悠著點(diǎn)。

　　記者了解到，根據(jù)歷年的經(jīng)驗(yàn)，隨著天氣的晴好，踏青挖野菜的人增多，食用后過敏的人也會(huì)越來越多。一般的癥狀是皮膚紅腫、起水皰，瘙癢并帶有刺痛感。

　　這是因?yàn)橄喈?dāng)一部分野菜，如芹菜、野蔥、莼菜、灰菜、馬齒莧等，都含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，容易在某些特殊體質(zhì)的人身上，引起過敏反應(yīng)，進(jìn)而誘發(fā)日光性皮炎。不僅如此，隨意地食用野菜還可能引發(fā)身體其他器官的不適。

　　對此，專家指出，野菜的“性”在于“野”，可謂天然食物。人們一般以為只要它長在土里，就很少會(huì)受污染。但實(shí)際上，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過，采摘時(shí)要盡量避開路邊、河溝等地塊；到市場上購買時(shí)，先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰。不認(rèn)識的野菜不要采，可能含有毒素。

　　從食用方法上說，野菜不宜久存，現(xiàn)采現(xiàn)吃，越新鮮越好。