張裕獲得的1915年舊金山巴拿馬世博會金獎獎牌 （圖片由張裕提供）

 

 

 

張裕葡萄種植專家對合作社技術(shù)人員、種植戶做現(xiàn)場培訓(xùn) （圖片由張裕提供）

　　產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：敢與世界一流洋酒比肩

　　縱觀世界一流葡萄酒，其優(yōu)秀品質(zhì)都離不開四個要素的支撐，那就是“好的原料，優(yōu)良工藝，文化內(nèi)涵，持續(xù)創(chuàng)新”。張裕正是憑借這四個要素，作為中國唯一葡萄酒品牌躋身世界葡萄酒第一梯隊，示范、帶動了一大批中國葡萄酒企業(yè)追求高品質(zhì)。

　　作為行業(yè)的領(lǐng)軍者，早在2006年，張裕在業(yè)內(nèi)率先提出與國際接軌的葡萄酒綜合分級標(biāo)準(zhǔn)，通過對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯六個環(huán)節(jié)為一瓶好酒的誕生設(shè)下六道關(guān)卡。俗話說，“七分原料，三分工藝”，為了擁有一流的葡萄生產(chǎn)基地，奠定核心競爭力，張裕近年在山東、新疆、寧夏等六大優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)布局，建立了25萬畝葡萄原料基地，獨(dú)占我國釀酒葡萄種植總面積的1/4，成為國內(nèi)葡萄基地數(shù)量最多、分布最廣的企業(yè)。

　　為了獲得最佳質(zhì)量的葡萄原料，張裕對葡萄種植嚴(yán)格限產(chǎn)，每株葡萄枝僅保留10-15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能獲取充足的營養(yǎng)。而在北京張裕愛斐堡國際酒莊，葡萄園每畝僅種266株葡萄樹，每株樹只能產(chǎn)一瓶葡萄酒，這個標(biāo)準(zhǔn)甚至優(yōu)于法國AOC法定產(chǎn)區(qū)。葡萄進(jìn)入張裕原酒發(fā)酵中心或酒莊后，采用人工分選、自動驗(yàn)糖、自動稱重，對葡萄進(jìn)行綜合分級，對所有葡萄都進(jìn)行整車在線測糖，葡萄破碎與測糖同步進(jìn)行，低于標(biāo)準(zhǔn)的葡萄將被拒之門外。同時還要進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測，達(dá)到要求的葡萄才能經(jīng)過壓榨進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

　　張裕擁有全球最先進(jìn)的釀造設(shè)備和工藝，在釀造工藝上，張裕實(shí)施按葡萄糖度分類加工，采用氣囊壓榨，保證葡萄柔性壓榨，不破壞果皮、果核、種子。自動控溫系統(tǒng)使發(fā)酵溫度能控制在最佳發(fā)酵溫區(qū)內(nèi)，使葡萄酒獲得良好的果香和酒香。其中，中高檔葡萄酒陳釀均采用法國中部產(chǎn)區(qū)的細(xì)紋理橡木制作的橡木桶，并嚴(yán)格保證酒窖恒定的溫度和濕度，最后，張裕釀酒師依據(jù)多年的釀造經(jīng)驗(yàn)及先進(jìn)的檢測儀器，調(diào)配出獨(dú)具特色的張裕葡萄酒，同時根據(jù)該葡萄酒的質(zhì)量等級，來決定其是否需要瓶貯和具體瓶貯時間。

　　葡萄酒是一門藝術(shù)，再先進(jìn)的儀器設(shè)備都代替不了釀酒師的作用，張裕擁有世界一流的中外釀酒師團(tuán)隊，細(xì)心呵護(hù)每一罐、每一桶酒的生長發(fā)育，賦予其獨(dú)特的個性和靈魂。為了解每一種酒的微妙變化，張裕釀酒師對每一種酒每周都要至少品嘗1次，比如在葡萄酒的桶貯階段，定期品嘗來確定其準(zhǔn)確的換桶及出桶時間。在張裕，每個釀酒師一年平均品嘗次數(shù)高達(dá)3000次，正是這樣精細(xì)的管理，才保證每罐酒、每批酒都能獲得最佳的質(zhì)量。

　　同時，張裕還建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系。近三年來，張裕先后投資3000多萬元，購置原子吸收、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜、葡萄酒自動分析儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備，用于葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量安全性指標(biāo)的檢測。作為國家發(fā)改委、山東省經(jīng)信委的葡萄與葡萄酒安全平臺建設(shè)項(xiàng)目，張裕在行業(yè)內(nèi)首次制訂與國際接軌的葡萄與葡萄酒質(zhì)量安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品全過程質(zhì)量控制，確保消費(fèi)者手中每一瓶打開的葡萄酒，都是安全健康的。

　　為了實(shí)時監(jiān)控葡萄酒從原料開始的整個生產(chǎn)過程，張裕在2009年開始實(shí)施了國內(nèi)唯一的葡萄基地管理信息系統(tǒng)與原酒管理信息系統(tǒng)，為每個種植戶、每塊葡萄園、每個發(fā)酵罐到每瓶葡萄酒建立信息檔案，實(shí)現(xiàn)實(shí)時、高效的全程質(zhì)量管理。

　　為了讓消費(fèi)者喝得放心，張裕給高端葡萄酒貼上了電子標(biāo)簽，通過這種全球唯一號碼的“身份證”，消費(fèi)者可查詢到一瓶酒從葡萄園到生產(chǎn)、倉儲、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品的全程回溯和問題產(chǎn)品的快速召回。

　　高端酒市場一直是中外葡萄酒爭奪的主戰(zhàn)場，其中酒莊酒已成為高端葡萄酒市場消費(fèi)的主流。2002年，張裕建成中國第一座專業(yè)化酒莊——煙臺張?？ㄋ固鼐魄f，掀開了中國葡萄酒高端化的序幕。此后，張裕酒莊酒建設(shè)的步伐加快，逐漸形成了涵蓋國內(nèi)6大酒莊(在建3個酒莊)、國際4大酒莊的國際酒莊聯(lián)盟，全面覆蓋高端市場。北京張裕愛斐堡國際酒莊還在國內(nèi)首次推出私人酒窖服務(wù)，率先將期酒這一國際通行的高端葡萄酒營銷方式引入中國。

　　針對國內(nèi)一些人認(rèn)為“高端葡萄酒都是進(jìn)口的，中國的葡萄原料是否能做出世界頂級葡萄酒”的懷疑，張裕公司總工程師李記明博士表示，“中國已經(jīng)形成了十大葡萄產(chǎn)區(qū)，張裕完全有能力在布局的六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出與國際著名產(chǎn)區(qū)相媲美的葡萄酒。”

　　中國元素：讓葡萄酒文化更具魅力

　　中國是世界葡萄與葡萄酒的起源中心之一，葡萄酒“古而有之”。漢武帝時期，我國葡萄酒業(yè)開始。東漢末年，孟佗拿一斛葡萄酒(現(xiàn)在的20升)換得涼州刺史之職，足見當(dāng)時葡萄酒的珍貴。

　　中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)，要回溯到1892年。當(dāng)年，愛國華僑張弼士投資300萬兩白銀，在煙臺建立我國最早采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)釀造葡萄酒的大企業(yè)——張裕葡萄釀酒公司。1915年，在巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上，張裕送展的“可雅白蘭地”、“紅萄萄”、“雷司令”、“瓊瑤漿”(味美思)一舉榮獲最優(yōu)等獎和4枚金質(zhì)獎?wù)?，這是中國商品首次在國際上獲此殊榮，“可雅白蘭地”也因此而命名為“金獎白蘭地”，成為馳名世界的名牌。從此，葡萄酒這種極品酒只屬于西洋的歷史被永遠(yuǎn)改寫。

　　傳奇的歷史，使以張裕為代表的中國葡萄酒充滿了更多的文化魅力。在百年成長以及與世界頂級葡萄酒生產(chǎn)商的交流、磨合中，張裕既潛心學(xué)習(xí)西方釀酒的先進(jìn)技術(shù)，又不盲目跟風(fēng)洋酒，研發(fā)生產(chǎn)出獨(dú)具特色、更適合國人口味的一流葡萄酒?？偨?jīng)理周洪江自豪地說：“我們每年都去歐美考察，一開始能夠從他們那里學(xué)到很多。近幾年，我們發(fā)現(xiàn)，中國葡萄酒公司已經(jīng)在許多方面超越了對手。來我們企業(yè)參觀的國外同行時常為中國釀造工藝和設(shè)備而眼前一亮”。

　　在1987年國際葡萄酒和白蘭地感官品評討論會上，當(dāng)張裕10余種名優(yōu)酒在接受世界級品評檢驗(yàn)時，一位國際高級品酒大師在評酒會剛開始就悄然離去。因?yàn)閺堅０滋m地的美味讓他產(chǎn)生了錯覺，他要取一瓶同樣高品質(zhì)的法國白蘭地作“對比酒”。結(jié)果讓他大為吃驚：法國酒與張裕酒竟然難分高下。一位評酒專家評價張裕具有世界一流葡萄酒的味道時說：“簡直難以置信”。2007年，英國皇家品酒師喬納森?雷在品評張裕酒時用了“令人擊掌叫絕”的字眼。2009年，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)主席伊夫?貝納德在品味了張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅后感嘆：“有媲美世界一流酒莊的品質(zhì)。如同法國的波爾多一樣，張裕愛斐堡樹立了國際酒莊的標(biāo)桿”。

　　如今，張裕作為國宴用酒走進(jìn)了釣魚臺，成為國家形象的一張“名片”，頻繁出現(xiàn)于外交場合與國際舞臺。2009年，美國總統(tǒng)奧巴馬、法國總理菲永先后訪華，國宴用酒均為張裕百年酒窖干紅、張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅和霞多麗干白、張裕黃金冰谷冰酒。在2010年4月的上海世博會開幕式國宴上，用于款待參加開幕式的外國元首、政府首腦及貴賓的國宴用酒均為張裕愛斐堡酒莊酒。今年4月14日，第三次金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人峰會在海南三亞召開，歡迎午宴配餐用酒也為張裕愛斐堡酒莊赤霞珠干紅和霞多麗干白。而在今年南京舉行的“國際貨幣體系高級別研討會”上，張裕愛斐堡酒莊酒同樣擺上了20國財長的午宴。

　　因?yàn)橛辛藦堅＃?987年，煙臺市被國際葡萄?葡萄酒組織(OIV)命名為亞洲唯一的“國際葡萄?葡萄酒城”。119年間，張裕扮演著葡萄酒文化布道者的角色，領(lǐng)軍中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，并將品牌建設(shè)拓展到國外，成為首個能夠打入歐洲成熟主流市場的中國葡萄酒品牌。(汪東霖)