揭秘

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　　真相：為什么今夏冷飲添加劑這么多？

　　不是突然暴增，而是以前“隱姓埋名”了

　　為什么今年夏天雪糕中的添加劑一下子突然增多了呢？采訪中專家告訴記者，今年冷飲配料表上的添加劑讓人有猛增的感覺，其實(shí)并不是今年用得特別多，而是以前添加劑容易“隱姓埋名”。

　　有業(yè)內(nèi)人士解釋稱，今年5月，衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等4項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。其中在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)里，要求“修改食品添加劑的標(biāo)示方式”，“所有食品中的添加劑成分，都必須毫無保留地標(biāo)示在外包裝上，不能用甜味劑、增稠劑、增味劑之類字樣來標(biāo)示”，業(yè)內(nèi)人士稱，正是因?yàn)橛辛诵乱?guī)定，今年雪糕等冷凍食品的標(biāo)簽上才會(huì)出現(xiàn)比往年多的添加劑成分。

　　不過記者走訪南京市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然有此規(guī)定，但仍有一些雪糕、棒冰仍然“犯規(guī)”，不少產(chǎn)品仍然“作弊”，僅列出了數(shù)種色素的具體名稱，但乳化劑、增稠劑仍使用合稱。

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　　真相：添加劑那么多，冷飲還能吃嗎？

　　只要有QS標(biāo)志就是合格的

　　一支雪糕竟含有十幾、二十種添加劑。那么，這種雪糕吃了會(huì)怎樣，這些添加劑對身體會(huì)有多大傷害？

　　江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任醫(yī)生告訴記者，對于添加劑，大家應(yīng)該有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)：添加劑并非都“有毒”。如果食品添加劑是被允許添加，并在合理的范圍之內(nèi)添加，那么對人身體就不會(huì)有什么影響。而相反情況下，如果不是食品添加劑卻被添加在一些食品里，人吃了就會(huì)對身體產(chǎn)生影響，例如三氯氰胺、蘇丹紅。

　　而且，只要是經(jīng)過產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的，即包裝上有QS標(biāo)志的這些冷飲，就是合格的、安全的。一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的或是一些名牌的冷飲中的添加劑一般不會(huì)超標(biāo)，而一些不知名商家生產(chǎn)的冷飲添加劑超標(biāo)現(xiàn)象可能比較嚴(yán)重。消費(fèi)者在選擇時(shí)，盡量不要吃不知名的產(chǎn)品，以防超標(biāo)的添加劑。

　　專家告訴記者，即使沒有添加任何糖分的冰水，多喝也容易引起腸胃等一系列的問題，何況是高糖、高脂的冷飲。不過，只要不是大量的、長期的食用，偶爾、少量吃個(gè)冰棍、冰淇淋并不會(huì)有大害處。

　　但相對于三高人群來說，則是另外一回事了。冷飲的添加劑中，甜味劑是糖尿病人的大忌，所以糖尿病人不能隨意吃冷飲，尤其是年齡小的患者一定要在醫(yī)生的囑咐下進(jìn)行食用；冷飲中含有的奶油等成分屬于脂肪，同時(shí)還含有大量熱量，對高血壓、高血脂人群來說也不宜食用。

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　　真相：為什么要加這么多添加劑？

　　追求色香味，否則冰棍就是“冰”加“棍”了

　　在雪糕、冰淇淋品種繁多的今天，網(wǎng)上也有很多人懷念小時(shí)候吃的冰淇淋，馬頭牌的冰磚、紫雪糕、橘子棒冰、大赤豆等等；甚至對已經(jīng)“復(fù)出”的“花臉”、光明“冰磚”，也有不少網(wǎng)友覺得雖然樣子一樣，可是味道卻不如小時(shí)候的好吃。那么，以前的雪糕美味，是不是因?yàn)樵细冋?、添加劑比較少的原因呢？

　　李群主任表示，其實(shí)，雪糕、冰棍、冰淇淋從來都不是健康食品。以前的冰棍和雪糕，甚至可能是用水加色素以及一些糖精制作而成的，因?yàn)橐郧叭藗儗滹嫷囊笠埠唵危欢F(xiàn)在的冷飲很多都是用奶油、食用香精還有各種添加劑等成分制作而成，單純從味道上來說其實(shí)比以前簡單的冰棍要好多了。如果讓你吃一回以前的冰棍，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)并沒有多么好吃，人們回憶中冰淇淋的味道可能夾雜了不少感情因素。

　　此外，記者了解到，雪糕的添加劑主要有四類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，它們都是雪糕好口感所必不可少的成分，“沒有這些配料，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味，還非常容易化成水，難以吸引消費(fèi)者”。

　　專家稱，從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)安全，它們大多是天然食品中的正常成分，但香精和色素則絕大部分是化工合成產(chǎn)品。

　　只要雪糕生產(chǎn)廠家依照國家標(biāo)準(zhǔn)適量使用，一般不會(huì)對人體造成傷害，消費(fèi)者不必恐慌。

　　監(jiān)管給個(gè)定心丸：多數(shù)冷飲中的添加劑都是合格的

　　面對調(diào)查中出現(xiàn)的在雪糕、冰棍中含有這么多的添加劑究竟是否安全呢？

　　省質(zhì)檢院的一位專家表示，雖然看起來包裝上有許多品種的食品添加劑，但依據(jù)我國發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，只要是經(jīng)過產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的，即包裝上有QS標(biāo)志的冷飲，就是合格的、安全的。

　　專家表示，近年來，對于食品添加劑這部分的檢查也十分嚴(yán)格。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“所有食品中的添加劑成分，都必須毫無保留地標(biāo)示在外包裝上，不能用甜味劑、增稠劑、增味劑之類字樣”。所以在平時(shí)的抽檢中也比較注重這些方面，會(huì)嚴(yán)格檢查商家是否把在生產(chǎn)過程中添入產(chǎn)品的食品添加劑都標(biāo)注在了外包裝上，如果被查出有違規(guī)的問題存在，將會(huì)對企業(yè)進(jìn)行處罰。

　　記者發(fā)現(xiàn)的問題：雖然可添，但用量有沒有超標(biāo)呢？

　　然而，記者發(fā)現(xiàn)，根據(jù)2008年6月1日實(shí)施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)，我國允許使用的食品添加劑共有22類1812種。上述提到的在冰淇淋、雪糕盒上所標(biāo)的食品添加劑都是被允許使用的。不過查詢該標(biāo)準(zhǔn)后記者發(fā)現(xiàn)，目前冰淇淋中所包含的食品添加劑，部分規(guī)定了最大使用量，如檸檬黃為0.05g/kg，誘惑紅為0.07g/kg，其余表示“按生產(chǎn)需要適量使用”。但是這些細(xì)節(jié)，卻未明確到具體一支雪糕的含量是否超標(biāo)。

　　那么，廠家會(huì)不會(huì)對添加劑的用量不加限制？對此，質(zhì)監(jiān)部門表示日常都會(huì)對廠家抽查，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)都將依據(jù)《食品安全法》的相關(guān)條款予以處罰。但記者了解到，在廠家的實(shí)際執(zhí)行中，是否能嚴(yán)格執(zhí)行“檸檬黃為0.05g/kg”一類的要求，卻很難一一說清。 本報(bào)記者陳 郁