魏銀初 班新河

香菇是我市傳統(tǒng)的優(yōu)勢菌類之一，在國內(nèi)國際行業(yè)中有著重要影響。近年，我市的香菇生產(chǎn)從以生產(chǎn)干花菇為主發(fā)展為干菇、保鮮菇并重，以適應(yīng)市場需求。2008年以來，市農(nóng)科院科技人員引進并示范推廣全國食用菌品種認(rèn)定委員會認(rèn)定通過的保鮮香菇品種L808，該品種具有栽培周期長、出菇期長、菇形圓正、菌蓋厚、貨架期長、適宜鮮銷等突出特點。目前，栽培規(guī)模迅速擴大，栽培量已占全市秋栽保鮮香菇栽培總量的80%左右。春季是香菇生長的盛期，但春季氣候多變，時晴時雨，溫度時高時低，若管理不當(dāng)，菇的品質(zhì)及產(chǎn)量將受到一定的影響，甚至出現(xiàn)爛棒。為促使香菇安全發(fā)菌及正常出菇，提出如下技術(shù)管理意見：

一、L808特征特性

菌絲粗壯濃白；子實體單生，半球形；菌蓋直徑4.5厘米～7厘米，深褐色，菌蓋表面叢毛狀鱗片明顯，呈圓周形輻射分布；菌肉白色，致密結(jié)實不易開傘，厚度在1.5厘米～2.2厘米；菌柄長約1.5厘米～6厘米，粗1厘米～2.5厘米，溫度較高時，蓋小柄長，而溫度較低時，蓋大柄短。菌絲生長溫度范圍為5℃～33℃，菌齡90天～120天。出菇溫度為12℃～28℃，最適出菇溫度為15℃～22℃；菇蕾形成期需6℃以上的晝夜溫差刺激，屬中高溫型菌株。春季是其主要出菇季節(jié)，轉(zhuǎn)色適宜時，菇潮明顯。

二、春季管理技術(shù)措施

根據(jù)我市氣候特點，L808以秋季接種春季出菇為主，依據(jù)接種早晚及所處的生長階段不同，在春季管理方面要做到依據(jù)其生物學(xué)特性，提供其適宜的溫度、濕度、光照、氧氣、水分等條件，確保健壯發(fā)菌、順利出菇、適時采收。

（一）發(fā)菌管理。發(fā)菌期間，需采取措施提供適宜的發(fā)菌溫度和充足的氧氣、暗光培養(yǎng)、自然空氣相對濕度，適時散堆，避免“燒菌”，并注意刺孔通氣。

春季以降溫管理為主，同時正確處理溫度與通風(fēng)的關(guān)系，確保溫度適宜，空氣流通，最好用溫度計隨時測量菌袋溫度，利于采取應(yīng)對措施。春季天氣變化無常，氣溫時高時低，氣溫回升到22℃以上時，及時通風(fēng)、遮蔭，疏散發(fā)菌棚內(nèi)排放較稠密的菌袋，并降低擺放高度，嚴(yán)防菌袋溫度超過30℃。

刺孔通氣要結(jié)合自然溫度和翻堆進行，當(dāng)氣溫高于26℃以上時，嚴(yán)禁刺孔通氣，以免因刺孔而使菌絲產(chǎn)生大量熱量而“燒菌”。刺孔一般結(jié)合翻堆進行，菌絲連穴后，可在已發(fā)菌部位用織毛衣針粗細(xì)的工具每穴刺孔4～6個，孔深1厘米左右；菌絲滿袋后，用竹筷子粗細(xì)的工具或機械刺孔60～100個，深至袋心，以促進轉(zhuǎn)色、排除廢氣。采用塑料袋內(nèi)套保水膜袋栽培香菇的，刺孔以后，菌絲分泌的黃水會流到內(nèi)、外袋壁之間，而不能全部流出袋外或被菌絲吸收，由于分泌的黃水營養(yǎng)豐富，適宜的條件下會產(chǎn)生少量綠霉，為避免影響發(fā)菌及產(chǎn)量，一要注意刺孔在菌絲接近滿袋時進行，二要注意刺孔后做好通風(fēng)、降溫工作。

經(jīng)過40天～90天左右（依發(fā)菌溫度而定）的發(fā)菌，菌絲滿袋后，進入瘤狀物形成和轉(zhuǎn)色階段，完成轉(zhuǎn)色需約20天時間。轉(zhuǎn)色適宜，出菇稠，菌蓋圓正，商品價值高；轉(zhuǎn)色輕，出菇稀，畸形菇多，商品價值低；轉(zhuǎn)色太重，菇個大但出菇偏少。因L808菌齡較長，菌棒轉(zhuǎn)色結(jié)束后，不要急于脫袋，需后熟至少20天，待其充分生理成熟后，根據(jù)市場情況適時脫袋排場。后熟期間，切忌振動，以防袋內(nèi)出菇。

（二）出菇管理。菌絲生理成熟后，可先立擺菌袋，待市場價格合適時，脫袋噴水刺激出菇，每天噴水1～2次，使棚內(nèi)相對濕度保持在85%～95%，同時注意提供散射光照、做好通風(fēng)與溫度管理，利用自然溫差刺激出菇。每茬菇采收結(jié)束，根據(jù)菌棒含水量情況進行注水管理，香菇菌棒出菇的適宜含水量是50%～55%，超過65%與低于40%均不利于出菇，若其水分含量長期低于40%，將會造成菌絲生活力下降，脫水死亡后爛棒。采用微噴系統(tǒng)噴水的，若菌棒向地面不能接受到水分，每周至少人工補噴水二次，確保菌棒周身處于濕潤狀態(tài)。棚內(nèi)氣溫回升至30℃左右時，要做好降溫、通風(fēng)工作，可掀起棚四周的薄膜，只留遮陽網(wǎng)，以便于通風(fēng)。

（三）適時采收。L808以鮮菇銷售為主，一般八成熟時采收。春季氣溫低時，香菇生長慢，可根據(jù)情況適時采收；氣溫20℃左右時，每天采菇1～2次，防止菌蓋開傘。采菇時應(yīng)搞好衛(wèi)生，以提高菇品等級。（作者系駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員）