□ 魏銀初 

一、保護(hù)設(shè)施。冬季災(zāi)害性天氣比較多，平菇生產(chǎn)都是在設(shè)施內(nèi)進(jìn)行的，保護(hù)好設(shè)施非常重要，遇到下雪天要及時(shí)清雪，加固修整架膜，增加覆蓋保溫防凍。大棚設(shè)施在清雪的基礎(chǔ)上，要對(duì)中柱、壓膜線(xiàn)等進(jìn)行加固，對(duì)變形、裂縫等進(jìn)行修復(fù),增強(qiáng)菇棚抗風(fēng)雪的能力。

二、控制光照。光照既是冬季增加棚溫的重要方式，又是提高平菇產(chǎn)量、改善菇質(zhì)的重要途徑。光照強(qiáng)度和時(shí)間宜根據(jù)菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上則棚頂?shù)牟萆豢稍缃彝砩w，盡可能地延長(zhǎng)白天的光照時(shí)間；反之，則白天菇棚的光照時(shí)間宜相應(yīng)縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5℃以下時(shí)，晴天及多云天氣下雪天給棚增加散射光即可。光照強(qiáng)弱也直接影響著平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。光照較強(qiáng)的菇棚內(nèi)，平菇子實(shí)體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，即使是同一白色平菇品種，在光照較強(qiáng)的條件下，其子實(shí)體顏色也會(huì)變成淺灰色，甚至變成紅褐色；而同樣是黑色平菇品種，在高溫暗光下培養(yǎng)，其菇片照樣會(huì)長(zhǎng)成淺白色。因而,在栽培管理中，宜先權(quán)衡菇質(zhì)、產(chǎn)量與售價(jià)三者之間的關(guān)系，然后再確定菇棚的光照強(qiáng)弱及時(shí)間長(zhǎng)短。相比較而言，適當(dāng)增加光照效益會(huì)明顯提高。

三、調(diào)節(jié)水分。冬季氣溫低，棚內(nèi)地面及培養(yǎng)料表面的蒸發(fā)量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應(yīng)減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經(jīng)常閉棚棚內(nèi)水汽大多難以散發(fā)至棚外。以上三方面的因素導(dǎo)致棚內(nèi)需水量較少，菇棚噴水宜控制，不可過(guò)多。對(duì)于空間較大、菌棒擺放較少、通風(fēng)狀況較好而又較易升溫的菇棚，噴水量以1～2 d（天）噴1次為宜；反之，可2～4 d（天）噴1次。保持棚內(nèi)相對(duì)濕度在85%～90%，保持培養(yǎng)料表面較為濕潤(rùn)即可。棚內(nèi)的相對(duì)濕度過(guò)大，如空氣濕度較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持在100%，水分處于飽和狀態(tài)，子實(shí)體的正常生理活動(dòng)受阻，難以正常生長(zhǎng)，造成菇片上卷，甚至枯黃而死，引起生理性病害；濕度也不能太小，如果濕度過(guò)小菇體生長(zhǎng)速度較慢，不僅會(huì)延長(zhǎng)其生長(zhǎng)周期，而且也會(huì)降低其產(chǎn)量。     

四、保持通風(fēng)。在寒冷的冬季，菌絲體和子實(shí)體并未停止生長(zhǎng)，仍然進(jìn)行著代謝作用，因此千萬(wàn)不可忽視菇棚或菇房的通風(fēng)換氣工作。每天應(yīng)結(jié)合噴水或采菇時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，把菇棚或菇房?jī)?nèi)的二氧化碳含量降到最低限度，確保菇棚內(nèi)空氣新鮮。通風(fēng)換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會(huì)侵入棚內(nèi)，從而降低菇棚的溫度。因此，冬季宜在保證棚內(nèi)氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風(fēng)時(shí)間。對(duì)于空間較大、通氣狀況良好的菇棚，宜采用短時(shí)間小通風(fēng)的方式換氣，1 d（天）可通風(fēng)1～2次，每次20～30 min（分鐘）；反之，宜通風(fēng)3～4次，每次20 min（分鐘），同時(shí)輔以人為走動(dòng)，使通風(fēng)死角部分亦能正常換氣。

五、增溫保溫。溫度是影響冬季平菇幼蕾產(chǎn)生及正常生長(zhǎng)的重要因素，也是影響生產(chǎn)成本的重要因素之一，管理上宜在滿(mǎn)足平菇正常生長(zhǎng)所需溫度下限的前提下，盡可能減少燃料投放?，F(xiàn)蕾前若棚溫過(guò)低或溫差過(guò)小，則菇蕾很難形成；現(xiàn)蕾后棚溫過(guò)低，則子實(shí)體基本停長(zhǎng)，長(zhǎng)期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)白色的小刺或菇上長(zhǎng)菇形成畸形菇，商品價(jià)值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太陽(yáng)光能為主要增溫方式，必要時(shí)用火爐維護(hù)棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋顯蕾后，宜控制棚溫在8℃左右，保證子實(shí)體正常生長(zhǎng)。

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